Kalender over sæsoner for kaffeplukning
HVORFOR HØSTES KAFFE PÅ FORSKELLIGE TIDSPUNKTER AF ÅRET?
Der er flere faktorer, der har indflydelse på kaffedyrkningen. Kaffe vokser i flere lande rundt om i verden, hvoraf nogle ligger lige på ækvator, andre ikke. Og det betyder også, at kaffen modnes i forskellige områder på forskellige tidspunkter i løbet af året. Det tidspunkt, hvor den grønne kaffe ankommer til risteriet, påvirkes også af den måde,kaffen forarbejdes på, eller hvordan oprindelseslandet ligger.
Husk dog, at der med god kaffe er undtagelser fra alle regler. Så af og til kan du støde på kaffe uden for høsttiden. Nogle kaffeproducerende lande ligger lige på ækvator, hvilket giver dem mulighed for at høste kaffe hele året rundt. Andre farme og kooperativer producerer kaffe nok til hele året, så der er kun få eller ingen afbrydelser i forsyningen. Risterierne angiver derfor ofte høstperioden på kaffens emballage ud over ristningsdatoen.
En af reglerne for selektiv kaffe er gennemsigtighed i forhold til oprindelse. Denne information kan normalt findes på kaffepakken.
Ud over stabile klimatiske forhold har regn- og tørtiden ogsåindflydelse på høsten , men de er ikke altid helt forudsigelige. Så det kan ske, at høsten bliver en smule forsinket på grund af den langvarige regntid. Som du vil se nedenfor, er nogle sæsoner meget kortere end andre, hvilket selvfølgelig betyder, at der er mindre kaffe, og du kan normalt forvente lidt højere priser for disse kaffer.
FORARBEJDNING, HVILE OG TRANSPORT
Men det er også vigtigt at bemærke, at det at vide, hvornår høstsæsonen er, kun er en del af det, der påvirker, hvornår en given kaffe er tilgængelig. Når kaffen er høstet, skal den håndteres forsigtigt, omhyggeligt og tålmodigt. Når kaffen er tørret, skal den hvile i mindst 30 til 60 dage i et beskyttende lag pergament. Hvis denne tid fremskyndes, vil kaffens smagspotentiale blive ødelagt.
Derefter skal kaffen pakkes, sælges og lastes i containere, som sejles til skibe, der bringer kaffen tættere på risteriet. På nogle af de fjerntliggende steder, hvor vores kaffe kommer fra, kan det tage flere måneder.
DEN SÆDVANLIGE HØSTSