Miksi tamppaat kahvia jousikuormitteisella tampperilla?

Säädettävä tampperi, jossa on säätö tai jousella varustettu tampperi. Jos haluat parantaa kahvin tamppaustekniikkaasi ja tehdä espresson valmistuksesta helpompaa, hanki sellainen. Nyt selitän miksi.

Miksi et käyttäisi klassista kahvipuristinta

Me kaikki tunnemme perus tamperin, kiinteän metallinpalasen, jossa on yleensä puinen kahva, joka muistuttaa vintage-postimerkkejä. Tiedämme myös, että sen tehtävänä on tiivistää kahvi portafilteriin. Viime aikoinapainetta säätelevät tamperikupit ovat nousseet esiin.

Tutustu paineensäädettävien tamppereiden valikoimaamme:

Aikoinaan, kun olin ensimmäisellä baristakoulutuksellani, tamppasin kahvia henkilökohtaisella vaa'alla ja yritin saavuttaa vaaditun 20 kilon painon puristettaessa. Tampereen kanssa työskentelynergonomiasta ja oikeasta asennosta ei ollut kysymys. Ranteeseeni sattuu aina, kun ajattelen tuota aikaa.

Mutta nykyään tiedetään, ettäkahvin tamppaamisessa on kyse tasaisuudesta. Siksi baristalaitevalmistajat ovat ryhtyneet kehittämään niitä erityisiä tampereja, joille tämä artikkeli on omistettu.

Jousikuormitteinen vs. säädettävä tampperi

Tarkastellaan nyt kahta nykyaikaisen tampperin tyyppiä. Voimme kutsua niitä jousikuormitteiseksi tampperiksi ja säädettäväksi tampperiksi. Toinen toimii vakiopaineenperiaatteella , jokamääräytyy tampereen sisällä olevanjousen mukaan. Toisessa tyypissä voit hallita puristusvoimaa säätämällä tamppausalustan korkeutta.

Miten tällainen tampperi auttaa espresson valmistuksessa?

Lainaan nyt repliikkiä Scott Raon blogista: "Haluat hallita espresson virtausta säätämällä kahvin jauhatusta, et painetta tamppauksen aikana". Käytännössä tämä tarkoittaa siis sitä, ettäpaineen pitäisi olla vakio kahvia tampattaessa. Eli pitää auttaa itseään sopivalla työkalulla tämän tasaisuuden saavuttamiseksi. Niinpä hän poimii paineohjatun tampperin.

Aina tasainen paine kulkee käsi kädessä myöstasaisen paineen jakautumisen kanssakahvin koko pinnalle portafilterissä. Vinon tamppauksen jälkeen vesi virtaa kahvin läpi haluamallaan tai helpommin tuntemallaan tavalla. Australialaisen Seven Milesin herrat testasivat kolme espressosarjaa asettamalla tampperin suoraan, 10°:n kulmaan ja 20°:n kulmaan. Virtauksen tasaisuus oli yli 90 % suorassa puristuksessa. Se oli 75 % 10°:n kallistuksessa ja vain 50 % 20°:n kallistuksessa.

Tästä tiedosta on opittava, että puhallus on tehtävä samalla paineella ja täysin kohtisuorassa kahvin tasoon nähden portafiltterissä. Näin ollen... hankitamper, jossa on säätö, jossa on myös ulkonema pohjan yläpuolella baristalaitteitasi varten . Puristettaessa reunus istuu portafilterin reunaan ja tamppauksesi on täysin suora.

Minkä kahvitamperin valita?

Suosikkejani kahvitamppereiden kategoriassa ovat erityisesti nämä kaksi tyylikästä. Litteä tampperi, jossa on puristussyvyyden säätö, erityisesti Clockwork Espressolta, jota pidetään yhtenä kaikkien aikojen tarkimmista tamppereista. Jousikuormitteisena tamperina tarttuisin sitten Eurekan mustaan tampperiin, jossa on päällekkäisyys pohjan päällä .

Eurekan jousitampereet. Lähde: instagram.com/eureka_grinders

Clockwork Espresson painetta säätelevä tampperi. Lähde: clockworkespresso.com

Sana lopuksi

Säädettävät tamperit ovat klassisen manuaalisen tampereen ja automaattisen kahvivaahdottimen välissä seisovia apureita. Työskentely perinteisellä tamperilla vaatii baristalta kokemusta ja suurempaa huomiota tässä toiminnassa. Automaattisen tamperin ansiosta barista voi toisaalta käyttää huomionsa ja energiansa kahvinvalmistusprosessin muihin vaiheisiin. Se on supernopea ja tietysti kalliimpi kuin manuaalinen tampperi.

Haluatko valmistaa kahvia helpommin ja tarkemmin kuin manuaalisella tampperilla, mutta ilman automaattisen tampperininvestointia? Laita paineohjattu tampperi ostoskoriin!