Porquê tampar o café com um tampão de mola?

Tampão ajustável, com regulação ou tampão com mola. Se quiser melhorar a sua técnica de calcamento do café e facilitar a preparação do expresso, compre um. Agora vou explicar porquê.

Por que não utilizar um tampão de café clássico

Todos nós conhecemos o tamper básico, uma peça sólida de metal, geralmente com um cabo de madeira, que faz lembrar os carimbos de correio antigos. Também sabemos que serve para selar o café no porta-filtro. Ultimamente ,os copos de tamper com regulação de pressão têm vindo a ganhar destaque.

Veja a nossa gama de tampões regulados por pressão:

No tempo em que frequentava o meu primeiro curso de formação de barista, costumava tampar o café numa balança pessoal e tentar atingir os 20 kg necessários na prensagem. Não havia qualquer dúvida quanto àergonomia do trabalho com o calcador e à postura correcta ao fazê-lo. Fico sempre com uma dor no pulso quando me lembro desse tempo.

Mas, hoje em dia, sabe-se que acompactação do café é uma questão de uniformidade. É por isso que os fabricantes de equipamento para baristas começaram a criar esses tampers especiais aos quais este artigo é dedicado.

Tampão com mola vs. ajustável

Vejamos agora os dois tipos de tamper modernos. Podemos chamar-lhes o tampão com mola e o tampão ajustável. Um funciona com base no princípio da pressão constante determinada pela mola no interior do tampão. No segundo tipo, controla-se a força de compressão, ajustando a altura da base de calcamento.

Como é que este tipo de calcador ajuda na preparação do expresso?

Vou pedir emprestadauma frase do blogue de Scott Rao: "O objetivo é controlar o fluxo do expresso ajustando a moagem do café, não a pressão durante a compactação". Assim, na prática, isto significa que apressão deve ser constante quando se comprime o café. Por isso, é preciso ajudar-se a si próprio com uma ferramenta adequada para conseguir esta consistência. Por isso, ele escolhe umtamper com controlo de pressão.

Apressão sempre constante também anda de mãos dadas com adistribuição uniforme da pressão por toda a superfície do café no porta-filtro. Depois de um tampão torto, a água fluirá através do café da forma que quiser, ou da forma que achar mais fácil. Os senhores da Seven Miles, na Austrália , testaram três conjuntos de expressos, colocando o tampão a direito, num ângulo de 10° e num ângulo de 20°. Aconsistência do fluxo foi superior a 90% no caso do aperto a direito. Foi de 75% com uma inclinação de 10° e apenas 50% com uma inclinação de 20°.

Alição a tirar destes dados é soprar à mesma pressão e completamente perpendicular ao nível do café no porta-filtro. Por isso... adquira umtamper com regulação que também tenha uma saliência sobre a base para o seu equipamento de barista . Quando espremido, o aro assenta no bordo do porta-filtro e a sua compactação fica perfeitamente direita.

Qual o tampão de café a escolher?

Os meus preferidos na categoria dos tamperes de café são sobretudo estes dois chiques. Umtampão plano com regulação da profundidade de compressão, especificamente da Clockwork Espresso, que é considerado um dos tampões mais precisos de sempre. Para um tampão com mola, eu escolheria o tampão preto com uma sobreposição sobre a base da Eureka.

Os tampers de mola da Eureka. Fonte: instagram.com/eureka_grinders

Um tampão regulador de pressão da Clockwork Espresso. Fonte: clockworkespresso.com

Uma palavra para concluir

Os tampers regulados são os ajudantes que se situam entre um tamper manual clássico e um bocal de café automatizado. Trabalhar com um tamper tradicional requer experiência e um maior nível de atenção por parte do barista nesta atividade. Um tamper automático, por outro lado, permite que o barista dedique a sua atenção e energia a outras etapas do processo de preparação do café. É super rápido e, claro, é mais caro do que um tamper manual.

Quer preparar o café de forma mais fácil e precisa do que com um dispositivo de tamper manual, mas sem o investimento de um dispositivo de tamperautomático? Ponha no seu carrinho um doseador de pressão controlada!