Para muitos de nós, o café é indispensável como aquecimento matinal. É um estímulo para a tarde e um ritual social, tudo num só. Como é que tudo começou? Saiba mais sobre o início, a evolução do café no mundo, o processo e a perceção geral em diferentes países.
O que se passa nos bastidores da torrefação de café? Saiba mais sobre o processo de compra de grãos de café verdes. Descubra uma parte importante da cadeia de negócios que muitas vezes está escondida nos bastidores. Como é que funciona o trabalho com os importadores de café?
![Acidez do café por tipo de preparação [estudo]](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/f/4/f47295a2de3f4ef9bfbeed91a9567159-kysela-kava.png)
Oito métodos de preparação do café de filtro e diferenças na acidez do café. Este foi o conteúdo de um estudo que comparou a acidez percebida e mensurável em função do método de extração. Mas também do grau de torrefação do café. O que acha, que preparação de café resulta numa maior acidez?
... numa manhã de sol, num pequeno café na esquina da praça:
"Cappuccino e bolo de chocolate, por favor!", pede um cliente ao balcão.
"Claro, vou já prepará-lo, sente-se",responde a barista.
Passado algum tempo, traz o pedido pronto para a mesa:"Aqui tem o seu café e o seu bolo, aproveite ".
"Menina, o urso de leite do café é fantástico! Como é que o fez? Yum, esse café é absolutamente delicioso, que tipo de café é esse? Gostava de poder fazer um destes em casa, ia fazer a minha mulher feliz. Como é que se faz?
Há provavelmente um milhão de histórias de cafés em que um convidado fica tão encantado com o café que quer construiro seu próprio cantinho do café em casa. O café perfeito das mãos de um profissional é uma atração e uma inspiração incrivelmente encantadoras. Desde a infância, conhecemos aquelas tardes em que os nossos pais, tias, tios ou avós tomavam café. Toda a casa ficava a cheirar mal e ouvíamos "Cuidado, não te escaldes, estou a levar café quente!". É por isso que sabemos que o café é feito não só no café, mas também em casa.
Tentamos escolher o nosso café de uma série de pequenos produtores, apoiando assim as explorações familiares de café e o comércio justo. Reconhecemos que, ao apoiar uma pequena exploração familiar, ajudamos uma boa causa e apoiamos os produtores específicos e os seus associados por detrás da produção. E que se trata de um trabalho realmente árduo, cheio de armadilhas e imprevistos, é o que tentaremos dizer-vos neste artigo
Os pequenos agricultores têm de lidar com muitas circunstâncias adversas que o seu modo de vida acarreta. Desde a subvalorização financeira dos seus produtos e da sua mão de obra até às condições meteorológicas imprevisíveis e aos insectos que destroem as culturas. Vejamos os problemas mais de perto.
Se realmente gosta de café, encontrará as condições de armazenamento perfeitas para ele. O café torrado é muito sensível às influências ambientais. Está a comprar uma seleção de café de qualidade e quer que o aroma e o sabor se mantenham frescos durante semanas após a torrefação. Vamos então descobrir como.
É geralmente aceite entre as pessoas que o tempo e a intensidade da torrefação do grão de café afectam de alguma forma o teor de cafeína do grão. Quanto mais escuros forem os grãos, mais forte será o café e vice-versa? Será isto um mito ou haverá alguma verdade? Neste artigo, vai descobrir como é que isso realmente acontece.
No nosso blogue, já descrevemos o processo de torrefação e os seus graus, discutimos a composição do café, mas ainda não abordámos a tão discutida questão de saber se o nível de torrefação afecta o teor de cafeína do café.
Já alguma vez perguntou a um barista qual o tipo de café que está a beber numa cafetaria? Se sim, provavelmente recebeu uma resposta complicada, incluindo uma nota lateral sobre a altitude a que o café foi cultivado. Isto levanta a questão: o que é que a altitude tem a ver com o café que está a beber? E porque é que é importante?
É uma pena para qualquer torrefator, porque um café bem torrado e com sensibilidade é a marca de um bom torrefator e de um café ou torrefação sólidos. Vamos ver como lidar com a torrefação de forma graciosa e não cometer erros desnecessários, como café mal torrado.
A base da torrefação profissional é dominar o perfil básico de torrefação, a curva S, e, claro, estar totalmente empenhado na profissão de torrefator. No início, não tenha medo de experimentar a melhor torrefação possível em amostras, pesquise o que os grãos gostam e continue a educar-se. Ter uma curva é um ótimo ponto de partida para os principiantes. É um perfil de torrefação fácil de obter para o meio dourado da torrefação. Se dominar a curva S, pode começar a fazer experiências e criar um perfil de torrefação original, uma marca reconhecível para a sua torrefação.
O sabor final do café é grandemente influenciado pela forma como o café é processado após a colheita. Existem basicamente três formas possíveis de transformar o café. Seco, húmido e processamento com mel. Neste artigo vamos descrever como funciona o processamento com mel e como este afecta o sabor final do café.
Os grãos são secos ao sol com uma parte da polpa pegajosa - daí o nome mel.
Profissionais, especialistas e amadores do café interessam-se por novas técnicas e métodos de preparação e transformação do café. A paixão pela experimentação transforma-se muitas vezes em investigação empírica que fornece à comunidade de apreciadores de café de qualidade informações importantes sobre esta matéria-prima e desvenda os seus outros segredos, benefícios e possibilidades. Os resultados positivos mais recentes desta experimentação no processamento do café verde provêm de uma técnica conhecida como fermentação.
Robusta, pelo seu nome, refere-se a algo forte, áspero, robusto. Sim, comparado com o Arábica, a delicada planta que produz delicadas cerejas de café que, quando secas, têm um sabor suave, frutado e encorpado, é mais terroso e tipicamente amargo e contém até 3 vezes mais cafeína.
