Cibet koffie. De duurste koffie ter wereld, is hij het waard?

WAT IS CIVETKOFFIE

Eencivetkoffie wordt beschouwd als eenkoffieboon die door het spijsverteringskanaal is gegaan van een dier dat een civetkat wordt genoemd - "luwak" in het Indonesisch. Deze tropische 'kat' is van nature een schuw nachtdier. Hij houdt van het wilde leven in de bossen, waar hij zich voedt met alles wat onder zijn neus komt. Insecten, kleine dieren en vooral civetkatten houden van fruit.

Cibettes lijken qua uiterlijk op katten, hoewel de vorm van hun kop meer lijkt op die van een wezel of fret. Het gemiddelde gewicht van een civetkat is ongeveer 3 - 5 kg en hij meet ongeveer 50 - 60 cm, afgezien van de lange staart.

Omdat koffie goed gedijt in Indonesië, gingenwilde civetkatten naar de koffiebomen om het beste rijpe fruit te plukken. Ze kauwden op de koffiebessen, maar de bonen waren voor hen onverteerbaar. De uitwerpselen van de civetkatten die zich voedden met dekoffiebessen bestonden voornamelijk uit koffiebonen.

Enzymen in het spijsverteringsstelsel van de civetkatten veranderden de chemische samenstelling van de koffiebonen op de een of andere manier. Er vond zelfs een fermentatie van de koffie plaats. De uitwerpselen van de bullen worden gereinigd en verder verwerkt als gewone koffie.

HOE SMAAKT CIVETKOFFIE

Terwijl ik dit artikel schrijf, kan ik geen reden bedenken waaromiemand koffie zou willen drinken die is opgegeten en uitgepoept door een dier? En hoe is het mogelijk datde duurste koffie ter wereld afkomstig is van... poep? Wat kun je verwachten van de smaak van civetkoffie? Een zachte, milde maar volle smaak, zonder uitgesproken zuren of bittere tonen, eerder zoet en aards. Sommigen vergelijken het met een zachte en betere robusta.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de zoetzure, fruitige smaak van koffie. Frisse zuren en een aangename koffiebitterheid. Koffiefermentatie is een fundamenteel principe bijde verwerking van natte koffie. Nieuwe methoden zoals anaerobe verwerking zorgen voor nog meer unieke koffiesmaken. Deze methoden zijn controleerbaar voor de beste resultaten en kunnen worden toegepast op grotere hoeveelheden koffie. Het verkooppotentieel van civetkoffie zit dus in iets anders dan smaak.

WAAROM IS HET DE DUURSTE KOFFIE TER WERELD?

De reden voor de hoge prijs van civetkoffie is zijn uniekheid. Zowas hetoorspronkelijk. Een uniek verhaal over kieskeurige civetkatten en de beperkte hoeveelheid van dergelijke koffie. De huidige verkoop van civetkoffie is vooral een misleidende truc van handelaren die de onmenselijke behandeling van dieren niet erg vinden. Maar er zou geen aanbod zijn als er geen vraag was.

HOE IS HET ALLEMAAL BEGONNEN?

Wilde civetkatten en mensen. Hoe kunnen ze samenwerken? De bewoners van de gebieden waar de civetkatten voorkomen zijn hun vijanden geworden omdat de civetkatten het fruit eten. Civetkatten werden ook beschouwd als ongedierte op koffieboerderijen in Java, Bali en andere Indonesische eilanden.

Deeerste zaailingen van koffiebomen werden in 1696 door Nederlandse kolonisten naarJava gebracht. De vulkanische, voedzame grond leek uitstekend te zijn voor het verbouwen van koffie. Tegen het midden van de 17e eeuw groeide de Europese belangstelling voor koffie. De druk voor hogere koffieopbrengsten betekende onder andere datkoffie verboden werd voor de lokale bevolking. De uitwerpselen van civetkatten, die nog niet als ongedierte waren gevangen, werden een bron van koffie voor de inheemse bevolking.

KOFFIE VAN WILDE CIVETKATTEN UIT KOOIEN

Het tijdschrift National Geographic publiceerde de resultaten van een beoordeling van de leefomstandigheden van 50 wilde civetkatten die "gefokt" werden in kooien op Bali.(1) Een onderzoeksteam van wetenschappers van de Universiteit van Oxford beoordeelde de grootte - het uiterlijk - van deze civetkatten, de sanitaire omstandigheden van de kooien en het vermogen van de gekooide civetkatten om zich als normale civetkatten te gedragen. Het resultaat? Geen enkele plantage die civetkatten kweekte voldeed aan de basisvereisten voor dierenwelzijn.

