KAS IR CIVET KAFIJA
Par civet kafiju uzskata kafijas pupiņas, kas izšķīdušas caur dzīvnieka, ko indonēziešu valodā sauc par civetu - "luwak", gremošanas traktu. Šis tropu "kaķis" ir dabiski kautrīgs nakts radījums. Tas mīl savvaļas dzīvi mežos, kur barojas ar visu, kas nonāk tam zem deguna. Kukaiņiem, maziem dzīvniekiem un, pats galvenais, civetēm patīk augļi.
Pēc izskata cibetes atgādina kaķi, lai gan pēc galvas formas vairāk atgādina lapseni vai sesku. Cibetes vidējais svars ir aptuveni 3 - 5 kg, un tās garums, izņemot garo asti, ir aptuveni 50 - 60 cm.
Tā kā Indonēzijā plaukst kafija, savvaļas civetes dodas pie kafijas kokiem, lai novāktu labākos nogatavojušos augļus. Tās košļā kafijas ķiršus, bet kafijas pupiņas tām ir grūti sagremojamas. Civetu, kas barojās ar kafijas ķiršiem, ekskrementus pārsvarā veidoja kafijas pupiņas.
Civetu gremošanas sistēmā esošie fermenti kaut kādā veidā mainīja kafijas pupiņu ķīmisko sastāvu. Faktiski notika kafijas fermentācija. Cibetu savāktos ekskrementus attīra un tālāk pārstrādā kā parasto kafiju.
KĀ GARŠO CIBETU KAFIJA
Rakstot šo rakstu, es nevaru iedomāties iemeslu, kāpēc kāds vēlētos dzert kafiju, ko apēdis un izkārnījis dzīvnieks? Un kā tas ir iespējams, ka pasaulē visdārgākā kafija tiek ražota no... kakām? Tātad, ko gaidīt no civet kafijas garšas: Gluda, maiga, bet piesātināta garša, bez izteikta skābuma vai rūgtuma, drīzāk salda un zemes garša. Daži to salīdzina ar gludu un labāku robustu.
Personīgi es dodu priekšroku saldskābi augļu kafijas garšai. Svaiga skābums un patīkams kafijas rūgtums. Kafijas fermentācija ir slapjās kafijas apstrādes pamatprincips . Jaunās metodes, piemēram, anaerobā apstrāde, nodrošina vēl unikālākas kafijas garšas īpašības. Šīs metodes ir kontrolējamas, lai iegūtu labākos rezultātus, un tās ir piemērojamas lielākiem kafijas daudzumiem. Tāpēc civet kafijas pārdošanas potenciāls ir ne tikai garšas ziņā.
KĀPĒC TĀ IR DĀRGĀKĀ KAFIJA PASAULĒ?
Civetu kafijas augstās cenas iemesls ir tās unikalitāte. Tā tas bija sākotnēji.unikāls stāsts par izvēlīgajām civetēm un ierobežoto šādas kafijas daudzumu. Mūsdienās cibetu kafijas pārdošana galvenokārt ir maldinošs triks, ko izmanto tirgotāji, kuri neiebilst pret necilvēcīgu izturēšanos pret dzīvniekiem. Taču piedāvājuma nebūtu, ja nebūtu pieprasījuma.
KĀ TAS VISS SĀKĀS?
Savvaļas civetes un cilvēki. Kā viņi var sadarboties? To teritoriju iedzīvotāji, kurās dzīvo civetas, ir kļuvuši par viņu ienaidniekiem, jo civetas ēd augļus. Civetes ir uzskatītas par kaitēkļiem arī kafijas audzētavās Javas, Bali un citās Indonēzijas salās.
Pirmos kafijas koku stādus uzJavas salu 1696. gadā ieveda holandiešu kolonisti. Šķita, ka vulkāniskā, barības vielām bagātā augsne ir lieliska kafijas audzēšanai. Līdz 17. gadsimta vidum Eiropas interese par kafiju pieauga. Spiediens pēc lielākas kafijas ražas cita starpā nozīmēja arī to, ka vietējiem iedzīvotājiem tika aizliegts lietot kafiju. Par kafijas avotu vietējiem iedzīvotājiem kļuva cibetu ekskrementi, kas vēl nebija noķerti kā kaitēkļi .
Stāsts par pūkainu dzīvnieku, kas cilvēkiem veic gan kafijas vākšanas, gan pārstrādes darbus, uzrunāja daudzus kafijas mīļotājus. Protams, nedrīkst aizmirst pieminēt, ka civetes ir izvēlīgas un izvēlas tikai labākās kvalitātes kafijas ķiršus. Rezultātā radies stāsts par pasaulē labāko kafiju, kuru ir grūti atrast. Svaigu "kafijas kauliņu" atrašana ir vienkārši laikietilpīga, un to ir tikai neliels daudzums.
Civetu ekskrementu izmantošana glāba situāciju. Tomēr, kā jau tas mēdz būt, unikālam produktam ir unikāla cena, un tas nozīmē, ka ir potenciāls rentablam biznesam. Taču civeta ir savvaļas radījums, un tās sadarbība kafijas ražošanas palielināšanā nešķita reāla. Taču mēs, cilvēki, varam tikt galā, kas šajā gadījumā nozīmēja civetu medīšanu vaislai. Realitātē audzēšana, visticamāk, nozīmē civetu ķeršanu sprostā briesmīgos apstākļos.