É possível ser completamente autossuficiente no que diz respeito ao café e cultivá-lo literalmente a partir do "grão" ou, mais simplesmente, a partir de uma plântula. Se cuidar dela com amor e carinho, pode esperar a sua primeira colheita dentro de alguns anos. Mas mesmo uma planta jovem que ainda não tenha dado frutos embelezará o seu apartamento com as suas flores.
É quase impossível estabelecer uma plantação de café na nossa zona temperada, apesar de a temperatura do planeta estar a aumentar drasticamente. A planta do café necessita de um clima tropical ou subtropical com temperaturas diurnas mais elevadas, maior humidade e precipitação regular. As temperaturas abaixo de zero são muito prejudiciais. Mas a planta do café pode ser cultivada com bastante sucesso em casa. Aconselhamo-lo a fazê-lo.
Para que um cafépossa ser considerado uma seleção, tem de passar por vários concursos. Um deles é o concurso mundial Cup of Excellence.
Está a pensar que tipo de café comprar. Provavelmente, está a escolher entre uma gama de cafés que já conhece e, portanto, sabe o que o espera, ou quer surpreender as suas papilas gustativas com algo novo. As pistas habituais para comprar um pacote de café torrado são a adequação para utilização em filtro ou expresso, dependendo da forma como pretende preparar o seu café, e depois o perfil de sabor prometido. Onde quer que compre café, tente procurar um que tenha algo mais. Certificação.
Ao escolher um café que tenha sido certificado por uma das organizações mundiais, está a contribuir para os esforços de melhoria dos processos que conduzem a mudanças positivas, normalmente à escala global. Ao comprar café certificado,está a motivar os agricultores a esforçarem-se por produzir café de acordo com as condições estabelecidas pela certificação. Um agricultor motivado desta forma não está à procura de uma solução mais simples e mais barata, que infelizmente é muitas vezes devastadora para a natureza e para os próprios agricultores. Ao comprar café certificado, está a inspirar os produtores a produzir café de melhor qualidade e a ensinar-lhes a respeitar não só anatureza e o planeta, mas também orespeito mútuoentre as pessoas.
No início do século XX, aconteceu um grande milagre para todos os amantes do café. Graças às inovações e invenções trazidas pela Revolução Industrial, foi criada a primeira versão da máquina de café expresso. Ao longo dos anos, a máquina de café expresso foi melhorando e inovando continuamente. Até hoje, dispomos da melhor versão até à data. O expresso é um milagre do café. Aprenda a bebê-lo corretamente para não perder nem um bocadinho do prazer.
Para podermos tirar da nossa chávena o café que mais gostamos, o próprio grão de café tem de passar por muitos processos. Um deles é a torrefação. O café torrado atual requer conhecimentos científicos excelentes e, acima de tudo, uma paixão pelo café. A procura de café de qualidade está em constante crescimento, tal como a experimentação de novos tipos de café e de novos estilos de torrefação.
A torrefação do café tem uma longa história. Tem evoluído e mudado constantemente. Continue a ler para conhecer toda a história da torrefação do café.
Quando se diz café. O que é que imagina? Uma chávena de café expresso, um mocha ou um scotch? Pensa no cheiro do café acabado de fazer. Pensamos em pequenos grãos de cor castanha. O café é isso, mas é muito mais do que isso. É uma planta com flores brancas. O café é também um fruto. As bagas coloridas que envolvem os ramos destas plantas - os cafeeiros.
Lembro-me de uma senhora idosa, nossa querida cliente, que nos perguntou se tínhamos café sem sabor. Ela leu os rótulos das embalagens de café expostas: Brasil: chocolate e avelã ou Ruanda: laranja e chá preto . Pensou que os aromas descritos, que podemos cheirar quando bebemos café, eram adicionados ao café. Que ela compra café misturado com um pouco de laranja seca e chá. Ela não queria isso. Ela queria café. Café amargo. Como explicar que eram os próprios grãos de café que, por natureza, contêm estas nuances de sabor por nós definidas, não era suficiente, propus-me apresentar à senhora a verdade sobre o café como fruto.
Se comprar uma seleção de café a um torrefator, verá provavelmente muita informação na embalagem. Mas poucas pessoas compreendem e conhecem todas as informações. O café foi cultivado a 1.800 metros acima do nível do mar e processado pelo método do mel.
Elaborámos um guia completo para compreender o que está escrito na embalagem do café. Assim, saberá por si próprio que fará diferença comprar Ruanda preparado pelo método seco ou Ruanda preparado pelo método húmido.
Muitas pessoas têm na cabeça que o expresso deve ser amargo. Como é que se diz isso? Se for bem tirado e depois preparado corretamente por um barista, não deve ser amargo. Num expresso bem feito, deve ser possível discernir os perfis de sabor com bastante facilidade.
Mas vamos assumir, por uma questão de ciência, que estas pessoas têm razão e que o expresso é amargo. Um novo estudo sugere que são estas qualidades amargas do café que podem melhorar a capacidade de uma pessoa perceber a doçura e neutralizar o amargor. Então, como é que tudo isto acontece?
Zdeněk torra café no nosso spa. Decidimos entrevistá-lo para partilhar a sua história consigo. Ficará a conhecer o seu caminho sinuoso para o café. Sobre o que ele conseguiu na sua profissão, mas também sobre o que falhou e como é a sua vida com o café.
O processo de torrefação do café transforma os grãos de café verdes em café torrado, aromático e cheio de sabor. Cabe à perícia do torrefator desenvolver todos os sabores. Mas o que acontece exatamente durante o processo de torrefação? Hoje vamos analisar todo o processo de torrefação e alguns conceitos básicos, variáveis que estão fundamentalmente relacionadas com a torrefação.
O café descafeinado é um verdadeiro oximoro. A maioria das pessoas bebe café por causa da cafeína que contém. Mas beber café é também um ritual para algumas pessoas. Baseiam-se não só em obter a cafeína para se animarem, mas também em passar tempo com os seus entes queridos durante uma chávena de café. Mas, por vezes, quer-se tomar café sem a cafeína, e é aí que entra o café descafeinado, que já não é apenas uma mistura química. Quer saber como a cafeína é removida do café atualmente, então continue a ler.
