Kafijas grauzdēšanas pakāpes: kādas ir atšķirības kafijas grauzdēšanā?

Graudu graudi tiek grauzdēti brūnā krāsā. Atšķirības starp toņiem ir grauzdēšanas pakāpes. Kā ar to palīdzību noteikt kafijas garšu un kā izvēlēties pareizo grauzdēšanas veidu?

50 grauzdētas kafijas nokrāsas. Ko tie nozīmē?

Grauzdēta kafija ir kafijas pupiņas, kas apstrādātas grauzdēšanas procesā. Ir spēkā vienkāršs vienādojums: kvalitatīva zaļā kafija + ideāla temperatūra + optimāls laiks = perfekti grauzdēta kafija. Laikā, ko kafijas pupiņas pavada karstumā grauzdētavā, tās iegūst brūnu nokrāsu. Tā ne vienmēr ir tāda pati brūna krāsa kā nākamajā grauzdēšanas reizē.Grauzdētas kafijas toņu diapazons ir grauzdēšanas pakāpes.

Ir 3, 10, 16 vai varbūt 50 kafijas grauzdēšanas pakāpes? Teorētiski katrs grauzdētājs var izveidot savu grauzdēšanas tabulu ar tik daudzām graudēšanas pakāpēm, cik viņam ir nepieciešams. Praksē tiek izmantoti šādi kafijas grauzdēšanas pakāpju diapazoni:

	NCA .	°C	SCA	Agtron
	"Light Cinnamon"	196	ļoti gaišs	81-90
*1. "kreka"
Viegls	"Cinnamon/Light City"	200	gaismas	71-80
Viegls	"Jaunanglija/Pusmēles pilsēta"	205	vidēji viegls	61-70
Vidējais	"Amerikāņu/ pilsēta"	210	vidēja (vidēja)	51-60
	"Pilsēta +"	219	vidēja (vidēja)	51-60
	"Pilna pilsēta"	225	vidēji tumšs	41-50
*2. kreka
Tumšs	"Vīnes"	230	tumšs	31-40
	"Franču"	240	tumšs	31-40
	"itāļu"	245	īpaši tumšs	0-30

*1. un 2. plaisāšanas laiks ir laiks, kad graudi grauzdēšanas laikā dzirdami plaisā. Lai noteiktu grauzdēšanas pakāpi, kafijas nozarē izmanto optometrisku instrumentu, piemēram, Agtron.

Papildus šiem nosaukumiem kafijas pasaulē sastopamas arī tādas grauzdēšanas pakāpes kā neapoliešu, spāņu, Ņūorleānas, brokastu, ziemeļu, skandināvu, Eiropas, augstā, kontinentālā, ..

Kafijas krāsa, temperatūra un grauzdēšanas pakāpes

Grauzdēšanas temperatūra ir galvenais faktors, kas nosaka, cik ļoti kafija izgrauzdējas, t. i., kļūst brūna. Kā redzams iepriekš dotajā grauzdēšanas grādu tabulā. Katru pakāpicita starpā nosaka, sasniedzot noteiktu temperatūras robežu. Lai kafijai būtu laba garša, to grauzdē mērķa temperatūrā aptuveni 200-230 °C. Tas aptuveni atbilst laikam no 1. līdz 2. krekinga.

Temperatūrā, kas zemāka par 200 °C, t. i., pirms 1. krekinga, kafija pārsvarā ir salmu veida,ar augu aromātu, bez izteiktas garšas. Turpretī temperatūra virs 230 °C un arī laiks pēc 2. krekinga nozīmē, ka melnas eļļainas pupiņas, kuru aromāta potenciāls ir sadedzis līdz pašiem pamatiem.

Grauzdēšanas pakāpe: viegla

Viegli grauzdētas kafijas (viegla vai gaiša grauzdēšana) ir spilgtākas un maigākas garšas ziņā. Pupiņas ir sausas un kanēļa līdz gaiši brūnas. Šāda grauzdēšana saglabā kafijas dabisko garšu kā tādu, izceļot "terroir", apstrādes veidu un šķirnes īpašības. Raksturīgi ir augļi, ziedi un tējai līdzīga viegla konsistence. Vieglā grauzdēšana ir ieteicama, jo īpaši filtrkafijas pagatavošanai.

Grauzdēšanas pakāpe: vidēja

Pilnīgi brūnas kafijas pupiņas bez eļļainas virsmas, ar sabalansētu un noapaļotu garšas profilu. Vidēji grauzdēta kafija saglabā katras kafijas pupiņas dabisko garšas potenciālu, taču papildina to arī ar rūgtena grauzdējuma un karameles garšām. Vidēji grauzdētas kafijas bieži sastopamas espresso pagatavošanai piemērotās kafijās ar atsvaidzinošu saldskābi rūgtenu garšu.

Grauzdēšanas pakāpe: tumša

Tumši brūnā krāsā, īpaši tumšā grauzdēšanā var iegūt melnas pupiņas ar eļļainu virsmu un bez skābuma. Tām ir smaga konsistence un dziļāka šokolādesgarša. Unikalitāti maskē grauzdēšanas notis, rūgtums un dažkārt dūmu garša. Šo grauzdēšanas veidu galvenokārt izmanto oriģinālajam itāļu espresso.

Kā izvēlēties pareizo grauzdēšanas pakāpi

Ar mums tas ir vienkārši. Katrai kafijai veikalā varat redzēt ar punktiem atzīmētās konkrētās grauzdēšanas pakāpes. Skala ir no 1 līdz 5 punktiem, kur 1punkts apzīmē gaišu grauzdējumu, bet 5 punkti - tumšu grauzdējumu.

Labs ceļvedis kafijas izvēlē ir arī ieteicamais pagatavošanas veids: filtrs vai espresso. Espresso kafijas parasti ir vidēji līdz vidēji tumšas. Ja ieteicams pagatavot filtrācijai, tad grauzdēšanas līmenis, visticamāk, būs zems, tas ir gaišs vai vidēji gaišs grauzdējums.

Vai jūs zināt, ka kafiju ar ieteikto espresso pagatavošanas veidu var izmantot filtrēšanai un otrādi. Mudiniet, izmēģiniet, tas darbojas, un dažreiz tumšākas grauzdēšanas kafijas, kas pagatavota pilienveida kafijas automātā, garšas var pārņemt. Vienkārši esiet uzmanīgi attiecībā uz konkrēto pagatavošanasrecepti. Tā, ko izmantojat gaišai grauzdēšanai, var nederēt tumšākām pupiņām.

Dabar yra sandėlyje

10,90 €
10 € bez PVN

Pievienot grozam

Garšas īpašības	Piena šokolāde, Zemesrieksti, Salds, Žāvēti augļi
Kafijas skābums	Mazāk skāba
Daudzveidība	Bourbon, Catuai, Mundo Novo