Cafeaua Cibet. Cea mai scumpă cafea din lume, merită?

CE ESTE CAFEAUA CIVET

Cafeaua civet esteconsiderată a fi unbob de cafea care a trecut prin tractul digestiv al unui animal numit civet - "luwak" în indoneziană. Această "pisică" tropicală este o creatură nocturnă timidă prin natura ei. Îșiiubește viața sălbatică din păduri, unde se hrănește cu tot ceea ce îi trece pe sub nas. Insecte, animale mici și, mai presus de toate ,civetului îi plac fructele.

Cibele seamănă cu pisicile în aparență, deși forma capului lor seamănă mai mult cu cea a unei nevăstuici sau a unui dihor. Greutatea medie a unei civete este de aproximativ 3 - 5 kg și măsoară aproximativ 50 - 60 cm, cu excepția cozii lungi.

Deoarece cafeaua prosperă în Indonezia ,civetinele sălbatice se duceau la arborii de cafea pentru a culege cele mai bune fructe coapte. Ele mestecau cireșele de cafea, dar boabele erau indigeste pentru ele. Excrementele civettelor care se hrăneau cu cireșe de cafea erau formate în mare parte din boabe de cafea .

Enzimele din sistemul digestiv al civetului au modificat într-un fel compoziția chimică a boabelor de cafea. A avut loc, de fapt, o fermentație a cafelei. Excrementele colectate de la bulbuci sunt curățate și procesate ulterior ca o cafea convențională.

CE GUST ARE CAFEAUA DE CIVETĂ

Întimp ce scriu acest articol, nu pot să mă gândesc la un motiv pentru carecineva ar vrea să bea cafea care a fost mâncată și a făcut caca pe ea de un animal? Și cum este posibil ca ceamai scumpă cafea din lume să provină din... rahat? Așadar, la ce să ne așteptăm de la gustul cafelei civet: O aromă netedă, ușoară, dar plină, fără aciditate sau amărăciune pronunțată, mai degrabă dulce și pământie. Unii o compară cu o cafea robusta mai fină și mai bună.

Personal, prefer gustul dulce-acrișor și fructat al cafelei. O aciditate proaspătă și o amărăciune plăcută a cafelei. Fermentarea cafelei este un principiu fundamental înprelucrarea umedă a cafelei. Noile metode, cum ar fiprelucrarea anaerobă, oferă caracteristici și mai unice ale gustului de cafea. Aceste metode sunt controlabile pentru rezultate optime și aplicabile la cantități mai mari de cafea. Potențialul de vânzare al cafelei de civetă constă, prin urmare, în altceva decât în gust.

DE CE ESTE CEA MAI SCUMPĂ CAFEA DIN LUME?

Motivul pentru prețul ridicat al cafelei civet este unicitatea sa. Așaa fost inițial. O poveste unică despre civettele pretențioase și despre cantitatea limitată de astfel de cafea. Vânzarea de astăzi a cafelei civet este în principal o stratagemă înșelătoare a comercianților care nu se supără de tratamentul inuman al animalelor. Dar nu ar exista ofertă dacă nu ar exista cerere.

CUM A ÎNCEPUT TOTUL?

Civetele sălbatice și oamenii. Cum pot lucra împreună? Locuitorii din zonele în care se găsesc civetinele au devenit dușmanii lor, deoarece civetinele mănâncă fructele. Deasemenea, civettele au fost considerate dăunători în fermele de cafea din Java, Bali și alte insule indoneziene .

Primii puieți de arbore de cafea au fost aduși înJava în1696 de către coloniștii olandezi. Solul vulcanic și nutritiv părea să fie excelent pentru cultivarea cafelei. La mijlocul secolului al XVII-lea, interesul european pentru cafea era în creștere. Presiunea pentru obținerea unor producții mai mari de cafea a însemnat, printre altele ,interzicerea consumului de cafea de către populația locală. Excrementele de civetă, cele care nu fuseseră încă capturate ca dăunători, au devenit o sursă de cafea pentru localnici.

CAFEA DE CIVET SĂLBATIC DIN CUȘTI

Revista National Geographic a publicat rezultatele unei evaluări a condițiilor de viață a 50 de civete sălbatice "crescute" în cuști în Bali.(1) O echipă de cercetători de la Universitatea Oxford a evaluat dimensiunea - aspectul - acestor civete, condițiile sanitare din cuști și capacitatea civetelor din cuști de a se comporta ca niște civete normale. Rezultatul? Nicio plantație care crește civet nu a îndeplinit cerințele de bază privind bunăstarea animalelor.

