Problēma, ko sauc par "kanalizāciju" jeb kad espresso neizdodas

ESPRESSO: ŪDENS VS. KAFIJA VS. KAFIJA

Izstrādājot espresso dzēriena recepti, jūs cenšaties atrast ideālu vairāku faktoru krustpunktu. Jums ir nepieciešams, lai karstais ūdens, izmantojot noteiktu spiedienu, plūstu cauri maltai kafijai tieši tādā ātrumā, lai no kafijas tiktu iegūtas visas tās pozitīvās sastāvdaļas. To var panākt, atbilstoši pielāgojot ūdens un kafijas īpašības. Attiecībā uz ūdeni var pielāgot tā daudzumu, temperatūru un, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, tā sastāvu, izmantojot filtrēšanu. Attiecībā uz kafiju var mainīt arī kafijas svaru katrai atsevišķai porcijai un pēc tam arī maluma smalkumu, kas būtiski ietekmē galīgo espresso.

PAREIZĀ BARJERA

Brīdī, kad nospiežat kafijas automāta pagatavošanas pogu, karstais ūdens no kafijas automāta boilera nonāk pie sviras, kur to gaida malta kafija. Svirā esošāmaltā kafija neļauj ūdenim vienkārši ieplūst krūzē, un atkarībā no tā, cik ļoti kafija aizšķērso ūdeni, kafijā esošās vielas tiks ekstrahētas ūdenī.

Piemēram, jūs aprēķināt recepti, kurā izmantojat 18 gramus pareizi smalki samaltas kafijas, un jūs priecājaties, ka 28 sekunžu laikā 54 grami perfekti sabalansēta espresso (vai, precīzāk, doppio, ar espresso jums būtu jāļauj šim kafijas daudzumam ieplūst nevis vienā, bet divās tasītēs, t. i., divos espresso) jūsu tasītē. Pat ja šāda uzstādīšana patiešām nozīmē, ka šādi uzstādītā svirā esošā kafija radīs vispilnīgāko barjeru ūdenim espresso gatavošanas procesā, jūs varat saskarties ar neveiksmīgu rezultātu.

KAD ŪDENS ATROD SAVU CEĻU

Ūdens vienmēr meklē vismazākās pretestības ceļu, un, kad tas to atrod, tas tur izveido vieglu plūsmu - kanālu. Ja izveidojas kanāls, tas nozīmē, ka kafija ap to tiks pārlieku ekstrahēta, jo tā ilgstoši saskarsies ar ūdeni. Turpretī citas kafijas daļiņas vispār netiks ekstrahētas, jo kafija caur kanālu no tām izvairīsies. Šīs nelīdzsvarotās ekstrakcijas rezultātā tiek pagatavots nelīdzsvarots espresso.

KĀ IZPAUŽAS KAFIJAS PLŪSMA

Ir vairākas pazīmes, kas liecina, ka ūdens ir atradis savu ātru ceļu kafijai:

1. Ātrs sākums: parasti pirmās 5-8 sekundes pēc ūdens ielaišanas svirā nekas redzams nenotiek. Tikai pēc tam tasītē parādās pirmie espresso pilieni. Ja kafijai ir iespēja izveidot kanālu un apiet kafijas daudzumu, šķidrums tasītē parādās agrāk.
2. Īssekstrakcijaslaiks: pateicoties tam, ka kafijai ir ceļš cauri kafijai, ūdenim izdodas ieplūst tasītē īsākā laikā.
3. Lielāks espresso: tā kā ūdens cauri kafijai izplūst ātrāk, pēc precīza ekstrakcijas laika beigām iegūtajam espresso ir lielāks tilpums.
4. Vāja krēma: ātra plūsma cauri kafijai izraisa nepietiekamu ekstrakciju un tāpēc rodas plāns un viegls krēms.
5. Caurumi kafijas pupiņā: vēl viena redzama pazīme, kas liecina par kanalizācijas problēmu, ir skaidri saskatāmas pēdas kafijas pupiņā. Uz kafijas pumpura, t. i., kafijas pumpura formas kafijas, ko pēc lietošanas izspiežat no sviras, ir šādas ūdens kanālu pazīmes.
6. Iegūtā garša: vissvarīgākais arguments espresso tehnikas uzlabošanai. Kanālu veidošanās nozīmē pārmērīgu ekstrakciju, un šādas kafijas garša ir vāja un rūgta. Tajā pašā laikā kafija, kurai ūdens ir tikai minimāli pieskāries, pirms tā iziet cauri kanālam, ir tikpat skāba kā nenogatavojies auglis.

ESPRESSO KANALIZĀCIJAS PROBLĒMAS RISINĀJUMS

Atrisiniet kanalizācijas problēmu, novēršotcēloņus, kas ļāva ūdenim veidot kanālus kafijā. Vispirms pārliecinieties, ka ar savunepareizo praksi paši neradāt apstākļus kanalizācijai .

