Porque é que existem provas de chá?
Antes de entrar na preparação da prova de chá e na degustação propriamente dita, vou referir brevemente as diferenças entre a prova de chá caseira e a prova de chá profissional. Os profissionais do mundo do café estão aqui para garantir que tem o melhor café.
Assim, a sua prova não será estragada por grãos e sabores de má qualidade. A não ser que inclua deliberadamente na sua prova o último café de prateleira do supermercado, como uma "surpresa" para os seus colegas provadores. Por exemplo, eu adiciono uma amostra de robusta puro numa prova de chá pública. No entanto, o provador experimenta esta chávena apenas por curiosidade.
Alguns cafés chegam a ser submetidos a uma centena de provas profissionais,oque permite testar a qualidade do café em todas as fases de produção. Pode utilizar os cafés testados desta forma - as nossas selecções- para fazer um cupping que seja um verdadeiro prazer. Diverte-se com os seus amigos e os melhores provadores (sim, trata-se sobretudo de baristas profissionais) participam depois em concursos nacionais ou mundiais de provas de café.
Qual é o objetivo da prova de café?
No mundo profissional do café,aprova de chávena temregras padronizadas. Para que os resultados sejam relevantes e a prova de chá possa ser efectuada em qualquer parte do mundo.
Assim, a tecnologia de prova de chávena deve ser viável mesmo numa quinta no meio da floresta tropical. Por isso,o procedimento de ventosas éabsolutamente simples. Especialmente na sociedade checa, não precisa de muita explicação. É muito semelhante ao café checo "pour-over", também conhecido como "turko".
A prova de chá profissional éavaliada de modo a que os resultados sejam mensuráveis. Assim, em números oupontuaçõesde prova. As qualidades e caraterísticas do café examinado conferem ao provador uma classificação de acordo com as normas da SCA.
Esta classificação numérica é registada noformulário deprova também normalizado. Após a totalização dos pontos, a qualidade do café é determinada.
Porque é que a pontuação da prova de chávena é tão importante? O limiar de80 pontos constitui a linha divisória entre o café de qualidade e o café de eleição. Bem, quanto mais alta (80 - 100 pontos) fora pontuaçãoda prova de chá que virnorótulo do café, pode assumir que o café o vai impressionar!
Assim, com a prova caseira dos nossos cafés selecionados, a degustação consiste emdiscernir as nuances e diferenças de sabor entre os cafés, compreender melhor o café em si e também praticar a sensibilidade do seu paladar.
Princípios da prova de café
Embora a prova de chávena seja mais uma alegria do que uma tarefa para os amantes do café, tenho algumas recomendações a seguir. Em primeiro lugar, para desfrutar da prova sem perturbações.
Portanto, verifique estalista de verificação para a preparação da degustação:
✅ Café acabado de torrar
Água limpa e filtrada aquecida a 95°C (92°-96°F)
Moinho com pedras de moer
Chávenas (de preferência do mesmo tamanho)
Colheres (pelo menos duas por pessoa)
Balança
Cronómetro
Algo para escrever notas
Concentração e boa disposição para o café
Um ambiente limpo, bem iluminado e livre de outros cheiros, ruídos e distracções
Além disso, tenta não perturbar o próprio processo de degustação do café com estas influências:
- perfume, aftershave, fumo de cigarro, etc.
- Não provar o café imediatamente após comer, beber ou lavar os dentes/mastigar pastilhas elásticas
- não falar, para não influenciar os outros provadores com as suas observações
- tentar efetuar a prova de chávena de manhã, cerca de 2-3 horas depois de acordar, pois os sentidos estão mais apurados
Procedimento de preparação da prova de chá:
- Comece por dividir o café acabado de moer, em taças ou chávenas, numaproporção de 8,5 g de café para 150 ml de água. A moagem é degrossuramédia, com uma textura semelhante à da areia fina. Utilizo as mesmas definições que utilizo para fazer um filtro de 500 ml com uma Hario V60.
- Cheire e exploreo aroma dos diferentes tipos de grãos de café moídos e as suas diferenças.