Cuștile pentru civet erau prea mici pentru civet și erau îmbibate cu urină și excremente. Unele civetine erau slăbite din cauza uneidiete inadecvate, care nu conținea practic decât cireșe de cafea. Alte civetine sufereau din cauza lipsei de exercițiu și erau obeze. Oamenii de știință au observat, de asemenea, efectul nivelului de cofeină asupra comportamentului civetului. Unul dintre cele mai neplăcute lucruri pe care oamenii de știință le-au întâlnit a fost podeaua din plasă de sârmă. Aceasta le provoca civeturilor abraziuni și dureri constante din cauza incapacității lor de a sta, sta în picioare sau de a se culca altundeva decât pe această sârmă.

Activiștii Mooving Animals (2) evidențiază automutilarea civettelor captive. Această supraviețuire nenaturală în cuști menține animalele sub un stres extrem și constant. Civetele închise își mestecă propriul corp - în special coada, pe care animalele deprimate o mestecă până la os. Acestea sunt consecințele faptului că le permitem oamenilor să se răsfețe cu o ceașcă de cafea scumpă.

PREȚUL CAFELEI DE CIVETĂ

Vânzătorii cehi de "Kopi Luwak" - cafea de civeta o oferă la un preț de aproximativ 600 CZK pentru 50g. La nivel mondial, prețul variază între 30 și 100 de dolari (adică aproximativ 660 - 2200CZK) pe ceașcă și 100 - 600 de dolari pe kilogram, adică aproximativ 2200 - 13200 CZK pentru aproximativ o jumătate de kilogram decafea .

Furnizorii justifică prețul ridicat prin complexitatea colectării menționată mai sus și prin cantitatea limitată a acestui produs animal - se estimează că 1000 de lire sterline (aproximativ 450 kg) de cafea de civetă colectată în mod natural pot fi produse anual în acest mod. Ca urmare a "industrializării" cafelei de civete, se estimează că acestea pot produce 500 de tone de cafea pe an din cuști.(3)

DE CE SĂ NU CUMPĂRAȚI CAFEA DE CIVETĂ

Cafeaua civet este scumpă din cauza exotismului și a conștientizării produselor de lux. Cu toate acestea, nu căutați prea multă unicitate în ceea ce privește gustul. Dimpotrivă, cu fiecare achiziție de cafea civet, este posibil să contribuiți la tortura gratuită a acestor animale. Nu există măsuri cu adevărat viabile împotriva creșterii în fabrică a civetului. Nu este atât de ușor să fii sigur că cafeaua pe care o comanzi ca fiind recoltată în mod natural de la civetinele sălbatice nu provine de la civetinele din cuști - ceea ce este mai probabil.

Pe lângă cererea pentru această cafea, crescătorii de civete folosesc aceste animale ca atracție turistică. Vizitarea unei "grădini zoologice de zibete" și cumpărarea cafelei lor pare a fi o atracție interesantă. Cibettelenu doresc să stea în cuști sau, în cel mai bun caz, într-o incintă mică, doar pentru plăcerea noastră .Ele sunt animale sălbatice și au, de asemenea, un rol de jucat în sălbăticie și în lanțul trofic natural.

Indonezia este un producător de cafele grozave și de cafele procesate "normal", pe care le apreciați cu adevărat. În același timp, veți ști că nu faceți rău animalelor (poate indirect), iar cultivatorii de cafea indonezianăselectată de Fair Trade vor fi plătiți corespunzător pentru munca lor.

CAFEA DIN BĂLEGAR DE ANIMALE

Cibetanii nu sunt singurele creaturi ale căror excremente sunt parțial alcătuite din boabe de cafea. În Brazilia este vorba de pasărea Jacu, în Thailanda de elefanți, iar în India de maimuța Makak Rhesus. Deoarece niciuna dintre aceste animale nu se oferă voluntar să producă în masă cafea prelucrată în acest mod, singura modalitate de a crește producția este prin capturare și constrângere. Unicitatea produsului face ca prețul său să fie ridicat. Din punct de vedere financiar și etic. Dar atâta timp cât în lume există o cerere de cafea obținută din excremente de animale, aceste animale vor fi capturate, hrănite cu cireșe de cafea și ținute în captivitate toată viața lor.