Café selecionado, café especial, seleção. O que é que queremos dizer com estes termos e quais são as diferenças entre os cafés especiais e os cafés de base? A resposta ser-lhe-á dada nas linhas que se seguem.
O "Third Wave Coffee", ou café de três ondas, e as lojas de café de terceira onda são uma tendência atual entre os consumidores de café. O que são os cafés de terceira vaga e o que os torna distintos? Continuar a ler.
Quer saber de onde vem o seu café? As áreas onde os cafeeiros são cultivados devem ter um clima específico para que o café prospere. Que locais são esses, como é que o café cresce e onde é cultivado o melhor café do mundo? É disso que trata o artigo de hoje.
Qual é o melhor café? Arábica ou robusta? 100% arábica, robusta ou uma mistura de arábica e robusta? Estes termos são utilizados com muita frequência no mundo do café. Neste artigo, ficará a conhecer as diferenças entre arábica e robusta, os tipos de café mais comuns.
Um desfile de sucesso de produtores de café. Quanto café produzem por ano e qual é o país com a maior produção de café do mundo? Vamos conhecer os maiores produtores de café do mundo.
Os grãos de café não torrados são designados por café verde devido à sua cor esverdeada naturalmente clara. Uma bebida feita de café verde moído tornou-se popular como uma ajuda natural à perda de peso e parte de um estilo de vida saudável... Será que este café verde é realmente benéfico ou é apenas um truque de marketing?
Desde os restos da preparação do café até ao café do exército, passando por uma chávena de café de eleição em quaisquer condições. É disso que se trata o café instantâneo. Pode encontrá-lo em todo o mundo, em quase todos os supermercados. No artigo de hoje, vamos desvendar os segredos da sua produção e refletir sobre as consequências de beber café solúvel, não só do ponto de vista da saúde.
O café é uma das bebidas mais populares do mundo, mas há muitas coisas que não sabemos sobre o café. Vejamos alguns factos interessantes sobre o mundo do café.
Há uma ênfase crescente na compra direta de café. No entanto, muitas vezes esta não é a relação ideal para os agricultores. O café é o segundo produto mais consumido depois do chá e, por vezes, requer um profissional em áreas específicas: cultivo, logística, torrefação e preparação.
Analisamos em pormenor os prós e os contras da compra direta de café e explicamos as opções específicas.
A sua chávena de café diária é o resultado da longa viagem do grão de café, que começa com uma planta chamada cafeeiro. Já se interrogou sobre a sua verdadeira origem? Quais são as diferenças entre as várias espécies? Ou já pensou em cultivá-lo em casa? Então continue a ler!
As florestas tropicais nativas próximas das plantações de café podem aumentar o rendimento do café até 21%. Este maior rendimento deve-se a uma melhor polinização pelas espécies de abelhas nativas que vivem nestas florestas.
Chegou a notícia que todos os amantes do não café e não chá chamado Cascara estavam à espera! É oficialmente legal e, acima de tudo, irresistivelmente deliciosa. Tanto assim é que todos os que tiveram a sorte de a provar lutaram e fizeram figas para que fosse reintroduzida no mercado europeu. O que foi, é e será então o caso da cascara?
Por vezes, ouvimos falar de cafés de eleição que são leiloados por valores inacreditáveis e perguntamo-nos quem e porque é que alguém os compraria? Quer saber mais sobre este assunto e descobrir o papel que estes cafés selecionados exclusivos desempenham no mercado atual? Então continue a ler.
O Peru está localizado no oeste da América do Sul, na fronteira com o Oceano Pacífico Sul, entre o Chile e o Equador, com uma área total de 1.285.220km2. O clima do Peru é muito diversificado, variando de tropical no leste, a árido desértico no oeste, a temperado a fresco nas montanhas dos Andes. Os diferentes climas correspondem estreitamente às principais regiões geográficas do Peru, incluindo a planície costeira ocidental (costa), os Andes altos e acidentados no centro (sierra) e a selva de planície oriental da bacia amazónica (selva).
Em todo o mundo, o solo das zonas vulcânicas é geralmente considerado mais "fértil" para o cultivo de várias culturas, incluindo o café. Mas porquê?
Qualquer coisa, desde a utilização de um moinho diferente até à tentativa de um método de preparação completamente novo, pode significar que desperdiça mais café do que normalmente desperdiçaria. Isso não só lhe custa mais dinheiro, como também é pior para o ambiente.
Por isso, vamos continuar a ler para descobrir como reduzir o desperdício ao mínimo e poupar mais do que apenas a sua carteira.
O café tem uma história muito longa e rica. Sabe como chegou até nós na Boémia? Onde foi a primeira cafetaria do nosso país e quem a fundou? Venha comigo mergulhar na história do café!
A escolha de um café pode ser bastante complicada para os não iniciados. Se não conhecer os termos da embalagem, pode ser difícil saber qual é o melhor café para si. Um rótulo comum que pode ver nas embalagens de café pode dizer 100% Arábica. Mas o que é que isso significa e porque é que deve ser o melhor café?
Quando dizemos café, pensamos numa chávena de uma bebida deliciosa. Mas e se houver restos de café e tiveres pena de os deitar fora? Não se preocupe, o café pode ser utilizado não só para beber, mas também para outras 15 possibilidades. Desde a limpeza e uso doméstico até à jardinagem e mesmo para a sua saúde e beleza. Por isso, é melhor pensar duas vezes antes de deitar fora os seus restos de café!
O que é que se pode fazer com o café que já foi torrado? Provavelmente, só se lembra de uma coisa: transformá-lo numa deliciosa chávena de café. No entanto, se tem em casa grãos de café velhos que ficaram velhos ou não gosta do sabor do café, temos uma solução alternativa para os utilizar, para que não tenha de os deitar imediatamente no lixo. Vamos ver o que o café pode fazer!
