Hvorfor tampe kaffe med en fjederbelastet tamper?

Justerbar tamper, med regulering eller tamper med fjeder. Hvis du vil forbedre din stampeteknik og gøre det nemmere at lave espresso, skal du anskaffe dig en. Nu skal jeg forklare hvorfor.

Hvorfor ikke bruge en klassisk kaffetamper?

Vi kender alle den grundlæggende tamper, et solidt stykke metal, som regel med et træhåndtag, der ligner vintage poststempler. Vi ved også, at den er der til at forsegle kaffen i portafilteret med. Pådet seneste ertrykregulerende tamperkopper kommet frem i lyset.

Tag et kig på vores udvalg af trykregulerede tampere:

Dengang jeg gik på min første baristauddannelse, tampede jeg kaffe på en personlig vægt og forsøgte at opnå de krævede 20 kg ved presning. Der var ikke noget spørgsmål omergonomien ved at arbejde med tamperen og den korrekte kropsholdning, når man gjorde det. Jeg får altid ondt i håndleddet, når jeg tænker på den tid.

Men i dag ved man, at stampning af kaffe handler om ensartethed. Det er derfor, producenterne af baristaudstyr er begyndt at skabe de særlige tampere, som denne artikel er dedikeret til.

Fjederbelastet vs. justerbar tamper

Lad os nu tage et kig på de to typer moderne tamper. Vi kan kalde dem den fjederbelastede tamper og den justerbare tamper. Den ene arbejder ud fra princippet om konstant tryk, der bestemmes af fjederen inde i tamperen. I den anden type kontrollerer du kompressionskraften ved at justere højden på stampebasen.

Hvordan hjælper sådan en tamper med espressofremstillingen?

Jeg låner lige en sætning fra Scott Raos blog: "Du ønsker at kontrollere espressoens flow ved at justere kaffens formalingsgrad, ikke trykket under stampningen". Så i praksis betyder det , attrykket skal være konstant, når man stamper kaffen. Så man er nødt til at hjælpe sig selv med et passende værktøj for at opnå denne konsistens. Så han vælger entrykstyret tamper.

Etaltid konstant tryk går også hånd i hånd med enjævn trykfordeling over hele kaffens overflade i portafilteret. Efter et skævt tryk vil vandet strømme gennem kaffen, som det vil, eller som det finder det nemmest. De herrer fra Seven Miles i Australien testede tre sæt espressoer ved at placere tamperen lige, i en 10° vinkel og i en 20° vinkel .Konsistensen af flowet var over 90% for det lige pres. Den var 75% med en hældning på 10° og kun 50% med en hældning på 20°.

Det, man kan læreaf disse data, er at blæse med samme tryk og helt vinkelret på kaffeniveauet i portafilteret. Så... køb entamper med regulering, som også har et udhæng over basen til dit baristaudstyr . Når den presses sammen, vil kanten sidde på kanten af portafilteret, og din tamper vil være helt lige.

Hvilken kaffetamper skal jeg vælge?

Mine favoritter i kategorien kaffetampere er især disse to smarte. Enflad tamper med dybdejustering, specielt fra Clockwork Espresso, som anses for at være en af de mest præcise tampere nogensinde. Som en fjederbelastet tamper ville jeg så række ud efter den sorte tamper med et overlap over basen fra Eureka.

Fjederstamperne fra Eureka. Kilde: instagram.com/eureka_grinders

En trykregulerende tamper fra Clockwork Espresso. Kilde: clockworkespresso.com

Et afsluttende ord

Regulerede tampere er hjælperne, der står mellem en klassisk manuel tamper og en automatiseret kaffeskummer. At arbejde med en traditionel tamper kræver erfaring og en højere grad af opmærksomhed fra baristaens side. En automatiseret tamper giver derimod baristaen mulighed for at bruge sin opmærksomhed og energi på andre trin i kaffetilberedningsprocessen. Den er superhurtig, og selvfølgelig er den dyrere end en manuel tamper.

Vil du tilberede kaffe nemmere og mere præcist end med en manuel tamper, men uden at investere i en automatisk tamper? Så læg en trykstyret tamper i din indkøbskurv!