VISA SĀKUMĀ IR ZAĻĀ KAFIJA
Kafijas pupiņas ir kafijas auga ķiršupumpuri . Tomēr, lai iegūtu galaproduktu - kafijas dzērienu, ir nepieciešams daudz laika un darba. Ja ābolu var apēst uzreiz pēc tam, kad tas ir novākts no koka, tad kafija ir jāapstrādā, jāgrauzdē un jāmalta, lai to varētu baudīt mūsu iecienītajā veidā. Turklāt, ja jums ir bijusi iespēja izbaudīt neapgrauzdētas vai zaļas kafijas aromātu, jūs zināsiet, ka tās smarža vairāk atgādina svaigu produktu un zaļo papriku, nevis svaigi pagatavotu kafiju. Par to rūpējas grauzdēšanas process.
Tāpat kā jebkura pārtikas produkta svaigums būtiski ietekmē kafijas garšu. Un, tā kā kafijas pupiņas ir ķiršu sēklas, tāpat kā jebkuram auglim, svaigas garšo labāk nekā vecas. Ne tikai tas, bet arī veids, kā kafiju ievāc, apstrādā, žāvē, uzglabā un transportē, ļoti ietekmē visas kafijas pupiņas mūžu un tās garšu.
Pēc novākšanas zaļo kafijas pupiņu uzglabāšanas laiks ir aptuveni gads. Zaļā kafija ir labi jāuzglabā. Laika gaitā kafijas pupiņas zaudē ūdens saturu, un tas nozīmē, ka laika gaitā tās izžūst. Tās ir jutīgas pret ārējo mitrumu, aromātiem un smaržām, kas var ietekmēt kafijas galīgo garšu.
Zaļo kafiju žāvē, lai mitruma saturs būtu no 9,5 līdz 10,5 %. Tas un citi faktori palīdz negrauzdētai kafijai saglabāt stabilitāti un izvairīties no negatīvās ietekmes, ko var izraisīt pārāk liels mitruma daudzums. Vislabāk ir grauzdēt kafiju pēc iespējas ātrāk pēc tās novākšanas.
DEGAZĒŠANA JEB KĀPĒC NELIETOT PILNĪGI SVAIGI GRAUZDĒTU KAFIJU
Pārejam pie galvenā. Kāpēc kafijas pagatavošanai nevajadzētu izmantot svaigi grauzdētas pupiņas? Grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās notiek daudz dažādu ķīmisku reakciju. Sarežģītie ogļhidrāti sadalās mazākās molekulās, un kafijas pupiņas sāk brūnēt, radot lielu daudzumu ūdens tvaiku un oglekļa dioksīda.
Kad jūs dzirdat vai redzat kafijas pupiņu pirmo plaisāšanu jeb pirmo plaisāšanu, patiesībā tā ir gāzu uzkrāšanās, kas rada pietiekamu spiedienu, lai izjauktu pupiņu šūnu sieniņu. Tomēr gāzu veidošanās turpinās visa grauzdēšanas procesa laikā.
Oglekļa dioksīds ir svarīgs kafijā, jo tam ir liela nozīme tās kvalitātē.
- Tas ir svaiguma rādītājs.
- Tam ir svarīga nozīme uzglabāšanā un iepakošanā.
- Tas ietekmē ekstrakcijas procesu.
- Tas ir iesaistīts putas veidošanā.
- Tas var ietekmēt garšas profilu kafijas tasītē.
Ja kafija ir pārāk atgāzēta vai atgāzēta, tās garša ir mazāk intensīva. Tāpēc pareizais laiks ir tad, kad kafija ir degazēta, bet ne pilnībā. Gāze, kas vēl izdalās, ir svaiguma rādītājs, bet, ja tā ir pārāk svaiga, tā neļauj pilnībā ekstrahēt kafijas biezumus. Filtrētā kafijā gāzes ir redzamas ziedēšanas jeb ziedēšanas veidā . Gatavojot espresso, gāzes kavē ūdens plūsmu, tādējādi palēninot ekstrakciju; tas izpaužas arī kā biezāka krēma veidošanās.
CIK ILGI PĒC GRAUZDĒŠANAS ES VARU PAGATAVOT KAFIJU?
