Cafeïnevrije koffie

DE WATERMETHODE OM CAFEÏNE UIT KOFFIE TE VERWIJDEREN, OF HET ZWITSERSE WATERPROCES

Deze methode is niet nieuw meer op de markt. Cafeïnevrije koffie volgens de Zwitserse methode is al te vinden sinds1988 en de wortels gaan zelfs nog verder terug.

Hoe werkt deze methode? Het proces is gebaseerd op de oplosbaarheid van cafeïne in water en osmose. Dit betekent dat alleen bepaalde stoffen het membraan, of in dit geval het filter, passeren.

Aan het begin van het decafeïnatieproces worden de groene koffiebonen geweekt in heet water om de cafeïne op te lossen. Cafeïne is echter niet de enige in water oplosbare stof in koffie. Maar de suikers en andere chemische bestanddelen die de smaak en het aroma van de koffie creëren waar we zo van houden, kunnen ook oplossen in water. Het water waarin de bonen zijn geweekt, wordt door een koolfilter geleid.

Decafeïne is een grote molecule en wordt daarom gevangen in het filter, terwijl de suikers, oliën en andere chemische elementen in de koffie die de koffie zijn smaak en aroma geven, erdoorheen gaan en in het water achterblijven, waardoor het zogenaamde groene koffie-extract ontstaat. Dit water dat doordrenkt is met groene koffie-extract wordt nu gebruikt om de volgende partij groene koffiebonen te laten trekken. Omdat het groene koffie-extract al andere smaakelementen bevat, worden deze stoffen niet uit de bonen opgelost en wordt alleen de cafeïne verwijderd.

CAFEÏNEVRIJE KOFFIE, DIE WORDT GEPRODUCEERD MET BEHULP VAN SUIKERRIET

Deze tweede natuurlijke methode is de laatste jareniets populairder geworden omdat het beste in staat is om de oorspronkelijke rijke smaken van koffie te behouden. Als je cafeïnevrije koffie ziet die is gedecafeïneerd met suikerriet, is het waarschijnlijk koffie uit Colombia. En het is niet anders metonze cafeïnevrije koffie, die we branden in Spa. Hij heeft een smaakprofiel van chocolade, cranberry en amaretto en is vooral geschikt voor espresso of misschien een mokkapotje.

Cafeïnevrij maken met suikerriet wordt ook wel EA-decafeïnevrij maken genoemd. EA, of ethylacetaat, is de stof die ervoor zorgt dat dit hele proces werkt. Het is een oplosmiddel uit suikerriet dat een uitstekende cafeïneverwijderaar is als het onder de juiste omstandigheden en in redelijke hoeveelheden wordt gebruikt. Het is geen onbekende stof en komt voor in wijn, bier, fruit en groenten.

Cafeïnevrije koffie maken met suikerriet :

1. De bonen uitzetten
   In de eerste fase van het proces worden de bonen blootgesteld aan stoom om de bonen te laten zwellen en de extractie van cafeïne te vergemakkelijken.
2. Verwijderen van
   De koffieboon wordt vervolgens ondergedompeld in ethylacetaat, waardoor de cafeïne in de boon wordt gebonden aan de vloeistof, met andere woorden, erin wordt opgelost. Dit proces wordt zes keer achter elkaar herhaald met verse vloeistof.
3. Dit levert pure cafeïne op.
   De bonen worden gewassen met water en vervolgens gestoomd.
4. Drogen
   Het droogproces vindt plaats in vacuümdrogers, waardoor de bonen snel en gelijkmatig drogen. Bij het drogen moeten de bonen dezelfde hoeveelheid vocht krijgen als voorheen.
5. Koelen
   De korrels worden vervolgens gekoeld in een geventileerde silo om hun temperatuur te verlagen en verder vochtverlies te voorkomen.

DECAFEÏNEREN MET KOOLDIOXIDE

Deze methode is de nieuwste van allemaal. Bij het kooldioxide-decaffeïnatieproces worden de groene koffiebonen ongeveer tien uur langgeweekt in een omgeving met kooldioxide onder hoge druk bij een druk van 73 tot 300 atmosfeer om de cafeïne uit de bonen te extraheren.

Dedruk wordt dan verlaagd en deCO2 wordt verdampt of door water geleid, in de vorm van bruiswater of door actieve koolfilters. DeCO2 wordt vervolgens hergebruikt.

Met deze methode wordt tussen95 en 99% van de cafeïne verwijderd, wat betekent dat een typische kop koffie van 250 ml uiteindelijk ongeveer 4 mg cafeïne bevat. De opgevangen cafeïne wordt verkocht aan producenten van dranken en voedingssupplementen, die het in hun producten gebruiken.