VAI KOFEĪNA SATURS GRAUZDĒŠANAS LAIKĀ MAINĀS?
Kofeīns ir salīdzinoši termiski stabils, tā kušanas temperatūra ir tikai 235 ℃, un šī temperatūra grauzdēšanas laikā nekad netiek sasniegta, jo tā sabojātu visas pupiņas. Tādējādi temperatūra grauzdēšanas laikā neietekmē kofeīna zudumu vai pieaugumu.Tomēr kofeīna saturs var nedaudz palielināties sublimācijas - ūdens iztvaikošanas - dēļ. Tādējādi kopējais kofeīna daudzums partijā nemainās, mainās tikai tā attiecība pret citu vielu daudzumu.
VAI PUPIŅU LIELUMS VAI SVARS IETEKMĒ KOFEĪNA SATURU KAFIJĀ?
K ā jau norādījām ievadā, cilvēkiem ir daudz jautājumu par kofeīna saturu un kafijas pupiņu grauzdēšanu.bieži vien viņi domā, ka tumši grauzdētā kafijā ir vairāk kofeīna, jo tai ir spēcīga garša.
Ja mēģinām šo apgalvojumu aplūkot perspektīvā, kofeīna saturs kafijas pupiņās nemainās, tas var atšķirties tikai pupiņu daudzumā, kas grauzdētas, lai samaltu un pagatavotu dzērienu. Ja nosveram, piemēram, kapučīno pagatavošanai paredzēto pupiņu partiju (t. i., apmēram 8 g maltas kafijas), pēc svara tajā būs daudz vairāk tumši grauzdētu pupiņu nekā gaiši grauzdētu pupiņu. T umši grauzdētas pupiņas ir ievērojami vieglākas,iztvaikojot ūdenim, kas visvairāk veicina svara zudumu. Turklāt kafija patiesībā būs nedaudz bagātīgāka kofeīna ziņā, jo tajā vienkārši ir vairāk kafijas pupiņu. Vieglāk grauzdēto pupiņu kaudzīte būs mazāka, bet kofeīna saturs vairāk vai mazāk paliks tāds pats.
Atkal dažiem cilvēkiem rodas iespaids, ka iemesls, kāpēc vieglāk grauzdētā kafijā ir vairāk kofeīna, ir tas, ka kafija ir grauzdēta zemākā temperatūrā un kofeīns nav ietekmēts augstā temperatūrā (iepriekš mēs paskaidrojām, kā ir ar temperatūru).
Tāds pats maldīgs priekšstats, ka gaiši grauzdētā kafijā ir vairāk kofeīna, var rasties, ja gaiši grauzdētu pupiņu devu nosaka pēc pupiņu lieluma "no aci", piemēram, gatavojot kafiju mājās. Arlielāku pupiņu skaitu kaudze būs apjomīgāka. No tā ir tikai solis līdz domāšanai, ka, ja pupiņu ir vairāk, tajās ir vairāk kofeīna. Tas nozīmē, ka katra pupiņa izmērītā devā satur vairāk kofeīna un viegli grauzdētas pupiņas kopumā satur vairāk kofeīna.
Tomēr kofeīna saturs varētu radikāli palielināties, ja Arabikas vietā izmantotu Robustu vai maisījumu, kurā dominē Robusta.
VAI ROBUSTA VAI ARABIKA SATUR VAIRĀK KOFEĪNA?
Iespējams, ka šis kafijas mīts izriet arī no pircēju zemās informētības, kuri vienu reizi pērk Robusta, bet nākamreiz - Arabica. Šo kafijas šķirņu kofeīna saturs būtiski atšķiras. Robusta satur līdz pat trīs reizēm vairāk kofeīna nekā Arabica.
Robustai ir zemes garša, un tā ir rūgtāka nekā Arabica. Robusta kafijas auga audzēšana nav tik prasīga kā Arabica kafijai, tā dod ražu 2 līdz 3 gadu laikā pēc iestādīšanas, un tai nav nepieciešams tik daudz herbicīdu. Lielākie Robusta kafijas ražotāji ir Vjetnama, Brazīlija un Indija.
NESAKOPTAIS GALS
Tas ir samezglots, bet, vienkāršojot dažas problēmas, tiek radītas tādas mūsdienu pilsētas leģendas kā šī. Tātad, lai to galīgi atšķetinātu:
Patiesībā var teikt, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās mainās gandrīz viss, izņemot kofeīna saturu. Mainās pupiņu svars un izmērs, krāsa un, pats galvenais, maināspupiņu garšas nianses un aromāts .
Kofeīna saturu visvairāk ietekmē jūsu izvēlētā kafija un tās pagatavošanas veids.