Kā jau jūs zināt, ka kafijai ir jāatpūšas, lai atbrīvotos gāzes, bet cik ilgi ir jāgaida? Mēs nevēlamies, lai viss oglekļa dioksīds izzustu, jo pareizais oglekļa dioksīda daudzums neļaus kafijai garšot novārgušu un bezgaršīgu. Tomēr tas, cik ilgi pēc grauzdēšanas tas būs nepieciešams, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Parasti par piemērotu laiku kafijas pagatavošanai uzskata laiku no trim dienām līdz divām līdz trim nedēļām pēc grauzdēšanas. Tomēr katra kafija ir atšķirīga, un nepieciešamais degazēšanas laiks atšķiras. Arī grauzdēšanas veids, apstrādes veids vai pagatavošanas metode ietekmē ideālo laiku, kad kafiju var izlietot.
KAD VARU LIETOT PUPIŅAS PĒC PAGATAVOŠANAS VEIDA
Ja izmantojat pupiņas pilienveida vai French Press kafijai, tās varat izmantot pēc īsāka laika pēc grauzdēšanas nekā espresso - jau pēc 3 dienām. Tas ir tāpēc, ka kafijai ir ilgāks saskares laiks ar ūdeni.
Tieši burbuļi, kas ziedēšanas laikā veidojas uz kafijas slāņa, izdala oglekļa dioksīdu. Tas parāda, cik svarīga ir ziedēšanas fāze. Veca kafija, kas irizsmēlusi CO2, iespējams, jums faktiski nekvīkstēs. Jums nebūs no kā to audzēt.
Jūs varat noskatīties ziedēšanas piemēru mūsu videoklipā.
Espresso ir īpašs, un tam nepieciešams vēl vairāk laika, lai atpūstos. Jūs neredzēsiet svaigi grauzdētu espresso, kas jau ir sagatavots. Degazēšana ir ļoti svarīga kafijas garšas un arī pagatavošanas procesā. Tāpēc minimālais laiks, kad pupiņas var izmantot, ir 5-7 dienas pēc grauzdēšanas.
APSTRĀDES METODES IETEKME UZ KAFIJAS DEGAZĒŠANU
mazgāta, sausa vai medus. Arīapstrādes metode var ietekmētkafijas degazāciju. Sausās apstrādes kafijai ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai izgaismotos, nekā mazgātai kafijai. Tāpēc sausā veidā apstrādātām kafijām ir nepieciešamas aptuveni 3-5 dienas, pirms tās ir piemērotas pagatavošanai.
GRAUZDĒŠANAS PAKĀPES UN TO IETEKME UZ SVAIGI GRAUZDĒTAS KAFIJAS ATGĀZĒŠANOS
Grauzdēšanas pakāpes ir cieši saistītas ar sagatavošanas veidiem. Ja kafija ir tumši grauzdēta, tā tiek grauzdēta ilgāku laiku, kura laikā izdalās arī vairāk gāzu. Tas arī liecina, ka tumši grauzdētas kafijas pupiņas ir vairāk traucētas. Ja grauzdēšana ir gaiša, vairāk pupiņu paliek neskartas. Tas nozīmē, ka vieglāka grauzdēšana var prasīt ilgāku iztvaikošanu. Ja grauzdēšana ir nevienmērīga, graudos var veidoties slāņi. Atkarībā no to attīstības stadijas tie var sadalīties dažādos laikos, un tas maina gāzes izdalīšanās ātrumu.
GRAUZDĒTAS KAFIJAS UZGLABĀŠANA
Parto, kā uzglabāt kafiju, tiek daudz runāts, taču tas ir tāpēc, ka tas ir ļoti svarīgi. Tas ir, ja vēlaties izbaudīt labāko, kas ir kafijas pupiņās, un neizmest visu to cilvēku darbu, kuri no pupiņām ieguvuši labāko.
Lai aromāts un garša neizplūstu, kafija jāuzglabā slēgtā traukā, vislabāk vakuumkafijas burkā, sausā vietā bez tiešas gaismas un ne pārāk karstā vietā. Tomēr neglabājiet kafiju ledusskapī, kur tā uzsūks visas citas smakas un zaudēs savu garšu un aromātu.
Arī kafiju ideālā gadījumā vajadzētu uzglabāt kafijas pupiņu veidā, un tieši pirms pagatavošanas to vajadzētu arī samalt. Malta kafija daudz ātrāk zaudē savu aromātu. Tādējādi visideālākā kombinācija ir pirkt mazāku kafijas daudzumu un biežāk, lai jūs varētu to patērēt vislabākajā laikā. Turklāt mazāki daudzumi biežāk ļauj nogaršot vairāk jaunu kafiju.
