Cibet-kaffe. Verdens dyreste kaffe, er den det værd?

HVAD ER CIVET-KAFFE?

En civetkaffeanses for at være enkaffebønne, der har passeret gennem fordøjelseskanalen hos et dyr kaldet en civet - "luwak" på indonesisk. Denne tropiske "kat" er et naturligt sky, natligt væsen. Den elsker sit vilde liv i skovene, hvor den lever af alt, hvad der kommer under dens næse. Insekter, smådyr og frem for alt kan cibetterlide frugt.

Cibetter ligner katte af udseende, selvom formen på deres hoved mere ligner en væsel eller ilder. Gennemsnitsvægten for en civet er 3-5 kg, og den måler omkring 50-60 cm, bortset fra den lange hale.

Da kaffen trives i Indonesien, gik devilde civeter hen til kaffetræerne for at plukke de bedste modne frugter. De tyggede på kaffekirsebærrene, men bønnerne var ufordøjelige for dem. Ekskrementerne fra de civeter , der spiste afkaffekirsebærrene, bestod mest af kaffebønner .

Enzymer i civettens fordøjelsessystem ændrede kaffebønnernes kemiske sammensætning på en eller anden måde. Der skete faktisk en fermentering af kaffen. De ekskrementer, der opsamles fra civetterne, renses og videreforarbejdes som almindelig kaffe.

HVORDAN SMAGER CIVET-KAFFE?

Mens jeg skriver denne artikel, kan jeg ikke komme i tanke om, hvorfornogen skulle have lyst til at drikke kaffe, der er blevet spist og skidt på af et dyr? Og hvordan er det muligt, atden dyreste kaffe i verden kommer fra... lort? Så hvad kan man forvente af smagen af civet-kaffe? En blød, mild, men fyldig smag uden udpræget syre eller bitterhed, snarere sød og jordagtig. Nogle sammenligner den med en glat og bedre robusta.

Personligt foretrækker jeg den søde og syrlige frugtsmag i kaffen. Frisk syrlighed og en behagelig kaffebitterhed. Fermentering af kaffe er et grundlæggende princip ivådbehandling af kaffe. Nye metoder som anaerob behandling giver endnu mere unikke kaffesmagskarakteristika. Disse metoder kan kontrolleres for at opnå de bedste resultater og kan anvendes til større mængder kaffe. Salgspotentialet for civet-kaffe ligger derfor i noget andet end smag.

HVORFOR ER DET DEN DYRESTE KAFFE I VERDEN?

Årsagen til den høje pris på civet-kaffe er dens unikke karakter. Sådanvar det oprindeligt. En unik historie om kræsne civeter og den begrænsede mængde af sådan en kaffe. Dagens salg af civet-kaffe er hovedsageligt et vildledende trick fra handlende, der ikke har noget imod den umenneskelige behandling af dyr. Men der ville ikke være noget udbud, hvis der ikke var nogen efterspørgsel.

HVORDAN BEGYNDTE DET HELE?

Vilde civeter og mennesker. Hvordan kan de arbejde sammen? Indbyggerne i de områder, hvor civetterne findes, er blevet deres fjender, da civetterne spiser frugten. Civeter er også blevet betragtet som skadedyr på kaffefarme på Java, Bali og andre indonesiske øer .

Deførste frøplanter af kaffetræer blev bragt tilJava i1696 af hollandske kolonister. Den vulkanske, næringsrige jord så ud til at være fremragende til kaffedyrkning. I midten af det 17. århundrede voksede den europæiske interesse for kaffe. Presset for højere kaffeudbytte betød blandt andet, atkaffe blev forbudt for den lokale befolkning. Ekskrementerne fra civeter, som endnu ikke var fanget som skadedyr, blev en kilde til kaffe for de indfødte.

KAFFE TIL VILDE CIVETER FRA BURE

Magasinet National Geographic offentliggjorde resultaterne af en vurdering af levevilkårene for 50 vilde civeter, der var "opdrættet" i bure på Bali.(1) Et forskerhold fra Oxford University vurderede størrelsen - udseendet - af disse civeter, de sanitære forhold i burene og de burfængslede civeters evne til at opføre sig som normale civeter. Resultatet? Ikke en eneste plantage, der opdrættede civeter, opfyldte de grundlæggende krav til dyrevelfærd.

