Caffè Cibet. Il caffè più costoso del mondo, ne vale la pena?

COS'È IL CAFFÈ ZIBETTO

Ilcaffè zibetto è considerato unchicco di caffè che è passato attraverso il tratto digestivo di un animale chiamato zibetto - "luwak" in indonesiano. Questo "gatto" tropicale è una creatura notturna naturalmente timida. Ama la vita selvaggia nelle foreste, dove si nutre di qualsiasi cosa gli capiti sotto il naso. Insetti, piccoli animali e, soprattutto , glizibetti amano la frutta.

Le cibette assomigliano ai gatti nell'aspetto, anche se la forma della loro testa è più simile a quella di una donnola o di un furetto. Il peso medio di uno zibetto è di circa 3-5 kg e misura circa 50-60 cm, ad eccezione della lunga coda.

Poiché il caffè è molto diffuso in Indonesia, gli zibetti selvatici si recavano sugli alberi di caffè per raccogliere i frutti migliori e maturi. Masticavano le ciliegie di caffè, ma i chicchi erano per loro indigesti. Gli escrementi degli zibetti che si nutrivano delle ciliegie di caffè erano costituiti principalmente da chicchi di caffè.

Glienzimi presenti nell'apparato digerente degli zibetti hanno modificato in qualche modo la composizione chimica dei chicchi di caffè. Si è verificata una fermentazione del caffè. Gli escrementi raccolti dai bulbetti vengono puliti e ulteriormente lavorati come caffè convenzionale.

CHE SAPORE HA IL CAFFÈ DI ZIBETTO

Mentre scrivo questo articolo, non riesco a pensare a un motivo per cuiqualcuno vorrebbe bere un caffè che è stato mangiato e cagato da un animale. E come è possibile cheil caffè più costoso del mondo provenga da... cacca? Cosa aspettarsi dal gusto del caffè di zibetto? Un sapore morbido, lieve ma corposo, senza acidità o amarezza pronunciate, piuttosto dolce e terroso. Alcuni lo paragonano a una robusta liscia e migliore.

Personalmente, preferisco il gusto fruttato agrodolce del caffè. Acidità fresca e una piacevole amarezza da caffè. Lafermentazione del caffè è un principio fondamentale nellalavorazione del caffè umido. Nuovi metodi, come la lavorazione anaerobica, forniscono caratteristiche di sapore del caffè ancora più uniche. Questi metodi sono controllabili per ottenere i migliori risultati e sono applicabili a grandi quantità di caffè. Il potenziale di vendita del caffè di zibetto sta quindi in qualcosa di diverso dal gusto.

PERCHÉ È IL CAFFÈ PIÙ COSTOSO AL MONDO?

Il motivo del prezzo elevato del caffè zibetto è la sua unicità. Cosìera in origine. Una storia unica di zibetti schizzinosi e di quantità limitate di questo caffè. La vendita odierna di caffè di zibetto è principalmente uno stratagemma ingannevole di commercianti che non si preoccupano del trattamento disumano degli animali. Ma non ci sarebbe offerta se non ci fosse domanda.

COME È INIZIATO TUTTO?

Zibetti selvatici ed esseri umani. Come possono collaborare? Gli abitanti delle zone in cui si trovano gli zibetti sono diventati loro nemici perché gli zibetti mangiano la frutta. Glizibetti sono stati considerati parassiti anche nelle piantagioni di caffè di Giava, Bali e altre isole indonesiane.

Leprime piantine di caffè furono portate aGiava nel1696 dai coloni olandesi. Il terreno vulcanico e nutriente sembrava essere eccellente per la coltivazione del caffè. A metà del XVII secolo, l'interesse europeo per il caffè stava crescendo. Le pressioni per ottenere rese più elevate fecero sì che, tra le altre cose, ilcaffè fosse vietato alla popolazione locale. Gli escrementi degli zibetti, non ancora catturati come parassiti, divennero una fonte di caffè per gli indigeni.

CAFFÈ DEGLI ZIBETTI SELVATICI DALLE GABBIE

Larivista National Geographic ha pubblicato i risultati di una valutazione delle condizioni di vita di 50 zibetti selvatici "allevati" in gabbia a Bali.(1) Un gruppo di ricercatori dell'Università di Oxford ha valutato le dimensioni - l'aspetto - di questi zibetti, le condizioni sanitarie delle gabbie e la capacità degli zibetti in gabbia di comportarsi come normali zibetti. Il risultato? Nessuna piantagione che allevava zibetti soddisfaceva i requisiti di base per il benessere degli animali.