O café clássico, doce e de corpo médio, produzido na Colômbia, ocupa o seu lugar entre os sabores mais famosos do mundo. Gerações de agricultores trabalhadores, que remontam à colonização da América Latina, apontam para esta cultura como a sua única fonte de rendimento. Sem o café, grande parte do país não poderia sobreviver. No entanto, a árvore milagrosa da Colômbia não se tornou tão popular como se poderia pensar. Vejamos como os antepassados espanhóis da Colômbia moderna fundaram um dos maiores impérios exportadores de café do planeta.
Já alguma vez se interrogou sobre o que acontece a um toro de café depois de o café estar pronto? Já se interrogou sobre os efeitos do seu hábito e gosto de beber café? Podemos aconselhá-lo sobre como beber café de uma forma ambientalmente sustentável.
![Como o café ajuda o trabalho de equipa construtivo [estudo].](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/7/2/7221f86c6073a80db7e32098f00da1b8-chris-montgomery-smgtvepind4-unsplash.jpg)
É possível afetar a vida das pessoascomprando um pacote de café? No Ruanda, o café é mais do que uma cultura local. Dá às pessoas emprego, autoestima e sapatos para as crianças. O povo do Ruanda ainda tem na memória imagens do sofrimento e dos massacres de uma guerra não muito distante. Os sobreviventes das "aldeias fantasma" encontram consolo e sentido no cultivo do café, com o qual vêm a esperança de um futuro melhor.
A forma peculiar de transformar o café tornou-se uma sensação e um artigo de luxo. A história do café de civeta, que começou como uma solução provisória. Como a única forma de obter café entre os indonésios colonizados. Hoje é um negócio construído sobre o sofrimento dos animais.
Embora o café seja a bebida mais popular em todo o mundo, nem sempre foi fácil para as pessoas no passado. Em tempos, foi considerado a bebida dos deuses e, noutros, era uma poção diabólica. Tenho uma seleção das melhores histórias da história do café para si.
![Porque é que o café sabe melhor num lugar calmo? [estudo]](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/7/b/7b3a11d8be4bec673cf35ff90fc1d83e-hluk-a-kava.jpg)
O ambiente em que se consome o café pode afetar o seu sabor? Os resultados de um estudo mostram que o aumento do ruído também pode afetar o sabor do café. Assim, não só a qualidade dos grãos e da preparação é importante para desfrutar ao máximo do café, como também o local onde o bebe.
Arábica, Robusta, Liberica. Todos estes cafés são-lhe bastante familiares, mas e o Stenophylla? Já ouviste falar desta planta de café que é o futuro do café? Vamos apresentá-la.
O mundo do café está a evoluir e a mudar todos os anos. Já não se obtém apenas café expresso ou cappuccino nas cafetarias. A preparação do café em casa também está a evoluir e já não se baseia apenas no café instantâneo. As tendências do café foram, sem dúvida, influenciadas pela situação atual. Qual é a tendência no mundo do café em 2021? Descubra no artigo de hoje.
Para compreender melhor a terceira vaga do café e os torrefactores de cafés finos, é preciso olhar também para os estrangeiros. Especialmente aqueles que estiveram no início do boom dos cafés especiais e que estão atualmente a definir a direção da torrefação. Uma delas é a torrefação The Barn, sediada em Berlim, e é dela que vamos falar desta vez.
O café italiano é o café amargo e escuro. Mas não é esse o caso do café da torrefação italiana Gardelli Coffee. Isto porque tem uma pontuação elevada na prova de chá e já ganhou vários prémios. Neste artigo, vou contar-lhe o que está por detrás deste sucesso e como a Gardelli Coffee aborda a torrefação.
Londres é um dos centros de café fino da Europa e é também o lar da Square Mile, um dos pioneiros da indústria do café. Quem e o que está por detrás do sucesso da torrefação? Não é só sobre isso que este artigo vai falar.
Os países escandinavos são conhecidos por terem um café de qualidade e perfeitamente preparado. Desta vez, vamos falar da Dinamarca e, mais especificamente, da torrefação local La Cabra. Se quiser descobrir o que faz com que esta torrefação se destaque e como aborda a sua seleção de café, então continue a ler.
A Dinamarca está repleta de excelentes torrefacções de café. Uma delas, que merece atenção, é a The Coffee Collective. Por isso, venha descobrir quem está por detrás da torrefação e como abordam a seleção e a torrefação do café.
Se alguém lhe pedisse para nomear as superpotências com torrefactores de café de qualidade, a Alemanha e os países escandinavos estariam certamente lá. A torrefação húngara Casino Mocca, que tem vindo a enriquecer a cena do café desde 2013, também merece atenção. Vamos descobrir o que torna esta torrefação única.
Nos últimos meses, o mundo virou de pernas para o ar. O mundo inteiro estava em quarentena e nada era o mesmo. Neste momento, não se pode confiar a 100% em nada. Felizmente, porém, estão constantemente a ser desenvolvidos novos anticorpos que seriam vitoriosos contra o vírus COVID-19.
Há um desinfetante à sua espera à entrada de cada loja que deverá protegê-lo contra este vírus. O que é que o café tem a ver com isto, perguntam vocês? Dois cientistas na Alemanha estão a tentar fazer um desinfetante a partir do café. Como é que eles planeiam fazer isso?
É frequente ouvirmos frases como "faça o seu café com café acabado de torrar" ou "o café acabado de torrar é o melhor". Mas o que significa realmente café fresco? O café fresco pode ter um significado completamente diferente, dependendo de a quem se pergunta. E, por vezes, fresco não significa que tenha sido torrado há 5 minutos. Qual é a altura ideal para utilizar os grãos de café depois de torrados? E porque é que é preciso esperar? É isso que lhe vou dizer hoje.
