Werken met een tamper, hoe je koffie goed tampt

Tijdens het tampen wordt de koffie aangestampt om te zorgen voor de juiste weerstand van de koffie tegen het water dat in de koffie probeert te dringen , zodater een perfecte extractie ontstaat. Twee factoren zijn belangrijk bij het werken met een tamper. Ten eerste degelijkmatigheid van het aandrukken en ten tweede dekracht van de druk, waarbij gelijkmatig tampen het belangrijkst is.

HOEVEEL DRUK MOET IK UITOEFENEN OP DE TAMPER?

Wanneer we espresso leren zetten, komen we vooral de vraag tegen: "Hoe hard moet ik op de tamper drukken?". Voor sommigen is het verrassend om te ontdekken dat de kracht van de pers geen effect heeft op de extractie van de espresso. Met andere woorden, zodra de druk de maximale dichtheid van het koffiebed heeft bereikt, heeft het tampen met meer kracht geen invloed meer op de extractie en de resulterende espresso.

Plaats de koffie in de hendel. De koffie is logischerwijs volumineuzer dan na het tampen, omdat hij "belucht" is met lucht. Door het tampen wordt de koffie in de hendel gedrukt. Dit verdringt delucht die zich tussen de kleine deeltjes gemalen koffie bevond. Hierdoor ontstaat eenhomogene laag van gemalen koffiedeeltjes in de hefboom - het koffiebed. Dit dichte koffiebed wordt door de tamper in de hendelmand geduwd. De druk van de tamper kan alleen de lucht verplaatsen, de koffie die achterblijft is van vast materiaal en kan niet verder worden samengedrukt. Daarom is het belangrijk omeen zodanige tamperdruk te bereiken dat het koffiebed goed wordt aangestampt, maar het heeft geen zin om meer kracht op de koffie uit te oefenen, omdat deze niet verder kan worden aangestampt.

MINIMALE AANDRUKKRACHT

Het originele recept voor traditionele Italiaanse espresso sprak van een consistente druk van 20 kg. Onderzoek en tests hebben uitgewezen dat deze kracht helemaal niet nodig is voor het tampen. De minimale kracht die je bij het tampen op de koffie moet uitoefenen is 5 kg. Al dat extra gewicht heeft geen invloed op de extractie van de espresso. Omdat het niet moeilijk is om 5 kg druk uit te oefenen, is deze stap eenvoudig uit te voeren bij het tampen.

GELIJKMATIG AANDRUKKEN

Waar we vooral op moeten letten bij het tampen van koffie is de gelijkmatigheid van deze druk. Ons doel is om de koffie overal in hetzelfde vlakin de hendel te krijgen . Zodat er niet aan de ene kant meer koffie is en aan de andere kant minder. Om aan deze voorwaarde voor goed tampen te voldoen, helpt het om dekoffie in de hendel voor te bereidenop het tampen.

Voordat je de tamper gebruikt, ruim je de gemalen koffiedeeltjes in de hendel op. Deeerste stap is het verspreiden van de koffie uit de hoop die is ontstaan door de koffie die uit de uitloop van de molen is gemorst. Dit kan geholpen worden door de koffie tijdens het eigenlijke maalproces recht te zetten met een lichte schommelbeweging van de hendel onder de molen. De tweede stap is hetrechtzetten van de koffie in de hendel. Tik met de palm van je hand op de zijkant van de hendel om de koffie in de hendel te verspreiden.

Onthoud dat tijdens het koffiezetten de gemalen koffie zich verplaatst naar de plek waar je met je hand tegen de hendel tikt. M.a.w. "Waar je tikt, gaat de koffie".

Tot slot kun je een speciaal hulpmiddel gebruiken - de verdeler- om je te helpen de koffie recht te zetten . Met dit hulpmiddel verspreid je de koffie in de hendel tot het gewenste vlak, dat je vervolgens eenvoudig tampt met de tamper. Deverdeler heeft een speciaal gevormd onderste gedeelte dat de gemalen koffiegelijkmatig in de hendelverspreidt.

JUISTE GRIP VAN DE TAMPER

Het aanleren van dejuiste grip van de tamperis belangrijk voor het behouden van uniformiteit tijdens het tampen . In dit opzicht is het voordelig om de tamper in de palm van de hand te houden, zodat twee vingers - duim en wijsvinger - de rand van de tamper overlappen. Op deze manier raken ze de hendel tijdens het tampen en geven ze ons informatie over dehorizontale positie van de tamper.

Het is belangrijk om de pols niet te blokkeren indeze greep, vooral om gezondheidsredenen . Denk eraan om je pols recht te houden tijdens het stampen en je onderarm als een verlengstuk van de stamper. Derechte hoek is bij de elleboog. Dit zorgt voor een stevige grip op de tamper en voorkomt het typische barista-probleem van polspijn die in ergere gevallen kan leiden tot carpaal tunnel syndroom.

