Kāpēc kafiju blietēt ar atsperu blietētāju?

Regulējams fiksators, ar regulējamu regulatoru vai fiksatoru ar atsperi. Ja vēlaties uzlabot savu kafijas tamponēšanas tehniku un atvieglot espresso pagatavošanu, iegādājieties šo ierīci. Tagad es paskaidrošu, kāpēc.

Kāpēc nelietot klasisko kafijas iepīpi

Mēs visi esam pazīstami ar pamata tamperi - masīvu metāla gabalu, parasti ar koka rokturi, kas atgādina senlaicīgus pasta zīmogus. Mēs arī zinām, ka tas ir paredzēts, lai ar to aiztaisītu kafiju portafiltrā. Pēdējā laikā priekš plānā izvirzāsspiediena regulēšanas turētāji.

Apskatiet mūsu spiediena regulēšanas tamponu klāstu:

Savulaik, kad mācījos savos pirmajos baristu apmācības kursos, es tamponēju kafiju ar personīgajiem svariem un centos saspiežot panākt vajadzīgo 20 kg. Nebija nekādu jautājumu par darba ar tamponuergonomiku un pareizu stāju, to darot. Man vienmēr sāp plauksta locītava, kad atceros to laiku.

Taču šodien ir zināms, ka kafijas tamponēšana ir vienmērīga. Tāpēc baristu aprīkojuma ražotāji ir ķērušies pie šo īpašo tamperu radīšanas, kam veltīts šis raksts.

Atsperu turētājs pret regulējamu turperi

Tagad aplūkosim divu veidu modernos tamperus. Tos var saukt par atsperes turētājiem un regulējamiem turētājiem. Viens no tiem darbojas pēcnemainīga spiedienaprincipa , konosaka tampera iekšpusē esošāatspere. Otrajā tipā jūs varat kontrolēt saspiešanas spēku, regulējot blietēšanas pamatnes augstumu.

Kā šāds tamperis palīdz pagatavot espresso?

Tagad es aizņemšos rindiņu no Skota Rao bloga: "Jūs vēlaties kontrolēt espresso plūsmu, regulējot kafijas malumu, nevis spiedienu tamponēšanas laikā. ". Praksē tas nozīmē, ka,tamponējot kafiju, spiedienam jābūt nemainīgam. Tāpēc ir jāpalīdz sev ar piemērotu rīku, lai panāktu šo konsekvenci. Tāpēc viņš izvēlas spiediena regulējamu tamponu.

Vienmēr nemainīgs spiediens iet roku rokā arī arvienmērīgu spiediena sadalījumu pa visu kafijas virsmu portafiltrā. Pēc izlīdzinātas tamponēšanas ūdens cauri kafijai plūdīs tā, kā tas vēlas vai kā tam ir vieglāk. Kungi no Seven Miles Austrālijā pārbaudīja trīs espresso komplektu paraugus, turperi novietojot taisni, 10° leņķī un 20° leņ ķī.Plūsmas noturība bija vairāk nekā 90 %, ja saspieda taisni. Ar 10° slīpumu tā bija 75 %, bet ar 20° slīpumu - tikai 50 %.

Nošiem datiem var izdarīt secinājumu, ka jāizspiež ar tādu pašu spiedienu un pilnīgi perpendikulāri kafijas līmenim portafiltrā. Tādējādi.... iegādājietiestamperu ar regulāciju, kas ir arī ar pārkares pār bāzi jūsu bārista aprīkojumam . Saspiežot, malas apmale sēdēs uz portafiltra malas, un jūsu tamponēšana būs pilnīgi taisna.

Kādu kafijas tamponu izvēlēties?

Mani favorīti kafijas tamperu kategorijā ir īpaši šie divi eleganti tamperi. Plakanais tamperis ar izspiešanas dziļuma regulēšanu, īpaši no Clockwork Espresso, kas tiek uzskatīts par vienu no visprecīzākajiem tamperiem vispār. Kā atsperes tamperi es tad izvēlētos melno tamperi ar pārklāšanos pār pamatni no Eureka.

Eureka atsperu tamperi. Avots: instagram.com/eureka_grinders

Spiediena regulēšanas tamperis no Clockwork Espresso. Avots: clockworkespresso.com

Vārds nobeigumā

Regulējamie tamperi ir palīgi, kas atrodas starp klasisko manuālo tamperi un automātisko kafijas putotāju. Darbs ar tradicionālo tamperi prasa pieredzi un lielāku baristas uzmanību šajā darbībā. No otras puses, automatizētais tamperis ļauj baristam veltīt savu uzmanību un enerģiju citiem kafijas pagatavošanas procesa posmiem. Tas ir īpaši ātrs un, protams, dārgāks nekā manuālais tamperis.

Vēlaties pagatavot kafiju vieglāk un precīzāk nekā ar manuālo tamperi, bet bez ieguldījumiem automātiskā tamperaiegādē? Ielieciet savā grozā spiediena kontrolējamo tamperi!