Tal como na República Checa se encontra o "turco", em quase todos os países existe a sua forma típica de café. Alguns deles são conhecidos em todo o mundo, outros pelo contrário. Que tipo de café se pode tomar na Áustria, na Suécia ou no México? Vou dizer-lhe neste artigo.
O Brasil é uma das superpotências mundiais do café. Quando o café se estabeleceu aqui, foi um grande sucesso. O café mudou o Brasil, tanto política como culturalmente, e alterou a sua economia. Mas, atualmente, a cultura do café no Brasil está em declínio e o café do Brasil já não é tão apreciado como antes. O que é que correu mal?
A história turbulenta do café deixou uma marca profunda na história, na política e no desenvolvimento de El Salvador. Nenhum outro país da região dependeu tão profundamente do café, e as suas fortunas aumentaram e diminuíram acentuadamente através de ciclos de expansão e recessão a que os salvadorenhos chamam "el grano de oro" ("o grão de ouro"). O café tratou de forma muito diferente a elite, cuja riqueza cresceu durante os anos de expansão e recessão, e os pequenos agricultores e trabalhadores que foram explorados em quase todas as ocasiões.
O café boliviano está apenas a começar a afirmar-se no mundo dos cafés finos. C onsiderada um produtor de café de má qualidade, apenas adequado para a torrefação de misturas, a Bolívia decidiu trabalhar para mudar a sua imagem e começou a melhorar a cada grão. Neste país muito pobre, trata-se de criar as infra-estruturas, a tecnologia e as competências necessárias para produzirum produto de qualidade que promova a sustentabilidade económica, social e ambiental. Iniciativas como o comércio justo e a agricultura biológica, juntamente com projectos de desenvolvimento económico, proporcionaram aos produtores de café oportunidades e apoio a nível local, nacional e internacional.
A produção de café na Costa Rica teve início em finais do século XVII no Vale Central, que apresentava condições edafoclimáticas ideais para as plantações de café. As árvores de café arábica foram trazidas para o país diretamente da Etiópia. No século XIX, o governo da Costa Rica promoveu fortemente a produção de café e, em 1821, aquando da independência, o valor do café foi percebido como um produto de exportação e como uma oportunidade para libertar os agricultores da pobreza. Em 1829, o café tornou-se uma importante fonte de rendimento, ultrapassando o cacau, o tabaco e o açúcar.
Em 1832, a Costa Rica começou a exportar café para o Chile, onde era reembalado e enviado para Inglaterra. Em 1843, um carregamento foi enviado diretamente para o Reino Unido e os britânicos começaram a interessar-se pelo país. Investiram fortemente na indústria do café da Costa Rica e tornaram-se um importante cliente de exportação até à Segunda Guerra Mundial.
O local da descoberta do café fica relativamente perto do Quénia, mas chegar até lá não foi tarefa fácil, com muito sangue derramado. Os árabes que controlavam o café escravizaram milhares de quenianos que trabalhavam nas plantações de café no Quénia e na Arábia. No ano seguinte, 1900, os colonos britânicos rapidamente assumiram o controlo das terras, o que levou a mais derramamento de sangue.
O Cascara tem sido espetacularmente aclamado como a próxima grande novidade no mundo do café. Em 2018, a procura de Cascara tornou-se tão elevada que ultrapassou largamente o preço do próprio café. Apesar deste negócio em expansão, o Cascara não pode ser vendido legalmente na União Europeia, exceto na Suíça. Uma lei da UE de 1997 estipulou que qualquer alimento "novo", ou seja, um alimento que não era amplamente consumido na UE antes desta lei, deve ser submetido a testes e investigação antes de ser vendido. Então, o que é que se passa com a Cascara?
Embora a crise mundial do café tenha exacerbado os problemas enfrentados pelo povo maia na Guatemala nos últimos anos, este povo tem resistido a séculos de opressão prolongada desde que os espanhóis chegaram às suas costas e começaram a perturbar o seu modo de vida indígena. Tudo começou quando a monarquia espanhola concedeu aos colonos o direito a grande parte da terra, e as terras tradicionais maias transformaram-se em grandes propriedades nas quais os indígenas eram obrigados a trabalhar. Durante o período colonial e após a independência da América Central em 1823, foram adoptadas várias leis relativas ao arrendamento de terras, o que expulsou os indígenas das suas terras ou os transformou em "habitantes" das novas plantações.
Na Nicarágua, toda a gente é considerada poeta até prova em contrário. Esta rica terra de lagos, vulcões, poetas e rebeldes é também o mais recente som daquilo a que alguns chamam uma revolução no café de qualidade. Desde que o café chegou à Nicarágua, em meados do século XVIII, tem desempenhado um papel significativo na economia e no ambiente do país . O café tem sido o motor do processo de desenvolvimento económico nacional da Nicarágua. É uma das principais fontes de divisas do país e constitui a espinha dorsal económica de milhares de comunidades rurais. Mais de 40.000 famílias de agricultores cultivam o grão, muitas vezes de uma forma que protege as preciosas florestas da Nicarágua e não ameaça a biodiversidade. No final dos anos 90 , o café contribuía anualmente com 140 milhões de dólarespara a economia nacional e proporcionava o equivalente a 280.000 empregos agrícolas permanentes.
OMéxico é um dos maiores países produtores de café do mundo e o maior produtor decafébiológico, representando 60% da produção mundial em 2000 . A grande maioria do café mexicano, especialmente o café biológico, é cultivada por pequenos agricultores nos estados mais a sul de Chiapas e Oaxaca. Estes dois estados também se tornaram os mais pobres do país e, não por coincidência, têm as maiores populações indígenas. O café é uma das exportações mais lucrativas do México e cerca de meio milhão de pequenos agricultores e respectivas famílias dependem desta cultura para a sua sobrevivência económica.