Een goede grip op de tamper die de pols ontlast is vooral belangrijk voor professionele barista's die tientallen koffies per dag tampen. Het is echter, in ieder geval vanuit het oogpunt van preventie, een goed idee om aan deze greep te wennen, zelfs als je thuis koffie zet.

TAMPEN

Koop altijdeen tamperpadbij je tamper . Natuurlijk kun je met een beetje voorzichtigheid ook koffie tamperen op een kale tafel, maar dit doet meer kwaad dan goed. Onderleggers zijn er om de hendel te beschermen en stabiel te houden tijdens het tampen. De hendel glijdt niet van de tafel en wordt op geen enkele manier beschadigd. Knoeien zonder onderlegger beschadigt niet alleen het tafelblad, maar ook de hendel zelf.

FOUTEN BIJ HET TAMPEN VAN KOFFIE

Een veelgemaakte fout van barista's is om de tamper op allerlei manieren te bewegen of te draaien tijdens het tampen. Het draaien van de tamper in de hendel lijkt misschien een mooie manier om de tamper te bedienen, maar het is zeker niet efficiënt. De tamper heeft, net als de postzegel op het postkantoor, een knijpfunctie. Vanaf de onderkant is de tamper helemaal plat, dus hij drukt niet op een patroon, waardoor er een plat vlak overblijft dat we met de tamper willen bereiken. Duwdaarom ,met de tamper in de juiste greep loodrecht op de hendel, met een kracht van minstens 5 kg en verwijder de tamper dan voorzichtig. Elke verdere beweging zou betekenen dat de koffie ongelijkmatig wordt samengeperst of dat de homogeniteit van het samengeperste koffiebed wordt beschadigd.

SCHEUREN IN DE KOFFIE EN KANALISATIE

Schud de hendel niet na het tampen en wees voorzichtig bij het plaatsen in de koffiemachine. Latere schokken na het tampen kunnen betekenen dat het koffiebed is gebarsten of losgekomen van de zijkanten van de korf in de hendel. Op dat moment zou de lucht die we door het tampen hebben verwijderd, weer in de spleten terechtkomen.

Barsten in de verpakte koffie beïnvloeden de extractie. Het water vindt deze breuk in de homogeniteit van het koffiebed onmiddellijk en stroomt er snel doorheen. Dit effect van koffieverpakking is de oorzaak van een extractieprobleem dat kanalisatie wordt genoemd.

BETROUWBARE TAMPER

Voor goed tampen is het noodzakelijk om het juiste gereedschap te kiezen, dat wil zeggen een geschikte tamper. We hebben veel ervaring metde Tsjechische tamper, die we aanbevelen voor een geweldige espresso. Deinnovatieve Tsjechische tamper helpt je om de perfecte extractie te krijgen en minimaliseert dankzij zijn precisie dekans op kanalisatie. Ze zijn verkrijgbaarin de traditionele 58 mm maat, de mandmaat voor de meeste hendelkoffiemachines. En ook met een kleinere basis van 41 mm. Gebruik deze kleinere maat voor kwaliteitsvol tampen als je espresso zet met een enkele hendel - single serving mandje.

Heavy Tamper is het geesteskind van de Tsjechische barista Radek Moutayrek. Zoals hij in zijn verhaal beschrijft, besloot hij zijn eigen tamper te maken. Hij kocht een roestvrijstalen stam en een exotisch houten prisma en overtuigde een vriend die een CNC-machine bezat om zijn tamper en een paar andere tamper te maken voor vrienden in de industrie. De populariteit van zijn tamper groeide zo sterk dat hij vandaag de dag zijn eigen succesvolle bedrijf runt en onder de merknaam Heavy Tampernauwkeurige, ergonomische en populaire tamper maakt die gemaakt zijn met behulp van de nieuwste precisietechnologie en materialen van de hoogste kwaliteit.

AUTOMATISCH KOFFIE TAMPEN

Automatisering zorgt voor maximale consistentie in het stampproces en maakt het werk gemakkelijker voor voornamelijk professionele barista's. Het gebruik van een tamper - Puqpress - maakt de bereiding van elke koffie eenvoudiger en sneller. Deautomatische tamper is de manier om altijd van hoge kwaliteit, snel en vooral constant te tampen, wat handig is bij het werken met meerdere barista's. Puqpress elimineert verschillen en onvolkomenheden in de tamptechniek tussen je barista's. Het geeft ze ook de ruimte om zich te concentreren op hun werk. Het geeft ze ook de ruimte om zich meer te richten op andere belangrijke aspecten van koffiebereiding.