Come scegliere il latte da montare

IL LATTE FRESCO È ESSENZIALE

Non c'è dubbio che sia necessario scegliere un latte di qualità da abbinare al caffè. Alcuni latti hanno un sapore migliore, altri sono più adatti per essere montati. Per garantire che l'armonia di sapore e consistenza tra caffè e latte funzioni bene, scegliete un latte dal gusto piuttosto neutro, che non sovrasti il sapore delcaffè scelto. In generale, il latte dovrebbe essere fresco e il meno possibile trattato artificialmente.

Naturalmente deve essere pastorizzato per eliminare gli agenti patogeni. Esistonometodi di pastorizzazione delicata che consentono di preservare il gusto e i benefici per la salute. Questo tipo di latte può essere definito fresco dalla legislazione e ha una durata di conservazione inferiore a quella del latte a lunga conservazione (UHT).

L'omogeneizzazione non è così semplice. Questo processo (setacciatura e riduzione delle dimensioni delle particelle di grasso) faperdere allattetutto il suo sapore e provoca in alcune persone un'indigestione. D'altra parte, poiché le particelle di grasso sono della stessa dimensione, è possibile montare una schiuma più stabile e lapanna non caglia sulla superficie del latte.

In ogni caso, illatte non dovrebbe essere scremato per ridurne il contenuto di grassi. Non vogliamo acqua morta senza grassi, ma un latte delizioso e pieno di sapore. Ci si può chiedere quale sia la ragione principale per rifiutare il latte scremato o parzialmente scremato. Non è possibile montare la schiumacon questo latte! È la quantità di grassi contenuta che è la principale responsabile della consistenza e del gusto delizioso del latte .

QUALE?

L'ideale sarebbe un latte fresco e intero, delicatamente pastorizzato, che può essere omogeneizzato, con un contenuto di grassi del 3,5-5%. L' elevato contenuto proteico del latte intero garantisce il tipico sapore del latte e riduce l'amarezza del caffè. Il latte intero può essere splendidamente montato. Il latte intero fresco di alta qualità, proveniente da piccoli agricoltori o da aziende lattiero-casearie, è ormai comunemente disponibile nei negozi. Il vantaggio è la sua qualità costante e la regolarità di approvvigionamento.

Se volete utilizzare maggiormente le fonti locali e la loro gamma di latti biologici ed ecologici, cercate un fornitore di latte vicino a voi. Consigliamo di montare la migliore schiuma con il latte delle mucche Jersey, che hanno il latte più grasso e con il più alto contenuto proteico. Lemucche Jersey sono allevate, ad esempio, nelle fattorie Bláto vicino a Uhlířské Janovice, a Tehov (hanno anche un mini-caseificio), a Selský Dvoř a Dolní Částkov, a Heřmanice vicino a Králíky, nellafattoria di Sant'Anna vicino a Brandýs nad Labem o a Holubice vicino a Miller (cooperatore di Mléka z farmy). Se vi capita di avere il vostro caffè vicino a una delle fattorie elencate, avete vinto.

Un latte eccellente viene fornito anche da mucche di una razza tipica ceca. Sitratta delle strachenke ceche. Il loro latte è più facile da reperire rispetto a quello delle mucche Jersey, dato che la metà degli animali da riproduzione nella Repubblica Ceca sono mucche (informazioni tratte dalla rivista Náš chov). Il loro latte è anche piuttosto grasso e ottimo per la montatura. Se prendete il latte dagli allevatori locali, dovete tenere conto che la qualità e il sapore di ogni razione di latte sono leggermente diversi a seconda di vari fattori, dalla disposizione genetica dell'animale alla sua dieta e al periodo dell'anno. Viene fornito fresco e il prezzo è più alto rispetto alla distribuzione regolare.