O Equador é conhecido como um dos países com maior diversidade biológica do mundo. Existem mais de 1500 espécies de aves no país, cerca de 1/6 de todas as espécies de aves do mundo. Apesar da sua pequena dimensão (comparável à do Colorado), o Equador ocupa não só o quinto lugar no número total de aves, mas também o sétimo lugar em termos de répteis, o terceiro em termos de anfíbios e o sexto em termos de borboletas. De facto, o Equador tem duas vezes mais espécies de plantas e animais do que os Estados Unidos e o Canadá, quatro vezes mais do que toda a Europa e o maior número de espécies de plantas por unidade de área nas Américas. Infelizmente, a taxa de desflorestação está a ocorrer a um ritmo alarmante: atualmente, restam apenas 6% das florestas tropicais do país.
O Burundi é um pequeno país da África Central e Oriental, que faz fronteira com a Tanzânia, o Ruanda, o Congo e o Lago Tanganica. O Burundi tornou-se independente da Bélgica em 1962 como Reino do Burundi, mas a monarquia foi derrubada em 1966 e foi estabelecida uma república. A violência política e as mudanças antidemocráticas de poder marcaram grande parte da sua história. O primeiro presidente democraticamente eleito do Burundi , Hutu, foi assassinado em outubro de 1993, após apenas 100 dias de mandato. O Acordo de Arusha, assinado em 2000 sob mediação internacional , e os subsequentes acordos de cessar-fogo com os movimentos armados puseram fim à guerra civil de 1993-2005. As segundas eleições democráticas do Burundi realizaram-se em 2005. Pierre NKURUNZIZA foi eleito presidente em 2005 e 2010 e novamente em eleições controversas em 2015. O Burundi continua a enfrentar muitos desafios económicos e políticos.
A Abissínia, atual Etiópia, é o berço do café (Arábica). Kaffa, a província nas terras altas do sudoeste onde o café floresceu pela primeira vez, deu o seu nome à cultura. O cultivo formal e a utilização do café como bebida começaram no início do século IX. Anteriormente, os cafeeiros proliferavam de forma selvagem nas florestas de Kaffa , e a região pode ter-se familiarizado com a baga e a bebida. De acordo com a história antiga da Etiópia , o pastor de cabras abissínio Kaldi, que viveu por volta de 850 d.C., descobriuo café. Ele observou as suas cabras a saltarem animadas e a balirem alto depois de mastigarem asbagas vermelhas brilhantes que cresciam nos arbustos verdes das proximidades . Kaldi provou algumas bagas e sentiu logo uma sensação de alegria. Encheu os bolsos de bagas e correu para casa para anunciar a sua descoberta. Por sugestão da sua mulher,levou as bagas aos monges do mosteiro do Lago Tana, a nascente do Rio Nilo Azul.
Berlim está repleta de torrefacções de café de alta qualidade. Por que razão deve prestar atenção se encontrar a Five Elephant? Se quiser saber o que faz com que esta torrefação se destaque entre as outras e qual é a sua história, continue a ler.
Os europeus do Norte adoram o café e o seu consumo de café é igual. Por isso, não é de admirar que aí se encontrem muitos torrefactores de café fino. A Drop Coffee Roasters merece definitivamente a sua atenção. Continue a ler para saber como é que a sua abordagem é diferente ou o que os guia na escolha e compra de café aos produtores?
Quais são as melhores torrefacções de café fino na Polónia? Há várias. Mas desta vez vou apresentar-vos uma das maiores, a torrefação Hard Beans. O que está por detrás do seu sucesso e que valores são importantes para eles na torrefação? É disso que trata este artigo.
O que é que acontece quando uma das pessoas mais premiadas e talentosas no mundo do café abre a sua própria torrefação? Continue a ler para descobrir o que torna a Tim Wendelboe Roastery única e como abordam a seleção de grãos nesta torrefação.
A April Coffee Roasters é outra torrefação dinamarquesa que merece atenção. O que é que torna a sua abordagem aos agricultores única? E o que é que a sua produção de café tem de diferente? Falar-vos-ei mais sobre isso neste mesmo artigo.
Desta vez, voltamos às origens do café de especialidade, uma vez que a Hasbean é uma das mais antigas torrefacções de café de especialidade na Europa. Por isso, hoje vou contar-vos o que e quem está por detrás deste sucesso de longa data. Ou o que faz com que a Hasbean se destaque entre outras torrefacções.
Se eu tivesse de identificar uma cidade como a meca do café, seria sem dúvida Berlim. A Fjord Coffee Roasters é outra torrefação com raízes nesta capital alemã. Nas linhas que se seguem, vou contar-vos o que está por detrás da sua criação e que coisas únicas oferece aos seus clientes.
Girls Who Grind Coffee, uma torrefação britânica que dá ênfase não só à origem do café ou à forma como é processado, mas também a quem o processa. Quem está por detrás desta torrefação exclusivamente feminina e qual é a sua história? Vou contar-vos nas linhas seguintes.
Nos Países Baixos, também se encontram vários torrefactores importantes de café fino. Um dos mais famosos é o torrefator de café de marca branca. Continue a ler para saber quem está por detrás dos torrefactores de café de marca branca e como abordam a torrefação.
Talvez toda a gente tenha um café preferido de um ou dois países de origem. Infelizmente, não é possível saboreá-lo durante todo o ano. O momento em que encontra o seu café preferido na oferta da torrefação depende da época de colheita do café nos países em questão. Continue a ler para saber quando é que o café é colhido em que países.
Berlim é, sem dúvida, uma das cidades de café mais distintas da Europa. Desde o início daquilo a que chamamos a terceira vaga do café, a torrefação de café 19grams está sediada aqui. Qual é a sua história e qual é a sua abordagem à torrefação de café fino? Continue a ler para descobrir como o fazem no café 19grams.
Tem um café novo em casa e está ansioso por tirar um momento para si e para o seu café expresso afinado, de manhã, antes do pequeno-almoço. Todos nós conhecemos a receita das panquecas. Mas antes de chegarmos a este doce deleite, precisamos de compreender a temperatura correta a que o café deve ser preparado.
