Waarom koffie tampen met een tamper met veermechanisme?

Verstelbare tamper, met regeling of tamper met veer. Als je je koffietamptechniek wilt verbeteren en de bereiding van espresso gemakkelijker wilt maken, schaf dan zo'n tamper aan. Nu zal ik uitleggen waarom.

Waarom geen klassieke koffietamper gebruiken

We zijn allemaal bekend met de basis tamper, een stevig stuk metaal meestal met een houten handvat dat lijkt op vintage poststempels. We weten ook dat hij er is om de koffie in de portafilter mee af te sluiten. Delaatste tijd zijndrukregulerende tampercups in opkomst.

Bekijk ons assortiment drukgeregelde tamper cups:

Vroeger, toen ik mijn eerste baristaopleiding volgde, tampte ik koffie op een personenweegschaal en probeerde ik de vereiste 20 kg te bereiken bij het persen. Er was geen sprake van deergonomie van het werken met de tamper en de juiste houding daarbij. Ik krijg altijd pijn in mijn pols als ik aan die tijd denk.

Maar tegenwoordig is het bekend dathet bij het tampen van koffie draait om gelijkmatigheid. Daarom hebben fabrikanten van barista apparatuur speciale tamper gemaakt, waaraan dit artikel is gewijd.

Geveerde vs. verstelbare tamper

Laten we nu eens kijken naar de twee soorten moderne tamper. We kunnen ze de veerbelaste tamper en de verstelbare tamper noemen. De ene werkt volgens het principe van constante druk die wordt bepaald door de veer in de tamper. Bij het tweede type regel je de compressiekracht door de hoogte van de stopvoet aan te passen.

Hoe helpt zo'n tamper bij de bereiding van espresso?

Ik zal een zin lenen van Scott Rao's blog: "Je wilt de stroom van espresso regelen door de maling van de koffie aan te passen, niet de druk tijdens het tampen". In de praktijk betekent dit dus dat dedruk constant moet zijn tijdens het tampen van de koffie. Je moet jezelf dus helpen met een geschikt hulpmiddel om deze consistentie te bereiken. Dus pakt hij eendrukgeregelde tamper.

Altijd constante druk gaat ook hand in hand meteen gelijkmatige drukverdeling over het hele oppervlak van de koffie in de portafilter. Na een scheve tamper zal het water door de koffie stromen zoals hij wil, of zoals hij het makkelijker vindt. De heren van Seven Miles in Australië testten drie sets espresso's door de tamper recht, onder een hoek van 10° en onder een hoek van 20° te plaatsen. Deconsistentie van de stroom was meer dan 90% voor de rechte knijpbeweging. Het was 75% bij een hoek van 10° en slechts 50% bij een hoek van 20°.

Deles die we uit deze gegevens kunnen trekken is dat we moetenblazen met dezelfde druk en volledig loodrecht op het koffieniveau in de portafilter. Dus... neem eentamper met regeling die ook een overhang heeft over de basis voor je barista-uitrusting . Als je erin knijpt, zit de rand op de rand van het portafilter en is je tamper perfect recht.

Welke koffietamper moet ik kiezen?

Mijn favorieten in de categorie koffietampers zijn vooral deze twee chique exemplaren. Eenplatte tamper met een instelbare knijpdiepte, specifiek van Clockwork Espresso, die wordt beschouwd als een van de meest precieze tamper ooit. Als verende tamper zou ik dan grijpen naar de zwarte tamper met een overlap over de basis van Eureka.

De verende tamper van Eureka. Bron: instagram.com/eureka_grinders

Een drukregulerende tamper van Clockwork Espresso. Bron: clockworkespresso.com

Tot slot

Gereguleerde tamper zijn de hulpjes die het midden houden tussen een klassieke handtamper en een geautomatiseerde koffieschuimer. Werken met een klassieke tamper vergt ervaring en een hoger aandachtsniveau van de barista in deze activiteit. Een geautomatiseerde tamper daarentegen stelt de barista in staat om zijn aandacht en energie te besteden aan andere stappen in het koffiebereidingsproces. Hij is supersnel en natuurlijk duurder dan een handmatige tamper.

Wil jekoffie gemakkelijker en nauwkeurigerbereiden dan met een handmatige tamper, maar zonder de investering van een automatische tamper? Leg dan een drukgeregelde tamper in je winkelmandje!