Kodėl kavą reikia tamprinti spyruokliniu tamperiu?

Reguliuojamas tamperis su reguliavimu arba tamperis su spyruokle. Jei norite patobulinti kavos tamperavimo techniką ir palengvinti espreso kavos ruošimą, įsigykite tokį tamperį. Dabar paaiškinsiu, kodėl.

Kodėl nenaudoti klasikinio tamperio

Visi esame susipažinę su pagrindiniu tamperiu - tvirtu metalo gabalu, paprastai su medine rankena, primenančiu senovinius pašto ženklus. Taip pat žinome, kad jis skirtas užspausti kavą portafiltre. Pastaruoju metu į pirmą vietą iškylaslėgį reguliuojantys tamperio puodeliai.

Peržiūrėkite mūsų slėgio reguliuojamų tamperių asortimentą:

Tais laikais, kai lankiau pirmuosius baristų mokymo kursus, tamponuodavau kavą asmeninėmis svarstyklėmis ir bandydavau pasiekti reikiamą 20 kg slėgį spaudžiant. Nebuvo jokių klausimų apie darbo su tamperiuergonomiką ir taisyklingą laikyseną tai darant. Prisiminus tuos laikus man visada skauda riešą.

Tačiau šiandien žinoma, kad tamponuojant kavą svarbiausia yra tolygumas. Todėl baristų įrangos gamintojai ėmėsi kurti tuos specialius tamperius, kuriems skirtas šis straipsnis.

Spyruoklinis ir reguliuojamas tamperis

Dabar apžvelkime dviejų tipų šiuolaikinius tamperius. Juos galime vadinti spyruokliniu tamperiu ir reguliuojamu tamperiu. Vienas jų veikia pastovaus slėgio, kurį lemia tamperio viduje esantispyruoklė,principu . Antrojo tipo tamperiu galite valdyti suspaudimo jėgą reguliuodami tamperio pagrindo aukštį.

Kaip toks tamperis padeda ruošti espreso kavą?

Dabar pasiskolinsiu eilutę iš Skoto Rao tinklaraščio: "Jūs norite kontroliuoti espreso kavos srautą reguliuodami kavos malimą, o ne slėgį tamponavimo metu". Taigi praktiškai tai reiškia, kadspaudimas tampant kavą turėtų būti pastovus. Taigi, norint pasiekti šį pastovumą, reikia padėti sau tinkamą įrankį. Taigi jis pasiima slėgio reguliuojamą tamperį.

Visada pastovus slėgis taip pat neatsiejamas nuo tolygaus slėgio pasiskirstymo visame kavos portafiltre paviršiuje. Po kreiva tamperiuote vanduo tekės per kavą taip, kaip jis nori, arba taip, kaip jam lengviau. Ponai iš " Seven Miles" Australijoje išbandė tris espreso rinkinius, tamponą padėdami tiesiai, 10° kampu ir 20° kamp u.Tiesiai spaudžiant kavamalę srauto pastovumas siekė daugiau nei 90 %. Pasvirus 10° kampu - 75 %, o pasvirus 20° kampu - tik 50 %.

Iš šių duomenų galima pasimokyti, kad reikia pūsti tuo pačiu slėgiu ir visiškai statmenai kavos lygiui portafiltre. Taigi... įsigykitetamperį su reguliavimu, kuris taip pat turi iškyšą virš baristos įrangospagrindo . Paspaudus tamperį, jo kraštas atsidurs ant portafiltro krašto ir jūsų tamperis bus visiškai tiesus.

Kokį kavos tamperį rinktis?

Mano favoritai kavos tamperių kategorijoje yra šie du elegantiški tamperiai. Plokščias tamperis su suspaudimo gylio reguliavimu, būtent iš " Clockwork Espresso", kuris laikomas vienu tiksliausių tamperių iš visų laikų. Kaip spyruoklinį tamperį tuomet rinkčiausi juodą tamperį su užlenkimu virš pagrindo iš " Eureka".

Spyruokliniai tamperiai iš "Eureka". Šaltinis: instagram.com/eureka_grinders

Slėgį reguliuojantis tamperis iš "Clockwork Espresso". Šaltinis: clockworkespresso.com

Žodis pabaigai

Reguliuojami tamperiai yra pagalbininkai, stovintys tarp klasikinio rankinio tamperio ir automatinio kavos plakiklio. Dirbant su tradiciniu tamperiu reikia patirties ir didesnio baristos dėmesio šiai veiklai. Kita vertus, automatinis tamperis leidžia baristai skirti savo dėmesį ir energiją kitiems kavos ruošimo proceso etapams. Jis yra itin greitas ir, žinoma, brangesnis už rankinį tamperį.

Norite paruošti kavą lengviau ir tiksliau nei su rankiniu tamperiu, bet neinvestuoti į automatinį tamperį? Įsidėkite slėgio valdomą tamperį į krepšelį!

Rekomenduojami produktai (12)

Rekomenduojami produktai12

Espreso skrudinimas

Brazilija Diamond Cooxupé | Espresso

Tagad ir noliktavā

11,20 €
10 € be PVM

Į krepšelį

Skonio savybės	Pieniškas šokoladas, Žemės riešutai, Saldus, Džiovinti vaisiai
Kavos rūgštingumas	Mažiau rūgštus
Įvairovė	Bourbon, Catuai, Mundo Novo