Sådan vælger du mælk til piskning

FRISK MÆLK ER AFGØRENDE

Der er ingen tvivl om, at du skal vælge kvalitetsmælk til din kaffe. Nogle mælketyper smager bedre, andre er bedre at piske med. For at sikre, at harmonien i smag og tekstur mellem kaffe og mælk fungerer godt, skal du vælge mælk med en ret neutral smag, der ikke overd øver smagen afden valgte kaffe. Generelt bør mælken være frisk og så lidt kunstigt behandlet som muligt.

Den skal selvfølgelig pasteuriseres for at fjerne patogener. Der findes metoder til skånsom pasteurisering, hvor smag og sundhedsmæssige fordele bevares i rigt mål. Sådan mælk kan kaldes frisk i henhold til lovgivningen og har en kortere holdbarhed end langtidsholdbar mælk (UHT).

Homogenisering er ikke så enkelt. Denne proces (sigtning og reduktion af fedtpartiklernes størrelse) fårmælken tilat miste sin fulde smag og giver nogle mennesker fordøjelsesbesvær. På den anden side, fordi fedtpartiklerne har samme størrelse, kan der piskes et mere stabilt skum , ogfløden koagulerer ikke på overfladen af mælken.

Under alle omstændighederbør mælk ikke skummes for at reducere fedtindholdet i mælken. Vi vil ikke have dødt vand uden fedt, men lækker mælk fuld af smag. Man kan spørge sig selv, hvad der er hovedårsagen til at afvise skummetmælk eller letmælk. Man kanikke piske skumaf den slags mælk! Det er mængden af fedt, der er mest ansvarlig for mælkens konsistens og lækre smag .

HVILKEN JA?

Ideelt set skal det være hel og frisk mælk, let pasteuriseret, den kan være homogeniseret, med et fedtindhold på 3,5 - 5%. Det høje proteinindhold i sødmælk sikrer den typiske mælkesmag og reducerer bitterheden i kaffen. Sødmælk kan piskes smukt. Frisk sødmælk af høj kvalitet fra små landmænd eller mejerier er nu almindeligt tilgængelig i butikkerne. Fordelen er den ensartede kvalitet og regelmæssige levering.

Hvis du vil gøre mere brug af lokale kilder og deres udvalg af økologiske og øko-mælk, så kig efter en mælkeleverandør i nærheden af dig. Vi anbefaler, at det bedste skum piskes af mælk fra Jersey-køer, de har den fedeste mælk med det højeste proteinindhold. Jersey-kvæg opdrættes for eksempel på gårdene Bláto nær Uhlířské Janovice, i Tehov (de har også et mini-mejeri), påSelský Dvoř i Dolní Částkov, i Heřmanice nær Králíky, på gården St. Anne nær Brandýs nad Labem eller i Holubice nær Miller (samarbejdspartner for Mléka z farmy). Hvis du tilfældigvis har din café et sted i nærheden af en af de nævnte gårde, vinder du.

Den fremragende mælk kommer også fra køer af en typisk tjekkisk race. Det ertjekkiske strachenkaer. Deres mælk er lettere at få fat i end den fra jerseykøer, da halvdelen af avlsdyrene i Tjekkiet er køer, der er køer (information taget fra magasinet Náš chov) . Deres mælk er også ret fed og fremragende til piskning. Hvis du tager mælk fra lokale landmænd, skal du tage højde for, at kvaliteten og smagen af hver mælkeration er lidt forskellig afhængigt af forskellige faktorer fra dyrets genetiske disposition til deres kost og årstiden. Den leveres frisk, og prisen er højere end ved almindelig distribution.