Cum să alegeți laptele pentru biciuire

LAPTELE PROASPĂT ESTE ESENȚIAL

Nu există nicio îndoială că trebuie să alegeți un lapte de calitate pentru a însoți cafeaua. Unele tipuri de lapte au un gust mai bun, altele sunt mai bune pentru a fi bătute. Pentru a vă asigura căarmonia de aromă și textură dintre cafea și lapte funcționează bine, alegeți un lapte cu un gust mai degrabă neutru, care să nu copleșească gustul cafelei alese. În general, laptele trebuie să fie proaspăt și cât mai puțin tratat artificial.

Ar trebui, desigur, să fie pasteurizat pentru a elimina agenții patogeni. Există metode de pasteurizare blândă prin care gustul și beneficiile pentru sănătate sunt păstrate din abundență. Un astfel de lapte poate fi numit proaspăt conform legislației și are un termen de valabilitate mai scurt decât laptele de lungă durată (UHT).

Omogenizarea nu este atât de simplă. Acest proces (cernerea și reducerea dimensiunii particulelor de grăsime) face calaptelesă își piardă toată aroma și provoacă indigestie la unele persoane. Pe de altă parte, deoarece particulele de grăsime au aceeași dimensiune, se poate bate o spumă mai stabilă , iar crema nu se încheagă la suprafața laptelui.

În orice caz,laptele nu ar trebui să fie degresat pentru a reduce conținutul de grăsime al laptelui. Nu vrem apă moartă fără grăsime, ci lapte delicios și plin de aromă. Poate vă întrebați care este principalul motiv pentru a respinge laptele degresat sau semidegresat. Nu puteți biciui spumă dintr-unastfel de lapte! Cantitatea de grăsime este cea mai responsabilă pentru textura și gustul delicios al laptelui .

CARE DA?

În modideal, ar trebui să fie lapte integral și proaspăt, ușor pasteurizat, poate fi omogenizat, cu un conținut de grăsime de 3,5 - 5%. Conținutul ridicat de proteine al laptelui integral asigură gustul tipic de lapte și reduce amărăciunea în cafea. Laptele integral poate fi frumos bătut. Laptele integral proaspăt de înaltă calitate, provenit de la mici fermieri sau de la companii de lactate, este acum disponibil în mod obișnuit în magazine. Avantajul este calitatea sa constantă și aprovizionarea regulată.

Dacă doriți săfolosiți mai mult sursele locale și gama lor de lapte organic și ecologic, căutați un furnizor de lapte în apropierea dumneavoastră. Vă sfătuim ca cea mai bună spumă să fie bătută din lapte de vaci Jersey, acestea au cel mai gras lapte cu cel mai mare conținut de proteine. Vacile Jersey sunt crescute, de exemplu, la fermele Bláto de lângă Uhlířské Janovice, în Tehov (au și o mini-laptărie), laSelský Dvoř în Dolní Částkov, înHeřmanice lângă Králíky, la ferma Sfânta Ana de lângă Brandýs nad Labem sau în Holubice lângă Miller (cooperator al Mléka z farmy). Dacă se întâmplă să aveți cafeneaua undeva în apropierea uneia dintre fermele enumerate, sunteți câștigător.

De asemenea, laptele excelent este furnizat de vaci dintr-o rasă tipic cehă. Acestea suntstrachenkas cehești. Laptele lor este mai ușor de obținut decât cel de la vacile Jersey, deoarece jumătate din animalele de reproducție din Republica Cehă sunt vaci care sunt vaci (informație preluată din revista Náš chov) . Laptele lor este, de asemenea, destul de gras și excelent pentru friptură. Dacă luați lapte de la fermierii locali, trebuie să țineți cont de faptul că calitatea și gustul fiecărei rații de lapte sunt ușor diferite, în funcție de diverși factori, de la dispoziția genetică a animalului până la dieta acestuia și perioada anului. Acesta este furnizat proaspăt, iar prețul este mai mare decât în distribuția obișnuită.