Civetburene var for små til civetdyrene, og de var gennemblødte af urin og afføring. Nogle civeter var tynde på grund af enutilstrækkelig kost, der stort set ikke bestod af andet end kaffekirsebær. Andre civeter led af mangel påmotion og var overvægtige. Forskere har også bemærket effekten af koffeinniveauer på civets adfærd. En af de mest ubehagelige ting, forskerne stødte på, var trådnetgulvet. Det gav civetterne hudafskrabningerog konstante smerter, fordi de ikke kunne sidde, stå eller ligge andre steder end på dette trådnet.

Mooving Animals-aktivister (2) fremhæver selvskaden hos civeter i fangenskab. Denne unaturlige overlevelse i bure holder dyrene under ekstrem og konstant stress. Indespærrede civeter tygger på deres egne kroppe - især deres haler, som deprimerede dyr tygger ind til benet. Det er konsekvenserne af at lade mennesker forkæle sig selv med en dyr kop kaffe.

PRISEN PÅ CIVET-KAFFE

Tjekkiske sælgere af "Kopi Luwak" - civet-kaffe tilbyder den for omkring 600 CZK for 50g. På verdensplan varierer prisen fra 30-100$ (dvs. ca. 660-2200 CZK) pr. kop og 100-600$ pr. pund, dvs. ca. 2200-13200 CZK for ca. et halvt kilo kaffe .

Leverandørerne retfærdiggør den høje pris med den førnævnte kompleksitet i indsamlingen og den begrænsede mængde af dette dyreprodukt - det anslås, at 1000 pund (ca. 450 kg) naturligt indsamlet civet-kaffe kan produceres årligt på denne måde. Som et resultat af "industrialiseringen" af civetkaffe kan civeter i bur producere anslået 500 tons kaffe om året.(3)

HVORFOR IKKE KØBE CIVET-KAFFE?

Civet-kaffe er dyr på grund af dens eksotisme og bevidsthed om luksusvarer. Du skal dog ikke forvente, at smagen er særlig unik. Tværtimod kan du med hvert køb af civet-kaffe bidrage til den meningsløse tortur af disse dyr. Der findes ikke rigtig nogen brugbare foranstaltninger mod fabriksopdræt af civeter. Det er ikke så let at være sikker på, at den kaffe, du bestiller som naturligt høstet fra vilde civeter, ikke kommer fra civeter i bur - hvilket er mere sandsynligt.

Ud over efterspørgslen på denne kaffe bruger civet-farmere disse dyr som en turistattraktion. At besøge en "civet-zoo" og købe deres kaffe virker som en interessant attraktion. Cibetterønsker ikke at være i bure, eller i bedste fald en lille indhegning, bare for vores fornøjelses skyld.De er vilde dyr og har også en rolle at spille i naturen og i den naturlige fødekæde.

Indonesien er producent af god kaffe og "normalt" forarbejdede kaffer, som du virkelig nyder. Samtidig ved du, at du ikke skader dyrene (måske indirekte), og dyrkerne af Fair Trade-udvalgt indonesisk kaffe bliver betalt ordentligt for deres arbejde.

KAFFE FRA DYREMØG

Cibetanerne er ikke de eneste dyr, hvis ekskrementer delvist består af kaffebønner. I Brasilien er det Jacu-fuglen, i Thailand er det elefanter, og i Indien er det Makak Rhesus-aben. Da ingen af disse dyr frivilligt vil masseproducere kaffe forarbejdet på denne måde, er den eneste måde at øge produktionen på gennem indfangning og tvang. Produktets unikke karakter gør prisen høj. Både økonomisk og etisk. Men så længe der er en efterspørgsel på kaffe lavet af dyreekskrementer i verden, vil disse dyr blive fanget, fodret med kaffekirsebær og holdt i fangenskab hele deres liv.