SAVVAĻAS CIVETU KAFIJA NO BŪRIEM
Žurnāls "National Geographic" publicēja rezultātus, kas iegūti, novērtējot Bali salā būros "audzēto"50 savvaļas civetu dzīves apstākļus.1. Oksfordas universitātes zinātnieku pētnieku komanda novērtēja šo civetu lielumu - izskatu, sanitāros apstākļus būros un būros audzēto civetu spēju uzvesties kā parastiem civetiem. Rezultāts? Neviena plantācija, kurā audzē civetas, neatbilda dzīvnieku labturības pamatprasībām.
Civetu būri bija pārāk mazi civetām, un tie bija piesūkušies ar urīnu un izkārnījumiem. Dažas civetes bija novājējušas, jo uzturā bija nepietiekams uzturs, ko pamatā veidoja tikai kafijas ķirši. Citas civetes cieta no kustību trūkuma un bija aptaukušās. Zinātnieki ir novērojuši arī kofeīna līmeņa ietekmi uz civetu uzvedību. Viena no nepatīkamākajām lietām, ar ko saskārās zinātnieki, bija stiepļu sieta grīda. Tā civetēm radīja nobrāzumus un pastāvīgas sāpes, jo tās nevarēja sēdēt, stāvēt vai gulēt citur, kā vien uz šīs stieples.
Mooving Animals aktīvisti (2) uzsver nebrīvē turēto civetu pašsakropļošanu. Šī nedabiskā izdzīvošana būrosdzīvniekus pakļauj ārkārtējam un pastāvīgam stresam. Civetes, kas turētas sprostā, grauž savu ķermeni, jo īpaši astes, kuras depresīvie dzīvnieki apgrauž līdz kaulam. Tās ir sekas tam, ka cilvēki var ļauties dārgas kafijas tases baudīšanai.
CIBETU KAFIJAS CENA
Čehijas "Kopi Luwak" - cibetu kafijas - pārdevēji to piedāvā par aptuveni 600 CZK par 50 g. Pasaulē cena svārstās no 30 līdz 100 ASV dolāriem (t. i., aptuveni 660 līdz 2200 CZK) par tasīti un no 100 līdz 600 ASV dolāriem par mārciņu, t. i., aptuveni 2200 līdz 13200 CZK par puskilogramukafijas .
Piegādātāji pamato augsto cenu ar iepriekš minēto savākšanas sarežģītību un ierobežoto šī dzīvnieku izcelsmes produkta daudzumu - tiek lēsts, ka šādā veidā gadā var saražot 1000 mārciņas (aptuveni 450 kg) dabiski savāktas civet kafijas. Civetu kafijas "industrializācijas" rezultātā no sprostos turētiem civetiem gadā var saražot aptuveni 500 tonnu kafijas.(3)
KĀPĒC NEPIRKT CIVET KAFIJU
Civetu kafija ir dārga tās eksotiskuma un luksusa preču atpazīstamības dēļ. Tomēr garšā daudz unikalitātes nemeklējiet. Gluži pretēji, ar katru cibetu kafijas pirkumu jūs, iespējams, veicināsiet šo dzīvnieku bezjēdzīgu spīdzināšanu. Nav reāli īstenojamu pasākumu pret civetu rūpniecisko audzēšanu. Nav tik vienkārši pārliecināties, ka kafija, ko jūs pasūtāt kā dabiski iegūtu no savvaļas civetēm, nav iegūta no sprostos turētām civetēm - kas ir ticamāk.
Papildus pieprasījumam pēc šīs kafijas civetu audzētāji izmanto šos dzīvniekus kā tūrisma atrakciju. Civetu zooloģiskā dārza apmeklējums un viņu kafijas iegāde šķiet interesanta atrakcija. Cibetes nevēlas atrasties būros vai, labākajā gadījumā, nelielā aplokā tikai mūsu priekam. Tās ir savvaļas dzīvnieki, un arī tām ir sava loma savvaļā un dabiskajā barības ķēdē.
Indonēzija ir lielisku kafiju un "normāli" apstrādātu kafiju, kas jums patiešām garšo, ražotāja. Tajā pašā laikā jūs zināsiet, ka nekaitējat dzīvniekiem (iespējams, netieši), un godīgas tirdzniecības atlasītās Indonēzijas kafijasaudzētājiem par viņu darbu tiks pienācīgi samaksāts.
KAFIJA NO DZĪVNIEKU MĒSLIEM
Cibetas nav vienīgās radības, kuru ekskrementi daļēji sastāv no kafijas pupiņām. Brazīlijā tie ir putni žako, Taizemē - ziloņi, bet Indijā - Makak rēzus pērtiķi. T ā kā neviens no šiem dzīvniekiem labprātīgi nepiedalās masveida kafijas ražošanā, vienīgais veids, kā palielināt ražošanu, ir sagūstīšana un piespiešana.Produkta unikalitātes dēļ tā cena ir augsta. Gan finansiālā, gan ētiskā ziņā. Taču, kamēr vien pasaulē būs pieprasījums pēc kafijas, kas gatavota no dzīvnieku ekskrementiem, šie dzīvnieki tiks sagūstīti, baroti ar kafijas ķiršiem un turēti nebrīvē visu mūžu.
