S SHOUT
Parasti līkne notiek 14 līdz 15 minūšu ilgā laika posmā. Tajā aplūkoti divi galvenie mainīgie lielumi - temperatūra un laiks. Pirmā plaisa parādās aptuveni 12 minūtes pēc grauzdēšanas procesa sākuma. Dismass Smits (Dismas Smith), žurnāla "Perfect Daily Grid" līdzstrādnieks, iesaka pārtraukt grauzdēšanu 1 līdz 2 minūtes pēc pirmās plaisas, kad būsiet pārliecināts, ka līdz otrajai plaisai ir mazāk nekā 1 ℃. Šis "logs" ir pietiekami liels, lai ļautu kafijai perfekti attīstīt savas garšas un aromāta īpašības bez nepatīkama skābuma, ja kafija ir nepietiekami grauzdēta, vai eļļaina aromāta, ja kafija ir pārgrauzdēta.
Runa nav par to, ka grauzdētājam iestatāt S līkni, iemetīsiet pupiņas un gaidīsiet, kas notiks. Grauzdēšana prasa jūsu aktivitāti vismaz tajos punktos, kurus norāda S līkne.
Izpētiet citu grauzdētāju un grauzdētāju S līknes un izmantojiet viņu pieredzi.
SĀKUMS: SĀKUMA TEMPERATŪRA
Temperatūra pie otrās plaisas var kalpot par orientieri sākuma temperatūras noteikšanai. Iestatiet to savā grauzdētavā un pēc tam, grauzdēšanai turpinoties, pielāgojiet temperatūru. Nepaaugstiniet temperatūru pēkšņi, bet ļaujiet pupiņām pakāpeniski sasilt. Iemetot pupiņas, gaiss grauzdētavā atdziest, to var redzēt līknē, bet tās sāk ļoti ātri sasilt, un temperatūra būs vienāda ar iestatītajām vērtībām un drīz tās pārsniegs. Šajā brīdī jāuzmanās, tuvojas pagrieziena punkts!
PAGRIEZIENA PUNKTS
Pagrieziena punkts iestājas, kad graudi ir absorbējuši pietiekami daudz siltuma. Temperatūra atkal sāk paaugstināties.Tagad ir svarīgi graudus uzsildīt līdz maksimumam. Temperatūru paaugstiniet aptuveni tā, lai 1 minūtes laikā tā paaugstinātos par 10 ℃. Līdz parādās pirmā plaisa.
PIRMĀ KRĀKUMS
Vai dzirdat plaisāšanu? Tas ir tad, kad graudi ir sasnieguši pirmo plaisu, kad ir sākušas izdalīties graudos esošās gāzes un mitrums un ir aktivizējusies Mailāra reakcija.Šajābrīdī temperatūra ir jāsamazina vai karsēšana pilnībā jāizslēdz,jo pirmā plaisa notiek ļoti ātri un graudi var viegli sadegt paaugstinātās temperatūras dēļ. Ja karsēšana ir izslēgta, ļaujiet pupiņām kādu laiku plaisāt, lai pietiekami attīstītos vēlamās garšas īpašības.
ATTĪSTĪBAS LAIKS
Kafijas garšas īpašības attīstās grauzdēšanas procesa laikā,bet tieši šajā laikā izšķirsies grauzdētās kafijas kopējā garšas kvalitāte. Tās skābums un konsistence. Ja izstrādes laiks būs ilgāks, skābums zudīs, un svarīgāka kļūs struktūra (t. i., garšas un aromāta blīvums, pilnība). Kafija būs saldāka. Ja vēlaties saglabāt vieglu skābumu, kas līdzinās augļu notīm kafijā, saīsiniet šo laiku. Tas, ko vēlaties iegūt no grauzdēšanas, ir atkarīgs no jums. Temperatūrai šajā posmā jābūt stabilai, paaugstinoties ne vairāk kā par 6 ℃, un tai nevajadzīgi jāsamazinās.
GRAUZDĒŠANAS BEIGAS
Beigās temperatūra jāpaaugstina jutīgi, lai ļautu pupiņām pabeigt grauzdēšanu bez sarežģījumiem. Šajā posmā pupiņas ir ieguvušas nedaudz lielāku tilpumu, un to virsma ir gluda un tumšāka. Pēc graudu saplaisāšanas to krāsai jābūt viendabīgai. Iesācēji, lai izvairītos no nepietiekami izkarsētiem graudiem, var ļaut graudus grauzdēt tieši pirms otrā plaisāšanas posma, kad graudi ievērojami kļūst tumšāki.
Grauzdēšana ir prieks, tāpēc nebaidieties no tās un ar aizrautību pētiet tās likumsakarības!
