Cafea decofeinizată
UNDE ȘI CUM A ÎNCEPUT CAFEAUA DECAFEINIZATĂ
Prima metodă de eliminare a cofeinei cu ajutorul benzenului a fost brevetată de omul de afaceri german Ludwig Roselius la începutul secolului XX. Această metodă, care a fost folosită din 1905 până în anii 1940, nu era foarte sănătoasă din cauza benzenului periculos. Cafelele decofeinizate au fost deosebit de populare, deoarece cofeina era considerată o otravă în timpul celui de-al Treilea Reich.
Pe măsură ce timpul a trecut, au început să apară noi procese chimice și tehnologice care erau mai blânde cu boabele de cafea și cu sănătatea umană. Unul dintre acestea a venit chiar de la un expert ceh în cafea, Zdeněk Žáček.
CUM SE DECOFEINIZEAZĂ CAFEAUA ÎN PREZENT
În prezent, putemgăsi cafea deco feinizată șisub formă de diverse capsule și capsule care conțin cafea din care cafeina a fost eliminată chimic, dar, în același timp, nu mai este o problemă atât de mare să găsim cafea specialădecofeinizată , care, în opinia mea, a cunoscut un adevărat boom în ultimul an . O ceașcă medie de cafea conține aproximativ 70-240 mg de cofeină, iar prin decafeinizare sepoate elimina aproximativ 97-99,7%. În prezent, există trei metode naturale de eliminare a cofeinei - metodatrestiei de zahăr, metodaapei, denumită uneori metoda umedă elvețiană, și metoda dioxidului de carbon.
METODA APEI DE ELIMINARE A COFEINEI DIN CAFEA, SAU PROCEDEUL ELVEȚIAN CU APĂ
Această metodă nu mai este nouă pe piață. Cafelele decofeinizate care folosesc metoda elvețiană pot fi găsite încă din1988, iar rădăcinile sale merg și mai departe.
Cum funcționează această metodă? Procesul se bazează pe solubilitatea cofeinei în apă și pe osmoză. Ceea ce înseamnă că doar anumite substanțe trec prin membrană, sau în acest caz prin filtru.
La începutul procesului de decafeinizare, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina. Cu toate acestea, cofeina nu este singura substanță solubilă în apă care se găsește în cafea. Dar zaharurile și alte componente chimice care creează gustul și aroma cafelei pe care o iubim se pot dizolva, de asemenea, în apă. Apa în care au fost infuzate boabele de cafea este trecută printr-un filtru de cărbune.
Cofeina este o moleculă mare și, prin urmare, este reținută în filtru, în timp ce zaharurile, uleiurile și alte elemente chimice din cafea care îi dau gustul și aroma trec și rămân în apă, creând ceea ce se numește extract de cafea verde. Această apă infuzată cu extract de cafea verde este acum folosită pentru a prepara următorul lot de boabe de cafea verde. Deoarece extractul de cafea verde conține deja celelalte elemente de aromă, aceste substanțe nu sunt dizolvate din boabe și doar cofeina este eliminată.
CAFEAUA DECOFEINIZATĂ, CARE ESTE PRODUSĂ CU AJUTORUL TRESTIEI DE ZAHĂR
Această a doua metodă naturală a devenit ușor mai populară în ultimii ani, deoarece este cea mai bună metodă de a păstra aromele bogate originale ale cafelei. Atunci când vedeți cafea decofeinizată care a fost decofeinizată cu trestie de zahăr, este probabil să fie cafea din Columbia. Și nu este diferit în cazulcafelei noastre decofeinizate, pe care o prăjim la Spa. Are un profil de aromă de ciocolată, merișor și amaretto și este potrivită în primul rând pentru espresso sau poate pentru un ibric mocha.
Decafeinizarea cu ajutorul trestiei de zahăr este, de asemenea, întâlnită uneori sub denumirea de decafeinizare EA. EA, sau acetat de etil, este substanța care face ca acest întreg proces să funcționeze. Este un solvent derivat din trestia de zahăr care este un excelent eliminator de cofeină atunci când este utilizat în condiții adecvate și în cantități rezonabile. Nu este o substanță necunoscută și poate fi găsită în vin, bere, fructe și legume.
Fabricarea cafelei decofeinizate folosind trestie de zahăr :
- Extinderea boabelor
În prima etapă a procesului, boabele sunt expuse la abur pentru a le umfla și a facilita extragerea cafeinei. - Îndepărtarea
Boabele de cafea sunt apoi scufundate în acetat de etil, prin care cofeina conținută în boabe este legată de lichid, cu alte cuvinte, dizolvată în acesta. Acest proces se repetă de șase ori la rând cu lichid proaspăt. - Astfel se obține cofeina pură.
Boabele se spală cu apă și apoi se fierb la aburi. - Uscarea
Procesul de uscare are loc în uscătoare în vid, ceea ce permite o uscare rapidă și uniformă. Odată cu uscarea, boabele trebuie să primească aceeași cantitate de umiditate ca înainte. - Răcire
Boabele sunt apoi răcite într-un siloz ventilat pentru a le scădea temperatura și pentru a preveni pierderea suplimentară de umiditate.
DECAFEINIZAREA CU DIOXID DE CARBON
Această metodă este cea mai nouă dintre toate. În procesul de decafeinizare cu dioxid de carbon, boabelede cafeaverde sunt înmuiate într-un mediu cu dioxid de carbon la o presiune de 73 până la 300 de atmosfere, timp de aproximativ zece ore, pentru a extrage cofeina din boabe.
Presiunea este apoi redusă, iarCO2 este fie evaporat, fie trecut prin apă, fie sub formă de apă gazoasă, fie prin filtre de carbon activ.CO2 este apoi refolosit.
Prin această metodă se elimină între95 și 99% din cofeină, ceea ce înseamnă că o ceașcă de cafea tipică de 250 ml conține în final aproximativ 4 mg de cofeină. Cofeina captată este vândută companiilor producătoare de băuturi și suplimente alimentare, care o folosesc în produsele lor.
CARE ESTE VIITORUL CAFELEI DECOFEINIZATE?
Pe măsură ce consumul de cafea crește, crește și popularitatea cafelei decofeinizate, și este puțin probabil să se întâmple altfel în următorii câțiva ani. Îngeneral, 12% din toată cafeaua preparată este decofeinizată. Astfel, în ultimii ani, a înregistrat o creștere de aproximativ 2%, iar cererea este în continuare în creștere. Interesul pentru cafeaua decofeinizată se manifestă mai ales în rândul milenialilor, care sunt cunoscuți pentru viața lor agitată și pentru stilul de viață uneori nu foarte sănătos.
Decafeinizarea cu dioxid de carbon este, de asemenea, susceptibilă de a deveni mai răspândită, deoarece nu este încă la fel de răspândită ca, de exemplu, cea cu trestie de zahăr.
În același timp, însă, eliminarea cofeinei nu este atât de ușoară pe cât pare. Și, deși aceste metode naturale sunt mai blânde decât cele chimice anterioare, elepierd totuși o parte din substanțele benefice care pot fi găsite în cafea. Și astfel, o trecere în masă a consumului la cafeaua decofeinizată nu este necesară. De fapt, cafeaua decofeinizată nu înseamnă mai sănătoasă, ci pur și simplu decafeinizată. Așadar, dacă nu sunteți însărcinată, nu alăptați sau nu aveți alte probleme de sănătate sau toleranță la cofeină, nu ezitați să vă răsfățați cu cafea decofeinizată, dar în cantități rezonabile.