Le gabbie degli zibetti erano troppo piccole per gli zibetti ed erano impregnate di urina ed escrementi. Alcuni zibetti erano magri a causa di unadieta inadeguata che prevedeva essenzialmente solo ciliegie di caffè. Altri zibetti soffrivano per la mancanza di esercizio fisico ed erano obesi. Gli scienziati hanno anche notato l'effetto dei livelli di caffeina sul comportamento degli zibetti. Una delle cose più sgradevoli incontrate dagli scienziati è stato il pavimento in rete metallica. Essa causava agli zibetti abrasioni e dolori costanti dovuti all'impossibilità di sedersi, stare in piedi o sdraiarsi in qualsiasi altro posto che non fosse la rete metallica.

Gliattivisti di Mooving Animals (2) sottolineano l'autolesionismo degli zibetti in cattività. Questa sopravvivenza innaturale in gabbia sottopone glianimali a uno stress estremo e costante. Gli zibetti confinati si masticano il corpo, soprattutto la coda, che gli animali depressi masticano fino all'osso. Queste sono le conseguenze del permettere all'uomo di concedersi una costosa tazza di caffè.

IL PREZZO DEL CAFFÈ DI ZIBETTO

Ivenditori cechi di "Kopi Luwak" - caffè di zibetto lo offrono a circa 600 CZK per 50g. In tutto il mondo, il prezzo varia da 30 a 100 dollari (cioè circa 660 - 2200 CZK) per tazza e da 100 a 600 dollari per libbra, cioè circa 2200 - 13200 CZK per circa mezzo chilo dicaffè .

I fornitori giustificano il prezzo elevato con la suddetta complessità della raccolta e la quantità limitata di questo prodotto animale - si stima che ogni anno si possano produrre 1000 libbre (circa 450 kg) di caffè di zibetto raccolto naturalmente in questo modo. Come risultato della "industrializzazione" del caffè di zibetto, gli zibetti in gabbia possono produrre circa 500 tonnellate di caffè all'anno.(3)

PERCHÉ NON COMPRARE IL CAFFÈ ZIBETTO

Il caffè di zibetto è costoso a causa del suo esotismo e della consapevolezza dei beni di lusso. Tuttavia, non cercate molta unicità nel gusto. Al contrario, ogni acquisto di caffè civet può contribuire alla tortura di questi animali. Non esistono misure realmente attuabili contro l'allevamento in fabbrica degli zibetti. Non è così facile essere sicuri che il caffè che si ordina come raccolto naturalmente da zibetti selvatici non provenga da zibetti in gabbia, il che è più probabile.

Oltre alla richiesta di questo caffè, gli allevatori di zibetti utilizzano questi animali come attrazione turistica. Visitare uno "zoo degli zibetti" e acquistare il loro caffè sembra un'attrazione interessante. Le cibettenon vogliono stare in gabbia, o al massimo in un piccolo recinto, solo per il nostro divertimento. Sono animali selvatici e hanno un ruolo da svolgere in natura e nella catena alimentare naturale.

L'Indonesia è un produttore di ottimi caffè e di caffè "normalmente" lavorati che vi piaceranno molto. Allo stesso tempo, saprete che non state danneggiando gli animali (magari indirettamente) e che i coltivatori di caffè indonesianoselezionato dal commercio equo e solidale saranno pagati adeguatamente per il loro lavoro.

CAFFÈ DA STERCO ANIMALE

I cibetani non sono le uniche creature i cui escrementi sono in parte costituiti da chicchi di caffè. In Brasile si tratta dell'uccello Jacu, in Thailandia degli elefanti e in India della scimmia Mak Rhesus. Poiché nessuno di questi animali si offre volontariamente per la produzione di massa di caffè lavorato in questo modo, l'unico modo per aumentare la produzione è la cattura e la coercizione. L'unicità del prodotto rende il suo prezzo elevato. Dal punto di vista finanziario ed etico. Ma finché nel mondo ci sarà una domanda di caffè ricavato da escrementi animali, questi animali saranno catturati, nutriti con ciliegie di caffè e tenuti in cattività per tutta la loro vita.