Miks tampida kohvi vedruga tampri abil?

Reguleeritav tamper, reguleeritav või vedruga tamper. Kui soovite parandada oma kohvi tampimistehnikat ja muuta espresso valmistamise lihtsamaks, hankige selline tampner. Nüüd selgitan, miks.

Miks mitte kasutada klassikalist kohvitampooni

Me kõik tunneme põhilist tamprit, mis on tugevast metallist tükk, millel on tavaliselt puidust käepide, mis meenutab vanaaegseid postmarki. Me teame ka, et see on selleks, et kohvi portafiltris sulgeda. Viimasel ajal on esile kerkinudrõhku reguleerivad tamperid.

Vaadake meie rõhureguleeritavate tampoonide valikut:

Veel omal ajal, kui ma käisin oma esimesel barista koolitusel, tampisin kohvi isikliku kaaluga ja püüdsin pressimisel saavutada nõutavat 20 kg. Tampiga töötamiseergonoomilisusest ja õigest kehahoiakust polnud küsimustki. Mul tekib alati valu randmes, kui ma sellele ajale mõtlen.

Kuid tänapäeval on teada, etkohvi tampimine on kõik võrdsuse küsimus. Seepärast on baristaseadmete tootjad asunud looma neid spetsiaalseid tampereid, millele see artikkel on pühendatud.

Vedruga vs. reguleeritav tampper

Vaatleme nüüd kahte tüüpi kaasaegseid tampereid. Võime neid nimetada vedruga tamperiks ja reguleeritavaks tamperiks. Üks töötab pideva survepõhimõttel ,mille määrab tamperi sees olevvedru. Teise tüübi puhul kontrollite survetugevust, reguleerides tampimisaluse kõrgust.

Kuidas aitab selline tampoon espresso valmistamisel?

Ma laenan nüüd ühe repliigi Scott Rao blogist: "Sa tahad kontrollida espresso voolu, reguleerides kohvi jahvatust, mitte survet tampimise ajal". Seega praktikas tähendab see , etkohvi tampimise ajal peaks rõhk olema konstantne. Nii et selle järjepidevuse saavutamiseks tuleb ennast sobiva tööriistaga aidata. Nii et ta võtab kasutusele rõhuga reguleeritava tampri.

Alati konstantne rõhk käib käsikäes ka rõhu ühtlase jaotumisega kogu kohvi pinnal portafiltris. Pärast kõverat tampimist voolab vesi läbi kohvi nii, nagu ta tahab, või nii, nagu ta seda kergemini leiab. Austraalias asuva Seven Miles'i härrad testisid kolme espressokomplekti, asetades tampri otse, 10° nurga all ja 20° nurga all.Voolu järjepidevus oli üle 90% sirge pigistamise puhul. See oli 75% 10° kaldenurgaga ja ainult 50% 20° kaldenurgaga.

Nende andmete õppetund on puhuda sama rõhu all ja täiesti risti kohvitasandiga portafiltris. Seega... hankigereguleeritav tamper, millel on ka barista varustusealuse ülestõstmine . Kokkupressimisel istub äärik portafiltri servale ja teie tamping on täiesti sirge.

Milline kohvitampoon valida?

Minu lemmikud kohvitampoonide kategoorias on eelkõige need kaks šikkat. Lame tampoon, millel on pigistussügavuse reguleerimine, konkreetselt Clockwork Espressolt, mida peetakse üheks kõige täpsemaks tampooniks üldse. Vedruga tamperina haaraksin siis Eureka musta tamperi, mille põhi on üleulatuv .

Eureka vedrustampereid. Allikas: instagram.com/eureka_grinders

Clockwork Espressolt pärit survet reguleeriv tampoon. Allikas: clockworkespresso.com

Kokkuvõtteks üks sõna

Reguleeritavad tamprid on klassikalise manuaalse tampri ja automatiseeritud kohvihoidja vahel seisvad abimehed. Traditsioonilise tampiga töötamine nõuab baristalt kogemust ja suuremat tähelepanu selles tegevuses. Automaatne tamper seevastu võimaldab baristal pühendada oma tähelepanu ja energiat teistele kohvi valmistamise etappidele. See on ülikiire ja muidugi kallim kui käsitsi tamper.

Soovite valmistada kohvi lihtsamalt ja täpsemalt kui käsitsi tamperiga, kuid ilma automaatse tamperiinvesteeringuta? Pane oma ostukorvi rõhujuhtimisega tamper!