Que influenciadores de café temos na República Checa e que influenciadores estrangeiros não devem escapar à sua atenção? É sobre isso que vamos falar no artigo de hoje. Os influenciadores têm um impacto na opinião e no comportamento das pessoas em vários domínios e não é diferente no mundo do café. A maioria dos influenciadores partilha onde ir beber um bom café ou como o preparar em casa. Também é possível encontrar influenciadores que colaboram com cafetarias ou torrefactores.
Nunca há oportunidades suficientes para aprofundar os seus conhecimentos sobre café fino. Quer se trate de livros sobre café, influenciadores de café ou do nosso blogue, já ouviu falar de tudo. E que tal a revista de café Standart? Este projeto, que vem dos nossos irmãos eslovacos, também merece definitivamente a sua atenção. Por isso, neste artigo, vou apresentá-lo em pormenor.
Cupping ou prova de café. Uma oportunidade única para descobrir o que mais lhe agrada e comparar a sua perceção dos sabores e aromas do café. E sabe como utilizar a ficha de prova e o que é uma pontuação de prova? Eu conto-lhe tudo, venha provar comigo!
Um dos momentos mais importantes que afectam o sabor de um grão de café é a sua torrefação. Mas quais são as diferenças na torrefação do café para expresso e para café de filtro? E o que é uma torrefação omni? Vamos explicar juntos.
Não há nada mais revigorante do que o cheiro do café da manhã. Sabe o que está por detrás das notas frutadas ou mesmo de nozes? O que é que realmente provoca as notas amargas do café? Vejamos o café num sentido ligeiramente químico.
Quer aperfeiçoar os seus dotes de barista? Tenho 8 dicas para ser um melhor barista em casa, por isso vamos dar uma vista de olhos.
Tenho a certeza de que também conhece esta situação: prepara uma chávena de café e, quando chega a ela, o café está frio. Faz sentido voltar a aquecê-lo ou fazer café gelado?
Comprar um primeiro moinho de café é tão importante para um principiante do café como comprar uma casa nova para uma família. No entanto, apesar das melhores decisões, o modelo original do moinho acaba por se tornar inadequado. Quando é que vale a pena substituí-lo por um novo?
Pode ter a melhor seleção de café, mas os grãos certos são cruciais para o sabor final da bebida. Espero que tenha considerado cuidadosamente todos os parâmetros quando comprou o seu moinho de café e que tenha tomado a melhor decisão possível. Mas quanto mais perito em café for, mais falhas poderá observar na sua máquina. É por isso que talvez seja altura de substituir o seu moinho de café antigo por outro.
Agricultoras, torrefactoras, baristas. Apesar das exigências do trabalho na indústria do café, há muitas mulheres que o fazem, e é a elas que será dedicado este artigo, que poderá servir para alargar os seus horizontes e para lhes agradecer.
Quanto tempo demora a levar o café da quinta até à torrefação e o que é que os torrefactores têm de fazer? Continue a ler para saber como funciona o processo de compra de café verde.
A escolha do método correto de processamento do café é uma das etapas mais importantes do processo de fabrico do café. O processamento determina as caraterísticas de sabor que a chávena final terá. Entre o processamento da cereja de café, é a preparação por fermentação ou a fermentação que pontua como um sucesso. Vamos ver juntos o que torna o café fermentado tão especial!
Quer estejamos a falar de café biológico, orgânico ou ecológico, todos eles representam a mesma coisa. Trata-se de cafés que são produzidos de forma ambientalmente responsável. Os agricultores que cultivam os cafés esforçam-se por manter a qualidade do solo, da água e o respeito pelos animais e pela natureza.
A Prensa Francesa é um dos métodos alternativos de preparação de café mais simples que qualquer pessoa pode fazer. Basta moer o café, deitar água quente, esperar e mexer? O seu filtro está quase pronto e o último passo está à sua frente. Mexer ou não mexer?
Nitro Cold Brew é a mais recente forma de apreciar o café. Quando os seus clientes experimentarem o café Nitro, não vão querer outra coisa. A injeção de gás nitrogénio na bebida cria uma textura suave e cremosa que é simplesmente irresistível.
O que é que oferece com o seu cachimbo? Chá, bebida? Que tal uma seleção de café? Café e cachimbos sempre estiveram juntos. Discuti a forma de combinar estas tendências com o proprietário do Shisha Relax Bar e barista Láďa Fabík.
Uma súbita afluência de clientes é uma situação familiar em muitos cafés. Mesmo para os baristas mais experientes, pode ser stressante, mas faz parte do trabalho num café. No entanto, existem algumas dicas e estratégias para tornar os maiores picos o mais controláveis possível.
E se você tivesse uma planta em casa que produzisse frutos para fazer a bebida mais popular do mundo? Eu tenho um e não apenas um. Eu a cultivei a partir de uma muda – pequenas folhas verde-escuras. E agora vou te contar como você pode cultivar uma planta de café em casa!
Em cada chávena de café que prova, esforçamo-nos por garantir a máxima frescura e qualidade. Sabe qual é a magia por detrás disso?
Para obter um excelente sabor de café, são necessários grãos de café verdes sem defeitos. Afinal de contas, numa "remessa verde", um lote pode chegar à torrefação com vários defeitos.
Muitas vezes consideradas um produto de desperdício, as borras de café têm um potencial surpreendente. Neste artigo, analisamos 7 dicas práticas sobre como utilizar eficazmente as borras de café em casa e contribuir para a sustentabilidade do nosso ambiente.
Provavelmente está a pensar que, para cada um de nós, o método de preparação mais popular é inteiramente subjetivo, e claro que é. Mas se quiser saber quais são as melhores técnicas em vários aspectos, como popularidade, eficácia, grande prazer, simplicidade ou rapidez de preparação e extração - continue a ler!
