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Puck Screen: Porquê ter um filtro de disco quando se faz café expresso?

Já reparou nelas? As rodas que entram no porta-filtro. É o filtro de disco e, se quiser levar o seu expresso para o próximo nível, precisa de um. Vou explicar porquê e o que fazem.

Quais são as vantagens de um filtro de disco?

Do que se trata - a roda que entra no porta-filtro de uma máquina de café expresso com alavanca. Normalmente é de metal. Não é uma roda completa, mas um filtro muito fino (ou mais grosso, consoante o fabricante).

Ocupa o espaço que fica entre a superfície do café coado e o chuveiro da máquina. Assim, eu puck screen gostaria de o apresentar e de enumerar as suas vantagens.

O filtro de disco eleva a preparação do seu expresso a um novo patamar.

Porquê um filtro de disco na preparação do expresso?

  • garante uma distribuição homogénea da água no leito do café
  • evita o problema de canalização durante a extração ( channeling)
  • ajuda a compensar a temperatura excessiva da água da máquina de café

O conjunto destas três vantagens tem um impacto significativo na consistência da extração. E isto resulta num sabor agradável e equilibrado do café na chávena.

Para além dos benefícios acima mencionados da utilização deste auxiliar na preparação do expresso, não posso esquecer o filtro de disco:

  • contribui para obter botões de café mais secos após a extração
  • e mantém a limpeza do duche no interior da cabeça da máquina.

O que acontece quando se prepara o expresso com o filtro de disco?

As vantagens da utilização do filtro de disco podem ser observadas a partir da sua posição no porta-filtro durante a preparação do café. Vamos rever rapidamente o procedimento habitual para fazer café expresso numa máquina de café expresso com alavanca.

Assim... pesa-seum lote de café acabado de moer para um porta-filtro limpo , arruma-se - aqui podemos diferir um pouco no procedimento utilizando ferramentas de barista para uma arrumação perfeita do café tais como WDT ou distribuidor, seguido de calcamento docafé e atenção, agora insere-se atela puck . Colocar o porta-filtro preparado na máquina de café e iniciar a extração.

A principal vantagem: consistência na extração do expresso

A partir do posicionamento descrito acima, é evidente que ofiltro de disco afecta o fluxo de água do chuveiro da máquina de café para o leito de café no porta-filtro. Através da perfuração da superfície da roda metálica (talvez seja melhor dizer um recorte circular de malha de aço inoxidável superfina), a água fluiuniformemente sobre toda a superfície do café.

Isto significa que o caféé saturado uniformemente, o que constitui as condições ideais para uma extração equilibrada. Acabou-se o expresso desequilibrado, cujo sabor oscila entre os extremos da acidez e do amargor. Além disso, oecrã do disco protege o leito de café da formação de canais que, mais uma vez, significariam o fracasso da preparação do expresso perfeito.

Por fim, há a vantagem que os proprietários de máquinas de café com caldeira única ou caldeira com permutador apreciarão especialmente. Se tiver uma, já deve ter notado a variabilidade da temperatura da água entre a primeira e a segunda extração. Este facto deve-se à tecnologia de aquecimento da água para o café nestas máquinas. Algumas utilizam um truque de arrefecimento, ou seja, deixam sair um pouco de água antes da extração. O filtro do disco protege o café do contacto direto com a água sobreaquecida ou com o vapor residual.

Para as máquinas Flair Espresso, o ecrã do disco é indispensável durante a preparação.

Um duche limpo depois de cada expresso

Com o filtro de disco colocado entre o café e o chuveiro, pode desfrutar de uma bebida mais limpa sempre que fizer um expresso. De facto, funciona também como uma camada protetora que impede que as partículas de café moído do porta-filtrocontaminem o chuveiro.

A limpeza da cabeça do chuveiro irá deliciá-lo facilitandoa limpeza e, claro,os resíduos de café na máquina de café correm o risco de afetar o sabor do seu próximo belo expresso. Se o filtro de disco estiver colocado, a válvula de três vias da sua máquina de café também será mais potente. Também desfrutará de baforadas mais secas depois de o café ter sido extraído e facilmente colocado na caixa .

Que filtro de disco se adapta à sua máquina de café?

A escolha aqui é semelhante à de um novo porta-filtro para a sua máquina de café ou, melhor ainda, à escolha do bocal de café ideal. O tamanho ou o diâmetro é decisivo.

Este é normalmente de 58 mm, que é também o diâmetro dos porta-filtros da maioria das máquinas de café domésticas e profissionais de qualidade. De seguida, é necessário ter em conta o estilo de perfuração e a adequação do material utilizado.

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