Zakaj bi kavo tamponirali z vzmetnim tamponom?

Nastavljiv zatič, z regulacijo ali zatičem z vzmetjo. Če želite izboljšati tehniko tamponiranja kave in si olajšati pripravo espressa, si ga kupite. Zdaj bom razložil, zakaj.

Zakaj ne bi uporabljali klasičnega stiskalnika za kavo

Vsi poznamo osnovni tamper, masiven kos kovine, običajno z lesenim ročajem, ki spominja na starinske poštne znamke. Vemo tudi, da je namenjen temu, da z njim zapečatimo kavo v portafilterju. Vzadnjem času so v ospredju skodelice za tamponiranje, ki uravnavajo pritisk.

Oglejte si našo ponudbo tamperjev z regulacijo tlaka:

V času, ko sem bil na prvem tečaju za bariste, sem kavo tamponiral na osebni tehtnici in poskušal doseči zahtevanih 20 kg pri stiskanju. Oergonomiji dela s tamperjem in pravilni drži pri tem ni bilo dvoma. Vedno me zaboli v zapestju, ko pomislim na ta čas.

Danes pa je znano, da jepri stiskanju kave pomembna predvsem enakomernost. Zato so se proizvajalci opreme za bariste lotili izdelave tistih posebnih tamponov, ki jim je posvečen ta članek.

Vzmetni in nastavljivi tamponi

Zdaj si oglejmo dve vrsti sodobnih tamperjev. Imenujemo ju lahko vzmetni in nastavljivi tampon. Prvi deluje po načelu konstantnega pritiska, ki ga določa vzmet v tamperju. Pri drugem tipu lahko sprilagajanjem višine podlage za tamponiranje nadzorujete silo stiskanja.

Kako tak tamper pomaga pri pripravi espressa?

Zdaj si bom izposodil stavek iz bloga Scotta Rao: "Pretok espressa želite nadzorovati s prilagajanjem mletja kave in ne s pritiskom med tamponiranjem". V praksi to pomeni, damora biti tlak med tamponiranjem kave konstanten. Zato si je treba pomagati z ustreznim orodjem, da bi dosegli to stalnost. Zato izbere tampon z uravnavanjem tlaka.

Vedno konstanten pritisk je povezan tudi zenakomerno porazdelitvijo pritiska po celotni površini kave v portafilterju. Po ukrivljenem tamponu bo voda tekla skozi kavo tako, kot si želi, oziroma tako, kot ji je lažje. Gospodje iz podjetja Seven Miles iz Avstralije so preizkusili tri komplete espressa tako, da so tamper postavili naravnost, pod kotom 10° in pod kotom 20°. Pri ravnem stiskanju je bila konsistentnost pretoka več kot 90-odstotna. Pri naklonu 10° je bila 75 %, pri naklonu 20° pa le 50 %.

Na podlagiteh podatkov se je treba naučiti, da je treba pihati z enakim tlakom in popolnoma pravokotno na raven kave v portafilterju. Tako... za svojo baristično opremo kupitetamper z regulacijo, ki ima tudi previs nad osnovo. Ob pritisku bo rob sedel na rob portafiltra in vaše tamponiranje bo popolnoma ravno.

Kateri tamper za kavo izbrati?

Moja najljubša v kategoriji tamperjev za kavo sta zlasti ta dva elegantna. Ploski tamper z nastavitvijo globine stiskanja, zlasti iz podjetja Clockwork Espresso, ki velja za enega najbolj natančnih tamperjev sploh. Kot vzmetni tamper bi nato posegel po črnem tamperju s prekrivanjem nad osnovo iz podjetja Eureka.

Vzmetni tamponi iz podjetja Eureka. Vir: instagram.com/eureka_grinders

Tamper z regulacijo tlaka iz podjetja Clockwork Espresso. Vir: clockworkespresso.com

Beseda za konec

Regulirani tamponi so pomočniki, ki stojijo med klasičnim ročnim tamponom in samodejnim penilnikom kave. Delo s klasičnim tamperjem zahteva izkušnje in večjo pozornost bariste pri tej dejavnosti. Avtomatizirani tamper pa baristu omogoča, da svojo pozornost in energijo nameni drugim korakom v postopku priprave kave. Je izjemno hiter in seveda dražji od ročnega tamperja.

Želite kavo pripraviti lažje in natančneje kot z ročnim tamperjem, vendar brez naložbe v avtomatski tamper? V košarico dajte tamper z nadzorovanim pritiskom!