Baristakoulu :: Green Plantation

Millainen kahvi on katkeraa ja miten katkeruuteen voi vaikuttaa?

Kaikki mitä sinun tulee tietää katkerasta kahvista. Millä on merkitystä valittaessa kitkerää kahvia ja mikä vaikuttaa siihen, että kahvi maistuu kitkerältä kupissa? Mistä katkera kahvi tulee ja onko kofeiinitonta katkeraa kahvia?

Yleiskatsaus baristeille ja paahtimoille tarkoitettuihin tšekkiläisiin kilpailuihin

Baristana toimiminen ei ole mikä tahansa ammatti, vaan todellinen käsityö. Joka vuosi tšekkiläiset baristat kilpailevat suosituissa kahvikilpailuissa, kuten Vuoden barista tai Barista Cup Ostrava. Lähde hakemaan kahvielämyksiä, ja jos olet taitava kahvinvalmistuksessa, kokeile itse baristamestaruuskilpailujen tunnelmaa. Entä mistä kilpailussa on kyse?

Miten ja milloin kahvinkeittimen tiiviste vaihdetaan?

Vesi valuu portafiltteria pitkin kuppiin ja laimentaa espresson tai roiskuu ympäriinsä. Kun kahvinkeitin vuotaa näin, tiiviste on vaihdettava. Näin se tehdään.

Peaberry: mikä on helmikahvi ja miltä se maistuu?

Jokaisella kahvipuun hedelmällä on tapana hoitaa kahta kahvipapua. Joskus käy niin, että parin pavun sijasta kasvaa vain yksi. Onko tämä poikkeavuus hyvä asia?

Latte macchiato vs. cafe latte. Miten ne eroavat toisistaan?

Entä sinä, caffe latte vai latte macchiato? Tarkoitatko korkeaa lasia, jonka päällä on maitoa, kahvia ja maitovaahtoa, vai isompaa kuppia maitokahvia, joka on koristeltu Latte Artilla? Tule mukaani katsomaan tätä maitokahvijuomien taistelua ja selvittämään, kumpi on oikea latte.

Barista: työskentelee tiskin toisella puolella.

Kahvi on nuori ala, joka on aina houkutellut nuoria, innokkaita baristeja. Baristan ammatti ei ole vain työskentelyä tuoksuvassa kahviympäristössä. Sinun on tehtävä paljon muutakin kuin painettava kahvinkeittimen nappeja. Tiedätkö, mitä baristan työhön kuuluu ja miltä baristan arki näyttää?

Napautatko kahvipuristinta kahvinkeittimen suodatinta vasten?

Jokainen vaihe on erittäin tärkeä kahvin valmistuksessa. Yksikin väärä liike tai tekniikka vaikuttaa siihen, miten hyvin voit valmistaa kahvia ja miten hyvältä kahvisi maistuu. Kahvinkeittimellä naputtaminen on yksi niistä pienistä vaiheista, joilla on suuri vaikutus kahvinvalmistuksen kokonaisprosessiin.

Kuka on barista?

Mistä nimi barista on peräisin? Mikä on baristan työ? Seuraavilla riveillä et vain lue baristasta.

Miten havaitsemme kahvin maun ja aromin?

Miltä kahvi maistuu? Kysy tämä kysymys pöydän ääressä olevalta kahvinjuojaryhmältä. Vastaukset eivät todennäköisesti ole yhdenmukaisia. Myös niiden tarkkuus vaihtelee. "Se on hyvää - se maistuu hieman hapokkaalta - saan voimakkaan vaniljan aromin." Mikä vastaus on väärä?

Kahvipäivät: maailman kahvimessut, kilpailut ja kokoukset

Haluatko tietää, missä tapaat maailman parhaat baristat? Missä voit oppia uusista trendeistä, uusimmista ammattikäyttöön tarkoitetuista kahvinkeittimistä, kahvimyllyistä ja kaikesta, mikä liittyy kahviin? Minulla on sinulle vinkkejä maailman kuuluisista kahvimessuista.

Online barista oppaat: e-kirja espressosta ja suodattimesta

Kahvi on jokapäiväinen kumppanimme, ja olemme jo valmistaneet sille jotakin. Tiedämme, miten se tehdään, ja tiedämme myös, että kahvinvalmistusta koskevaan tietomäärään on aluksi helppo eksyä. Olemme koonneet kahteen helppotajuiseen e-kirjaan kaikki kahvinvalmistuksen miten, mitä ja miksi, joita saatat kysyä itseltäsi aloittelevana baristana. Aloitusneuvojen lisäksi nämä kirjat ovat loistava piristysruiske baristeille, jotka haluavat päivittää teoriatietonsa.

Mistä kirjoitimme e-kirjat? Ensimmäisessä kirjassa opastamme sinut baristien kuninkuuslajiin, espresson valmistukseen. Toinen e-kirja on omistettu laajalle aiheelle, joka koskee vaihtoehtoista kahvinvalmistusta eli suodatinkahvin valmistusta.

Blooming tai esi-infuusio: miten kahvi "kukkii" valmistuksen aikana.

Kahvi, joka on täynnä hienoa, tasapainoista makua ja aromia. Me rakastamme sitä. Jotta maku ja aromi olisivat mahdollisimman voimakkaita ja jotta voisimme todella nauttia kahvista, on tärkeää pitää se tuoreena. Mitä tuoreempaa kahvi on, sitä enemmän sillä on annettavaa ja sitä enemmän nautimme kahvikupistamme. Samalla kahvi sisältää paahtamisessa syntyvien reaktioiden ansiosta hiilidioksidia. Sitä on eniten juuri paahdetussa kahvissa. Siksi meidän on otettava huomioon myös tämä tuoreen kahvin ominaisuus sitä valmistettaessa.