De kooien waren te klein voor de civetkatten en ze waren doordrenkt met urine en uitwerpselen. Sommige civetkatten waren mager door eeninadequaat dieet van eigenlijk niets anders dan koffiebessen. Andere civetkatten leden onder een gebrek aan beweging en waren zwaarlijvig. Wetenschappers hebben ook het effect opgemerkt van het cafeïnegehalte op het gedrag van civetkatten. Een van de meest onplezierige dingen die de wetenschappers tegenkwamen was de gaasvloer. Het veroorzaakte schaafwonden en constante pijn bij de civetkatten omdatze nergens anders konden zitten, staan of liggen dan op dit draad.

Mooving Animals activisten (2) benadrukken de zelfbeschadiging van civetkatten in gevangenschap. Dit onnatuurlijke overleven in kooien houdt dieren onder extreme en constante stress. Opgesloten civetkatten kauwen op hun eigen lichaam - vooral op hun staart, waar depressieve dieren tot op het bot op kauwen. Dit zijn de gevolgen van het feit dat mensen kunnen genieten van een duur kopje koffie.

DE PRIJS VAN CIVETKOFFIE

Tsjechische verkopers van Kopi Luwak - civetkoffie bieden het aan voor ongeveer 600 CZK voor 50g. Wereldwijd varieert de prijs van 30 - 100$ (d.w.z. ongeveer 660 - 2200 CZK) per kopje en 100 - 600$ per pond, d.w.z. ongeveer 2200 - 13200 CZK voor ongeveer een halve kilo koffie .

De leveranciers rechtvaardigen de hoge prijs door de bovengenoemde complexiteit van het verzamelen en de beperkte hoeveelheid van dit dierlijke product - er wordt geschat dat er jaarlijks 1000 pond (ongeveer 450 kg) natuurlijk verzamelde civetkoffie op deze manier kan worden geproduceerd. Als gevolg van de "industrialisatie" van civetkoffie kunnen civetkatten naar schatting 500 ton koffie per jaar uit kooien produceren.(3)

WAAROM GEEN CIVETKOFFIE KOPEN

Civetkoffie is duur vanwege het exotische karakter en de bekendheid met luxegoederen. Zoek echter niet naar veel unieks in de smaak. Integendeel, met elke aankoop van civetkoffie draag je mogelijk bij aan de moedwillige marteling van deze dieren. Er zijn geen echt werkbare maatregelen tegen het fokken van civetkatten in de fabriek. Het is niet zo eenvoudig om er zeker van te zijn dat de koffie die je bestelt als natuurlijk geoogst van wilde civetkatten, niet afkomstig is van gekooide civetkatten - wat waarschijnlijker is.

Naast de vraag naar deze koffie gebruiken civetboeren deze dieren als toeristische attractie. Het bezoeken van een 'civet dierentuin' en het kopen van hun koffie lijkt een interessante attractie. Cibettes willenniet in kooien zitten, of op zijn best in een klein verblijf, alleen voor ons plezier. Het zijn wilde dieren en ze hebben ook een rol te spelen in het wild en in de natuurlijke voedselketen.

Indonesië is een producent van geweldige koffies en "normaal" verwerkte koffies waarvan je echt geniet. Tegelijkertijd weet je dat je de dieren geen kwaad doet (misschien indirect) en de telers van Fair Trade geselecteerde Indonesische koffie krijgen voldoende betaald voor hun werk.

KOFFIE VAN DIERENMEST

Cibetans zijn niet de enige wezens waarvan de uitwerpselen deels uit koffiebonen bestaan. In Brazilië is het de Jacu vogel, in Thailand zijn het olifanten en in India is het de Makak resusaap. Aangezien geen van deze dieren vrijwillig massaal koffie wil produceren die op deze manier is verwerkt, is de enige manier om de productie te verhogen het vangen en dwingen. Het unieke karakter van het product maakt de prijs hoog. Zowel financieel als ethisch. Maar zolang er in de wereld vraag is naar koffie gemaakt van dierlijke uitwerpselen, zullen deze dieren worden gevangen, gevoerd met koffiebessen en hun hele leven in gevangenschap worden gehouden.