Groza tīrība

Šobrīd mūsu vajadzībām mēs labotu labi zināmo teicienu "netīrs grozs - pusceļā līdz kanalizācijai". Tāpēc izmantojiet tīru un sausu sviru. Viņš, tāda lupatiņa, ko barista ir piespraudis pie priekšauta, ir funkcionāls papildinājums profesionāla baristas aprīkojumam. Ar neiztīrītu sviru, kurā ielejat jaunu kafijas partiju, jūs izveidojat pamatu ūdens kanalizācijai.

Mazs kafijas

Sviras grozs nosaka, cik daudz kafijasvar uzņemt. Atkarībā no tā, kāds grozs jums ir, jūs kafiju nosverat. Tātad, piemēram, ja jums ir grozs 17 gramiem kafijas, izveidojiet espresso recepti, kurā ņemts vērā šis kafijas daudzums svirnī. Nenovērtējiet šo daudzumu par zemu (+/- 1 grams). Pārpildot kafiju, ūdens, kas nonāk krūzītē, būs pārāk liels, un tādējādi kafija būs pārāk ekstrahēta. Mazāks kafijas daudzums nodrošinās ūdenim vairāk vietas groziņā un atvieglos kanālu veidošanu.

Pārāk smalka malšana

Pārāk smalkas malšanas trūkums ir kauliņu veidošanās. Pārāk smalki samalta kafija mēdz sablīvēties. Pat pēc saspiešanas ar trauku, pārāk smalkām kafijas daļiņām saglabājas spēja salipt kopā, un ūdenim ir vieglāk ap tām iekļūt. Palīgierīci, kas palīdz sašķelt šos gabaliņus un pareizi sadalītkafiju, sauc par sadalītāju. Arvien vairāk baristu izmanto viņa palīglīdzekli, lai nogulsnētu kafiju svirā.

Nevienmērīga blietēšana

Sablīvējotkafiju, ir svarīgi,lai kafija tiktu sablīvēta vienmērīgi. Tas ir, lai viena sablīvētās kafijas puse nebūtu zemāk nekā otra. Tas ir tāpēc, ka ūdens dabiski plūdīs uz pusi ar mazāku pretestību, kur tas ieplūdīs tasītē, un kafija paliks neskarta ar ūdeni, kas atrodas augstāk. Vēl viena nevienmērīga tempa sekas ir tādas, ka (izmantojot sviru diviem espresso) vienā tasītē būs vairāk kafijas, bet otrā - mazāk.

Pēc sablīvēšanas neaizskrūvējiet

Pārliecinieties, ka sviras, atsvars un malums ir tīri, un pēc tam vienmērīgi sablīvējiet kafiju. Pēc tam, iespējams, kļūdas pēc, jūs piesitat to pie galda virsmas, izlaižat sviru, ievietojot to mašīnā, vai arī domājat vēlreiz piesist sviru, lai sakoptu kafiju no malām un padarītu tamponēto kafiju svirā izskatīgu. Visu šo scenāriju rezultāts ir tāds, ka jūs pārtraucat sākotnēji pareizu kafijas sablīvēšanu, kasmalās atdalās no groza malām. Tādējādi tiek no jauna izveidots ceļš, pa kuru ūdens cirkulē ap kafiju.

PAREIZIE PALĪGLĪDZEKĻI PRET "KANALIZĀCIJU"

Vai esat izvairījies no kļūdām, kas veicina "channelling", bet problēma nav apstājusies? Iespējams, jums ir nepieciešams izpētīt tehniskās iespējas un izmantoto palīglīdzekļu pareizību.

Tampona lielums

Pareizi izvēlēts trauks var atvieglot kafijas pagatavošanas darbu. Pārliecinieties, ka izmantojat savam groziņam atbilstoša izmēra tamperi. Ja tamperis neatbilst groza malām, tas nesaspiež kafiju šajās vietās ap malām. J a kafiju gatavojat patiešām bieži, meklējot jaunu tamperi, apsveriet automātiskās blietēšanas iespēju ar Puqpress. Ieguldot līdzekļus šajā automātiskajā palīgierīcē, jūs nodrošināsiet tikpat precīzu sablīvēšanu katru reizi, kad gatavosiet espresso. Konsekventi sablīvēta kafija ievērojami atvieglos tās pagatavošanu.

Konsekventa kafijas dzirnaviņas darbība

Mēs uzskatām, ka pareiza malšana ir pareizas ekstrakcijas un līdz ar to arī labas kafijas pamats. Uzticamai dzirnaviņai vajadzētu būt būtiskai aprīkojuma sastāvdaļai jūsu virtuves kafijas stūrītī. Ja esat cerējuši ietaupīt naudu uz lētu dzirnaviņu, diemžēl būsiet vīlušies. Tikai kvalitatīva dzirnaviņas spēj nodrošināt vienmērīgu malšanu. Ja izmantosiet kafiju no lētas dzirnaviņas, kas kafiju samaļ nekonsekventi, t. i., ar lielām malto daļiņu lieluma atšķirībām, jūs nesasniegsiet pareizo ekstrakciju savā espresso. Lielās kafijas daļiņas svirnī palīdz veidot kanālus starp tām, kas izraisa nevienmērīgu kafijas ekstrakciju.