S SKRIK
Kurvan sträcker sig i allmänhet över en tidsram på 14 till 15 minuter. Den tittar på temperatur och tid, de två viktigaste variablerna. Den första sprickan uppstår cirka 12 minuter efter att rostningsprocessen har påbörjats. Dismas Smith, en bidragsgivare till Perfect Daily Grid, rekommenderar att du slutar rosta 1 till 2 minuter efter den första sprickan, när du kommer att vara säker på att det är mindre än 1 ℃ till den andra sprickan. Detta "fönster" är tillräckligt stort för att kaffet ska kunna utveckla sina smak- och aromkvaliteter perfekt utan obehaglig syra när kaffet är underrostat eller oljiga smaker när kaffet är överrostat.
Det handlar inte om att ställa in S-kurvan på din roster, slänga i bönorna och vänta och se vad som händer. Rostning kräver din aktivitet åtminstone vid de punkter som S-kurvan indikerar.
Studera S-kurvorna hos andra rostare och rostare och dra nytta av deras erfarenheter.
START: STARTTEMPERATUR
Temperaturen vid den andra sprickan kan vara en vägledning för att ställa in starttemperaturen. Ställ in denna på din rostare och justera sedan temperaturen allteftersom rostningen fortskrider. Öka inte temperaturen plötsligt, utan låt bönorna värmas upp gradvis. Luften i rostern kyls ner när bönorna kastas in, du kan se detta på kurvan, men de börjar värmas upp mycket snabbt och temperaturen kommer att motsvara de inställda värdena och snart överstiga dem. Vid denna punkt, se upp, vändpunkten är på väg!
VÄNDPUNKT
Vändpunkten inträffar när kornen har absorberat tillräckligt med värme. Temperaturen börjar stiga igen.Nu är det viktigt att värma kornen maximalt. Öka temperaturen ungefär så att den når en ökning med 10 ℃ på 1 minut. Fram till den första sprickan.
FÖRSTA KNACKET
Kan du höra sprickan? Detta är när kornen har nått den första sprickan, när gaserna och fukten inuti kornen har börjat frigöras och Maillard-reaktionen har aktiverats. Viddenna tidpunkt bör temperaturen sänkas eller värmen stängas av helt,eftersom den första sprickan sker mycket snabbt och kornen lätt kan brinna på grund av den stigande temperaturen.Om du har stängt av värmen, låt bönorna knäckas under en tid så att de önskade smakegenskaperna kan utvecklas tillräckligt.
UTVECKLINGSTID
Kaffets smakegenskaper utvecklas under hela rostningsprocessen,men det är under denna tid som det rostade kaffets övergripande smakkvalitet avgörs. Dess syrlighet och fyllighet. Om utvecklingstiden är längre förloras syran och fylligheten (dvs. tätheten, fylligheten i smakerna och aromerna) blir viktigare. Kaffet blir sötare. Om du vill behålla den lätta syrligheten som kan liknas vid fruktiga toner i kaffe, förkorta tiden. Det är sedan upp till dig vad du vill få ut av rostningen. Temperaturen ska vara stabil i detta skede och inte stiga mer än 6 ℃ och får inte sjunka i onödan.
SLUTET AV ROSTNINGEN
Temperaturen bör höjas försiktigt i slutet för att bönorna ska kunna rostas färdigt utan komplikationer. I det här skedet har de fått lite mer volym och ytan är slät och mörkare. Efter knäckning ska kornen vara enhetliga i färgen. Nybörjare kan, för att undvika underkokta korn, låta kornen rosta strax före den andra knäckningen, då kornen mörknar avsevärt.
Rostning är en fröjd, så var inte rädd för det och studera dess lagar med entusiasm!
