Kā grauzdēt kafiju?
Kafijas grauzdēšana irkafijas pupiņu izmaiņu process. Tā mērķis ir iegūt vislabāko (garšu, aromātu, ekstrakcijas spēju), lai pagatavotu kvalitatīvu kafiju. Tāpēc kafijas grauzdēšana ir jāveic precīzi. Pat vislabākās kafijas pupiņas var kļūt nederīgas, ja grauzdēšanas process ir nekvalitatīvs.
Kafijas grauzdēšanas tehnoloģija ir piedzīvojusi ilgu attīstību, un katrs grauzdētājs cenšas izmantot savu radošumu un, pats galvenais, savu grauzdēšanas zinātību. To viņi ir cītīgi apguvuši, gūstot lielu pieredzi.
Grauzdēšanas procesā rodas 700 gaistošas vielas, kas ietekmē kafijas garšu un aromātu. Aromātiskās vielas šķīst ūdenī,tādējādinodrošinot vislabāko kafijas dzeršanas pieredzi.
Kafijas grauzdēšanas lūzuma punkts ir 201-206 grādi pēc Celsija. Šajā temperatūrā notiek tā sauktā pirolīze- ķīmisks process, kurā sadalās kafijas pupiņu ogļhidrāti un tauki. Tā rezultātā izdalās gāzveida vielas un veidojas maigas eļļas.
Kā uzzināt, kura ir labākā grauzdētā kafija?
Kafijai jābūt raksturīgai tās izcelsmes vietai, ar specifisku un skaidru aromātu, kas ir atšķirams, un tai navjābūt ne pārāk gaišai un pārāk skābai, ne pārāk tumšai un sadegušai. Tai jābūt arī sabalansētai un ar bagātīgu garšu.
Kāda ir atšķirība starp filtrkafijas un espresso kafijas grauzdēšanu?
Filtrētā kafija un espresso būtiski atšķiras pēc to pagatavošanas veida. V idēji untumšas pupiņas ir ātrāk ekstrahējamas unir piemērotākas espresso nekā gaiši grauzdētas pupiņas .
Viegli grauzdēta kafija
Vieglas grauzdēšanas kafijā visspilgtāk izpaužas visas sākotnējās notis un garšas, kas nav sastopamas kafijā. Turpinot grauzdēšanu, šīs garšas arvien vairāk un vairāk zūd. Vieglas grauzdēšanas pupiņās ir daudz karameļu un augļu notis. Kopumā viegla grauzdēšana vislabāk sader ar lēnākuekstrakcijas metodi, piemēram, filtrētu kafiju.
Bieži tiek apgalvots, ka viegli grauzdētā kafijā ir vairāk kofeīna. Tomēr, mainot grauzdēšanas pakāpi, kofeīna daudzums kafijā būtiski nemainās.
Tumši grauzdēta kafija
Ir gadījumi, kad tumšāka grauzdēšana nodrošina labāku kafijas baudījumu. Tomēr,kafijai kļūstot tumšākai, tā pakāpeniski zaudē smalkas garšas nianses. No otras puses, kafijas konsistence kļūst daudz pilnīgāka. Priekšrocība ir tā, ka kafija ir mazāk skāba. Tāpēc tā ir īpaši piemērota espresso pagatavošanai.
Omni grauzdēšana vai grauzdēšana abos veidos
Šo grauzdēšanas veidu var izmantot, lai pagatavotu kafiju, izmantojot abasmetodes. Tomēr tas nenozīmē, ka kafijas garša būs vienāda. Piemēram, Espresso izcels kafijas skābumu, bet Aeropress- tās konsistenci. G alvenokārt šādai grauzdēšanaii rkomerciālas priekšrocības. Tā ļauj ietaupīt darbaspēku, ietaupīt iepakošanas izmaksas un novērš lielu loģistikas slogu grauzdētājiem.
Visaptverošās grauzdēšanas gadījumā pupiņām jābūt pietiekami grauzdētām, lai tās varētu izmantot espresso(kafijas automātā ekstrahējot kafiju, no tām iegūtajām vielām jābūt labi šķīstošām). Tajā pašā laikā pupiņās jāsaglabā daudz aromātisko savienojumu, lai nodrošinātu līdzsvarotu garšu pilienveida kafijai vai citai alternatīvai kafijai.
Lielākā daļa baristu vai grauzdētāju uzskata, ka omni grauzdēšana nedod espresso sabalansētu garšu, bet grauzdēšana ar filtru - augļu garšu. Tādējādi šādā veidā kafija var zaudēt savu labāko kvalitāti. Piemēram, vieglais garšas profils, kas atspoguļo filtra kafijas ziedu notis un patīkamo skābumu, automātā var būt nepatīkami skābs.
Parasti kafijai, kas iztur ilgākugrauzdēšanasfāzi, ir saldāka, karameles līdz šokolādes garša. Ja kafija ir augļaināka, grauzdēšanas fāze ir īsāka.
Un kādu kafijas grauzdēšanas veidu es iesaku?
Es ikdienā sastopos ar visdažādāko grauzdēšanas veidu kafijām. Un es uzskatu, ka ,izmantojot omni grauzdēšanas metodi, jūs negūstat no kafijas maksimālu labumu. Garša nebūt nav slikta, vienkārši universālā grauzdēšana samazina iespēju izbaudīt visu kafijas potenciālu, izmantojot konkrētu pagatavošanas metodi.
Tāpēc, ja jūs man jautājat, kādu grauzdējumu izvēlēties, es noteikti ieteiktu izvēlēties espresso vai filtra grauzdējumu. Atkarībā no tā, kā jūs gatavojat kafiju mājās.
Ir ļoti interesanti nobaudīt vienu un to pašu kafiju, bet citā grauzdēšanas veidā. Jūs uzzināsiet, kāds ir grauzdēšanas process un, pats galvenais, kāda ir grauzdētāja prasme. Un jūs varat burtiski izbaudīt savu kafijas tasi. Neatkarīgi no tā, vai tas ir espresso vai filtrkafija.
Filtrkafijas kafijas grauzdēšana
Filtrētā kafija izceļ individuālas garšas notis, tāpēc grauzdēšanai filtrkafijai jāsaglabā šīs kafijas specifiskās īpašības. Jo ilgāk grauzdētas kafijas pupiņas, jo vairāk konsistences būs kafijai, bet vienlaikus tā zaudēs augļu garšu un skābumu.
Kafijas pupiņas ir vieglākas. Īsāks grauzdēšanas laiks kafijas garšā atstās izteiktākas augļu un karameļu notis. Šādas kafijas pupiņas lēnāk izdala aromātu, tāpēc tās ir piemērotas filtrkafijai.
Kafijas grauzdēšana espresso pagatavošanai
Kafijas pupiņām ērtai espresso pagatavošanai jābūt vieglāk ekstrahējamām(vairāk šķīstošu vielu). Daudzi grauzdētāji espresso kafijai izmanto ilgāku grauzdēšanas laiku nekā filtrkafijai, nepaaugstinot temperatūru. Espresso no kafijas iegūst daudz vairākskābuma, unviegli grauzdēta kafija šajā pagatavošanas metodē var būt pārāk skāba.
Tāpēc daudzi grauzdētāji espresso kafijai izmanto tumšākas kafijas pupiņas, kas tad ir šķīstošas. Tomēr ir grauzdēšanas paņēmieni, kas ļauj kafijas pupiņām kļūt šķīstošākām bez tumšas grauzdēšanas. Tā es nonāku pie grauzdēšanas procesa, ko sauc par omni grauzdēšanu.
