Perché rincalzare il caffè con un tamper a molla?

Tampone regolabile, con regolazione o con molla. Se volete migliorare la vostra tecnica di pressatura del caffè e facilitare la preparazione dell'espresso, acquistatene uno. Ora vi spiego perché.

Perché non utilizzare un classico tamper per caffè

Conosciamo tutti il tamper di base, un solido pezzo di metallo solitamente con un manico di legno che ricorda i timbri postali d'epoca. Sappiamo anche che serve a sigillare il caffè nel portafiltro. Ultimamente si stanno affermando letazze per la regolazione della pressione.

Date un'occhiata alla nostra gamma di tamper con regolazione della pressione:

Ai tempi in cui frequentavo il mio primo corso di formazione per baristi, rincalzavo il caffè su una bilancia personale e cercavo di raggiungere i 20 kg richiesti per la pressatura. Non c'erano dubbi sull'ergonomia del lavoro con il tamper e sulla postura corretta da tenere. Se penso a quel periodo mi viene sempre un dolore al polso.

Ma oggi si sa che ilrincalzo del caffè è una questione di uniformità. Ecco perché i produttori di attrezzature per baristi hanno deciso di creare dei tampers speciali a cui è dedicato questo articolo.

Tampone a molla e tamburo regolabile

Diamo ora un'occhiata ai due tipi di tamper moderni. Possiamo chiamarli tamper a molla e tamper regolabile. Ilprimo funziona secondo il principio della pressione costante determinata dalla molla all'interno del tamper. Nel secondo tipo, si controlla la forza di compressione regolando l'altezza della base di rincalzo.

In che modo un tamper di questo tipo può essere utile per la preparazione dell'espresso?

Prendo in prestito una frase dal blog di Scott Rao: "Si vuole controllare il flusso dell'espresso regolando la macinatura del caffè, non la pressione durante il rincalzo". In pratica, ciò significa che lapressione deve essere costante quando si rincalza il caffè. Quindi bisogna aiutarsi con uno strumento adatto per ottenere questa costanza. Per questo sceglie untamper a pressione controllata.

Unapressione sempre costante va di pari passo con unadistribuzione uniforme della pressione su tutta la superficie del caffè nel portafiltro. Dopo una rincalzatura storta, l'acqua scorrerà attraverso il caffè nel modo in cui vuole, o nel modo in cui trova più facile. I signori di Seven Miles in Australia hanno testato tre serie di espressi posizionando il tamper dritto, con un angolo di 10° e con un angolo di 20°. Laconsistenza del flusso è stata superiore al 90% per la spremitura diritta. Era del 75% con un'inclinazione di 10° e solo del 50% con un'inclinazione di 20°.

Lalezione che si può trarre da questi dati è di soffiare alla stessa pressione e in modo completamente perpendicolare al livello del caffè nel portafiltro. Quindi... procuratevi untamper con regolazione che abbia anche una sporgenza sulla base per la vostra attrezzatura da barista . Quando si stringe, il bordo si appoggia al bordo del portafiltro e il rincalzo sarà perfettamente dritto.

Quale tamper per caffè scegliere?

I miei preferiti nella categoria dei tamper per caffè sono questi due chic in particolare. Untamper piatto con regolazione della profondità di pressatura, in particolare quello di Clockwork Espresso, considerato uno dei tamper più precisi in assoluto. Come tamper a molla, sceglierei il tamper nero con sovrapposizione sulla base di Eureka.

I tamper a molla di Eureka. Fonte: instagram.com/eureka_grinders

Un tampone con regolazione della pressione di Clockwork Espresso. Fonte: clockworkespresso.com

Una parola in conclusione

I tamper regolati sono gli aiutanti che si frappongono tra un classico tamper manuale e un schiumatore automatico. Lavorare con un tamper tradizionale richiede esperienza e un livello di attenzione maggiore da parte del barista in questa attività. Un tamper automatico, invece, consente al barista di dedicare la propria attenzione ed energia ad altre fasi del processo di preparazione del caffè. È velocissimo e, naturalmente, più costoso di un tamper manuale.

Volete preparare il caffè in modo più semplice e preciso rispetto a un tamper manuale, ma senza l'investimento di un tamperautomatico? Mettete nel carrello un tamper a pressione controllata!