Koffeinfri kaffe

VANDMETODEN TIL FJERNELSE AF KOFFEIN FRA KAFFE, ELLER DEN SCHWEIZISKE VANDPROCES

Denne metode er ikke længere ny på markedet. Koffeinfri kaffe, der bruger den schweiziske metode, kan findes så langt tilbage som1988, og dens rødder går endnu længere tilbage.

Hvordan fungerer denne metode? Processen er baseret på koffeinens opløselighed i vand og osmose. Det betyder, at kun visse stoffer passerer gennem membranen, eller i dette tilfælde filteret.

I begyndelsen af koffeinprocessen lægges de grønne kaffebønner i blød i varmt vand for at opløsekoffeinen . Koffein er dog ikke det eneste vandopløselige stof, der findes i kaffe. Sukkeret og de andre kemiske komponenter, der skaber smagen og aromaen i den kaffe, vi elsker, kan også opløses i vand. Vandet, som bønnerne er blevet trukket i, ledes gennem et kulfilter.

Koffeinen er et stort molekyle og bliver derfor fanget i filteret, mens sukker, olier og andre kemiske elementer i kaffen, som giver den dens smag og aroma, passerer igennem og forbliver i vandet og skaber det, der kaldes grøn kaffeekstrakt. Dette vand, der er tilsat grøn kaffeekstrakt, bruges nu til at trække det næste parti grønne kaffebønner. Da det grønne kaffeekstrakt allerede indeholder de andre smagselementer, opløses disse stoffer ikke fra bønnerne, og kun koffeinen fjernes.

KOFFEINFRI KAFFE, SOM ER FREMSTILLET AF SUKKERRØR

Denne anden naturlige metode er blevet lidt mere populær i de senere år, fordi er bedst til at bevare kaffens oprindelige rige smag. Når du ser koffeinfri kaffe, der er blevet koffeinfri med sukkerrør, er det sandsynligvis kaffe fra Colombia. Og det er ikke anderledes medvores koffeinfri kaffe, som vi rister på Spa. Den har en smagsprofil af chokolade, tranebær og amaretto og egner sig primært til espresso eller måske en mokkakande.

Koffeinfrihed ved hjælp af sukkerrør findes også nogle gange som EA-koffeinfrihed. EA, eller ethylacetat, er det stof, der får hele denne proces til at fungere. Det er et opløsningsmiddel fra sukkerrør, som er en fremragende koffeinfjerner, når det bruges under de rette forhold og i rimelige mængder. Det er ikke et ukendt stof og kan findes i vin, øl, frugt og grøntsager.

Fremstilling af koffeinfri kaffe ved hjælp af sukkerrør :

1. Udvidelse af bønnerne
   I den første fase af processen udsættes bønnerne for damp for at få dem til at svulme op og lette udvindingen af koffein.
2. Fjernelse
   Kaffebønnen nedsænkes derefter i ethylacetat, hvorved koffeinen i bønnen bindes til væsken, med andre ord opløses i den. Denne proces gentages seks gange efter hinanden med frisk væske.
3. På den måde får man ren koffein.
   Bønnerne vaskes med vand og dampes derefter.
4. Tørring
   Tørringsprocessen foregår i vakuumtørrere, hvilket giver en hurtig og ensartet tørring. Ved tørring skal bønnerne have den samme mængde fugt som før.
5. Afkøling
   Kornene afkøles derefter i en ventileret silo for at sænke deres temperatur og forhindre yderligere fugttab.

KOFFEINFRIHED MED KULDIOXID

Denne metode er den nyeste af dem alle. I kuldioxidprocessen lægges de grønne kaffebønner i blød i et højtryksmiljø med kuldioxid ved et tryk på 73 til 300 atmosfærer i cirka ti timer for at udtrække koffeinen fra bønnerne.

Derefter reduceres trykket, ogCO2'en fordampes eller ledes gennem vand, enten i form af danskvand eller gennem filtre med aktivt kul.CO2'en bliver derefter genbrugt.

Mellem95 og 99% af koffeinen fjernes ved denne metode, hvilket betyder, at en typisk kop kaffe på 250 ml ender med at indeholde omkring 4 mg koffein. Den opsamlede koffein sælges til drikkevare- og kosttilskudsvirksomheder, som bruger den i deres produkter.