Varför stampa kaffe med en fjäderbelastad stämpel?

Justerbar tamper, med reglering eller tamper med fjäder. Om du vill förbättra din stämplingsteknik och göra det enklare att tillreda espresso ska du skaffa en. Nu ska jag förklara varför.

Varför inte använda en klassisk kaffestampare

Vi känner alla till den grundläggande tampern, en solid metallbit vanligtvis med ett trähandtag som liknar vintage-poststämplar. Vi vet också att den är till för att försegla kaffet i portafiltern med. Påsenare tid hartryckreglerande tamper-koppar blivit allt vanligare.

Ta en titt på vårt sortiment av tryckreglerade tampar:

På den tiden då jag gick min första baristautbildning brukade jag tampa kaffe på en personlig skala och försöka uppnå de 20 kg som krävdes vid pressningen. Det fanns ingen fråga omergonomin i att arbeta med tampern och den korrekta hållningen när man gjorde det. Jag får alltid ont i handleden när jag tänker på den tiden.

Men idag vet man att stampning av kaffe handlar om jämnhet. Det är därför tillverkarna av baristautrustning har börjat skapa de speciella tampar som denna artikel är tillägnad.

Fjäderbelastad vs. justerbar tamper

Låt oss nu ta en titt på de två typerna av moderna stampar. Vi kan kalla dem den fjäderbelastade tampern och den justerbara tampern. Den ena fungerar enligt principen om konstant tryck som bestäms av fjädern inuti tampern. I den andra typen styr du kompressionskraften genom att justera höjden på stampbasen.

Hur kan en sådan tamp hjälpa till vid espressoberedning?

Jag ska låna en rad från Scott Raos bloggnu : "Du vill kontrollera espressoflödet genom att justera kaffets malningsgrad, inte trycket under stampningen". I praktiken innebär detta atttrycket ska vara konstant när man stampar kaffet. Så man måste hjälpa sig själv med ett lämpligt verktyg för att uppnå denna konsistens. Så han skaffar entryckstyrd tamper.

Ettkonstant tryck går också hand i hand med enjämn tryckfördelning över hela kaffets yta i portafiltern. Efter en krokig stampning kommer vattnet att rinna genom kaffet på det sätt som det vill, eller på det sätt som det tycker är lättast. Herrarna från Seven Miles i Australien testade tre uppsättningar espresso genom att placera tampern rakt, i en 10° vinkel och i en 20° vinkel .Konsistensen i flödet var över 90% för den raka pressningen. Den var 75% med en 10° lutning och endast 50% med en 20° lutning.

Denlärdom som kan dras av dessa data är att blåsa med samma tryck och helt vinkelrätt mot kaffenivån i portafiltern. Alltså... köp entamper med reglering som också har ett överhäng över basen för din baristautrustning . När den pressas kommer kanten att sitta på kanten av portafiltern och din stampning kommer att vara helt rak.

Vilken kaffetamper ska jag välja?

Mina favoriter i kategorin kaffetampar är framför allt de här två eleganta modellerna. Enplatt tamper med justering av pressdjupet, särskilt från Clockwork Espresso, som anses vara en av de mest exakta tamperna någonsin. Som en fjäderbelastad tamper skulle jag sedan sträcka mig efter den svarta tampern med en överlappning över basen från Eureka.

De fjäderbelastade tamperna från Eureka. Källa: instagram.com/eureka_grinders

En tryckreglerande stamp från Clockwork Espresso. Källa: clockworkespresso.com

Ett avslutande ord

Reglerade tampar är hjälpredorna mellan en klassisk manuell tamper och en automatiserad kaffeskummare. Att arbeta med en traditionell tamper kräver erfarenhet och en högre grad av uppmärksamhet från baristan. En automatiserad tamper, å andra sidan, gör att baristan kan ägna sin uppmärksamhet och energi åt andra steg i kaffeberedningsprocessen. Den är supersnabb och naturligtvis dyrare än en manuell tamper.

Vill du tillredakaffe enklare och merexakt än med en manuell tamper, men utan att behöva investera i en automatisk tamper? Lägg en tryckstyrd tamper i din varukorg!