- Deiteágua quente filtradaa 95℃ sobre as amostras (se não tiver um termómetro, deixe a água atingir o ponto de ebulição e depois espere meio minuto - a água não deve estar completamente a ferver).
- Ligue ocronómetro (temporizador de cozinha ou talvez no seu telemóvel).
- Com uma colher de sopa funda, se não tiver uma para a sopa,após 3 minutos, espalhe cuidadosamente a crosta na superfície echeire novamente.
- Retire a espuma da superfície.
- Passados 8minutos, o café arrefeceu o suficiente para ser provado. Com uma colher, pegue no café e coloque-o na boca para cobrir a maior parte da língua possível, revestindo todas as papilas gustativas.Nãose acanhe em dar um gole forte! É o momento ideal para espalhar o café na boca e perceber melhor as notas de sabor.
- Anote os seus resultados para uma avaliação global e pontuação.
- Pode engolir a amostra ou cuspi-la. Suponho que vai ficar com a primeira opção. No entanto, com várias provas de chá na nossa torrefação, tanta cafeína num dia não nos faria bem.
E o que examinar quando se faz uma prova de café?
Comece pelo mais simples:deque café gosta mais? Que café lhecheira melhor?Registe os seus resultados num papel com um número, uma nota como na escola, ou talvez com emoticons ????????????. Como preferir.
À medida que continua aprovar, tente ser cada vez mais específico sobre o cheiro do café. Gosta do café porque sente uma doçura percetível? É o cheiro a flores que acha tão agradável nesta amostra de café?
No gole seguinte, concentre-se nesta sensação encontrada com ainda mais pormenor. A doçura assemelha-se mais a fruta? Ou do açúcar ao caramelo? Bem, continua assim para todos os cafés. Escreve classificações e notas pessoais, por exemplo, "sabe a doce, como a tarte de alperce da minha mãe".
AROMA e SABOR
- inclui todas as impressões que tens a partir do momento em que pões o café na boca.
- é tudo o que se sente pelo nariz, na língua e no palato
- são sensações gustativas agradáveis, mas também desagradáveis (por exemplo, uma amostra de café oferecida como "surpresa" ou um café de cabeceira)
- O círculo dos sabores do café ajudá-lo-á a discernir um determinado sabor (dica: trabalhe do centro do círculo para a extremidade)
Amargura, doçura e acidez
- A acidez é normalmente descrita como "viva ou brilhante" se a percepcionarmos de forma positiva e como "amarga, azeda" se a considerarmos má. A acidez está por detrás do sabor "vivo" do café, apoiando outras qualidades de sabor, como a doçura e os sabores frutados. No entanto, uma acidez demasiado intensa tende a ser percepcionada de forma negativa.
- A doçura deve estar presente em todos os cafés de boa qualidade. Por vezes mais elevada, por vezes apenas moderada. Por vezes mais caramelo, por vezes mel, melaço ou chocolate...
- o amargor também deve estar representado na gama de sabores. Pode notar-se mais amargor nos cafés muito claros e mais nos cafés muito escuros. Os cafés mais claros podem fazer lembrar uma espécie de sabor a erva verde. Os cafés torrados escuros, por outro lado, trazem notas desagradavelmente fumadas e angulosas.
SABOR DO CAFÉ
- avalia o tempo que uma sensação desaborpositivapermanece na boca depois de engolir ou cuspir .
CORPO DO CAFÉ
- pode ser caracterizado como o "peso" que o café tem sobre si em geral. Esta sensação é melhor descrita se não mexermos o café na boca, mas se o deixarmos "parado" e esfregarmos a língua contra o palato superior. Com um bom café, o corpo será provavelmente espesso e consistente; com um mau café, pelo contrário, será suave, como se estivesse diluído.
- Para visualizar este termo abstrato, imagine o sabor do leite em comparação com o sabor da água pura. Sim, exatamente a sensação na boca. Neste aspeto, o leite tem um corpo muito mais encorpado do que a água.
EXCITAÇÃO
- Avalia a forma como o sabor, o travo, a acidez, o amargor, a doçura e o corpo se complementam. Procura ver se um componente domina os outros. Se estão agradavelmente harmoniosos e simplesmente em equilíbrio.