Tuoreessa kahvissa on monia aromeja, makuja, antioksidantteja ja myös hiilidioksidia. Hiilidioksidia syntyy kahvin paahtamisen yhteydessä, ja se poistuu vähitellen kahvista. Tämän vuoksi esimerkiksi pussi, jossa on tuoretta paahdettua kahvia, on ilmava. Se johtuu vapautuvasta hiilidioksidista. Tämä tuoreeseen kahviin liittyvä ominaisuus on otettava huomioon myös itse kahvia valmistettaessa. Kun kahvia kaadetaan, hiilidioksidin vapautuminen on myös välittömästi havaittavissa. Jauhettu kahvi alkaa saada tilavuutta joutuessaan kosketuksiin veden kanssa ja sen pinnalle muodostuu suurempia tai pienempiä kuplia. Tätä kahvin laajenemista kutsutaan "bloomingiksi" tai kahvin kukkimiseksi. Tarkastellaan nyt, miksi on tärkeää antaa kahvin kukkua kahvia keitettäessä.

Kauramaito kahvissa - mitä se on parempi ja miten sitä käytetään?

Vielä muutama vuosi sitten kahviloista olisi ollut vaikea löytää vaihtoehtoja lehmänmaidolle. Onneksi ajat ovat menneet eteenpäin, ja kasvimaitoja on tarjolla lähes kaikissa kahviloissa, paitsi vegaanien ja laktoosi-intolerantikkojen iloksi.

Istutukselta kuppiin eli kahvin kuljetusmenetelmät

Mietitkö koskaan kahvia keittäessäsi tai juodessasi, kuinka kauan kahvin matka kahviviljelmältä kahvikuppiisi kesti? Ja miten se on edelleen niin herkullista ja tuoksuvaa?

Kahvipavut kulkevat pitkän ja mutkikkaan matkan vuoristoviljelmiltä. Ne kulkevat poimijoiden käsien kautta juuttisäkkeihin ja -säiliöihin, valtamerten ja maanosien yli, paahtimoihin ja kahviloihin ja lopulta sinun pöydällesi. Tutustutaan tähän merkittävään kahvimatkaan yhdessä.

Miten vipukahvinkeitin toimii?

Kun tiedät, miten asiat toimivat, voit käyttää niitä tarkoituksenmukaisesti. Mutta voit myös tehdä oikeita valintoja tai hoitaa tarvittavat huoltotoimenpiteet ongelmitta. Esittelen sinulle olennaiset osat ja näytän, miltä kahvinkeitin näyttää sisältä.

Tunnistaa kahvin maut, kun kuppaa kotona.

En lupaa, että kaikista tulee sertifioituja Q Gradereita, mutta jos harjoittelet, maistelutaitosi paranevat varmasti. Ensimmäinen neuvo on aloittaa hankkimalla kokemusta erilaisista kahveista.

Mikä on mokkakahvi ja miten moccaccino tehdään?

Jos haluat paremman mielialan ja enemmän energiaa päivinä, jotka lyhenevät ja lyhenevät ja aurinko hiipuu, kuppi kahvia on enemmän kuin hyvä valinta. Samoin turvaudumme usein kuumaan kaakaoon. Mokka tai moccaccino on molempia. Suklaata ja kahvia.

Miten oikea kahvinvalmistustekniikka vähentää maidon hukkaa?

Tiedät sen itse. Joskus asiat sujuvat hyvin, ja joskus ne putoavat käsistäsi. Kun baristalla ei ole oma päivänsä, silloin baarissa tapahtuu asioita. Ei tarvitse itkeä kaatunutta maitoa. Kirjaimellisesti. Varsinkin kiireessä baristan on helppo kaataa maitoa. Olipa se sitten kannussa tai koko laatikossa. Sotkun lisäksi se on taloudellinen menetys kahvilalle.

Kuinka valmistaa virkistävää jääteetä

Kesä lähestyy harppauksin, ja me etsimme keinoja viilentyä. Uskomme, että voisimme juoda kylmää juomaa litroittain, mutta valitettavasti liikaa kaikkea on pahaksi. Erityisesti kofeiini. Parempi lukea, kuinka monta kuppia kahvia on vielä ok. Siksi olemme keksineet reseptin jääjuomalle, joka virkistää ja ilahduttaa sinua melkein yhtä paljon kuin kahvi. Kyseessä on jäätee.

Yleisimmät ongelmat vipukahvinkeittimissä

Olet ostanut kahvilaan laadukkaan kahvinkeittimen ja sijoittanut siihen paljon rahaa. Panostit laatuun ja uskoit, että tämä päätös antaisi työntekijöillesi loistavan kumppanin ja apurin laadukkaan kahvin valmistukseen. Laadukkaimmatkin koneet vaativat kuitenkin jonkin verran hoitoa, ja kun jokin kahvinkeittimessä ei toimi, se johtuu yleensä huonosta hoidosta. Tässä artikkelissa kuvaamme yleisimpiä kahvinkeittimen ongelmia ja ratkaisuja niiden korjaamiseen.

Kahvin uuttoprosessi

Olipa kyseessä suodatin- tai espressokahvin valmistaminen, pyrimme aina täydelliseen kahvin uuttamiseen. Oikein uutettu kahvi tarkoittaa harmonista makua, jossa on monia hienovaraisia vivahteita, jotka ovat riippuvaisia paahdon mahdollisuuksista. Itse uuttamisprosessi on reaktio, joka tapahtuu, kun kahvi joutuu kosketuksiin veden kanssa.

Baristakoulu