Talvez não haja bebida no mundo que possa refletir melhor as tradições sociais do que o café. Para algumas culturas, fazer café é um ritual quase mágico. Vamos explorar!
O café nos hotéis tem sido um tema importante desde há alguns anos. Mas não se preocupe, encontrámos soluções que farão com que o café nos hotéis não seja um problema, para que possa apreciá-lo em qualquer altura e em qualquer lugar.
![[Estudo] O efeito do café no cérebro e no seu desempenho profissional](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/8/1/817c3d707fec534d06ebd3c31bd28e0b-7892c2c6-4d36-4b89-ab4b-10af6642e7dd.jpg)
Um novo estudo publicado na revista científica Frontiers in Behavioral Neuroscience, em 28 de julho de 2023, analisa o efeito do café na eficiência do cérebro. Então, o que é que se passa com o café e o cérebro?
Os leites vegetais estão a tornar-se cada vez mais populares nos últimos anos, por isso preparei 4 receitas de bebidas de café de verão com leites alternativos que vão agradar não só aos vegans.
Os preços continuam a subir em todas as frentes e o desejo de um café expresso de qualidade continua a ser tão elevado, talvez mesmo mais elevado. É por isso que, no artigo de hoje, nos vamos concentrar em como poupar dinheiro em café expresso com a acessível Flair NEO Flex.
Estas bebidas com cafeína têm as suas próprias vantagens e desvantagens e, como continuam a proliferar em todas as faixas etárias, é importante compreender como afectam a nossa saúde.
Todos nós queremos ter em casa um equipamento que não nos envergonhe de ter em cima do balcão quando as visitas chegam. Neste artigo, analisamos mais de perto o concurso internacional de design Red Dot Award e os produtos de café premiados.
Adora a experiência de saborear um expresso de um café, mas a máquina de café automática não lhe quer proporcionar essa experiência? Neste artigo, vamos apresentar as principais razões pelas quais é melhor investir numa máquina de café com alavanca.
Três vezes por dia, uma chávena de café, um lanche, conversa e relaxamento. Sabe que tradição é esta? Fika - é o conceito sueco de conforto do café durante o dia. Venha saborear um pouco da cultura nórdica.
O mercado do café tem estado sob grande pressão nos últimos tempos. As alterações climáticas estão a destruir as árvores de café e a pandemia de covid-19 tornou as pessoas mais económicas com o seu café. Faz sentido entrar no negócio da venda de café atualmente?
"Se não fosse tão caro, eu aceitava." diz para si próprio. Eu digo: "Afinal, devias comprar um. Vale a pena. Como é que se poupa dinheiro na compra de uma máquina de café cara e porque é que ela custa tanto? Descubra as respostas neste artigo.
De quanto café precisa para um café, de quantos grãos de café precisa para um expresso ou de quantos gramas de café para 1 chávena de café coado? Cálculos da dose de café claramente neste artigo.
Como pode a qualidade da moagem variar nos moinhos de café eléctricos? Por exemplo, descubra as diferenças entre os moinhos alemães Mahlkönig e Graef ou como é que o popular moinho Mignon se sai em termos de qualidade.
Se deixar o expresso repousar, deixará de o apreciar. Porque é que o expresso muda de sabor tão rapidamente? Como é que o expresso morre e quanto tempo demora a morrer?
Onde é que se pode tomar um café expresso sem pagar por ele e o que é que o torna tão luxuoso? Junte-se a nós para descobrir os cafés mais caros do mundo e os cafés exclusivos com café super caro no menu.
Criámos um estudo de preços para cada marca e descobrimos o preço médio de venda a retalho dado o número de espécies avaliadas.
Por vezes, ainda se sente confuso no mundo do café e não sabe o que imaginar com os diferentes termos? Elaborámos um grande dicionário do café onde pode encontrar tudo o que não sabe.
O aquecimento global é um conceito com o qual todos estamos familiarizados. Infelizmente, também afecta a nossa querida planta do café. Com o aumento das temperaturas, o nosso clima está a mudar e o aquecimento global pode afetar o local onde o café crescerá no futuro e a sua sobrevivência.
Imagine um mundo sem café! Mesmo que não beba café, imagine os centros comerciais e as ruas principais sem as omnipresentes cafetarias, cafés, casas de café e outros estabelecimentos especializados na venda de café expresso, cappuccino, latte, café noir, mocha, café macchiato ou simplesmente java. Mas há alguns séculos, o café foi proibido em vários países.
Já ouviu falar do café Liberica? Ao contrário do café Arábica ou Robusta, o café Liberica permanece fora do mundo do café. No entanto, o Liberica pode gradualmente ganhar o seu lugar entre os cafeeiros.
O Dia Internacional da Mulher está a chegar e está a pensar no que oferecer à sua querida esposa, mãe ou avó? Esqueça as flores. As mulheres adoram o bem-estar! E com o valor acrescentado dos benefícios do CBD, ainda mais.
Muito se tem escrito sobre o processamento aeróbico e anaeróbico do café. Mas será que também se fala o suficiente sobre a preparação subsequente do café processado desta forma? Vamos mostrar-lhe 3 receitas que o guiarão na preparação de café fermentado anaerobicamente.
As cápsulas de café foram introduzidas pela primeira vez pela Nespresso em meados da década de 1980 e, desde então, tornaram-se populares em todo o mundo. Atualmente, a sua variedade é enorme, há muito por onde escolher e podemos desfrutar de quase todas as bebidas.
A que temperatura deixa o seu café preferido florescer no gotejador? 80 °C? 90 °C? 94 °C? E se eu lhe dissesse: "experimenta com água tão quente como a da torneira", ou "experimenta deitar alguns cubos de gelo no gotejador". Sim, hoje o tema é a infusão a frio e a forma como afecta o sabor final do café.
Mantenha o seu café onde os seus clientes estão. Não importa onde estejam, com um café móvel pode lá chegar. Transforme uma paixão pelo café num grande projeto empresarial a um custo mínimo.
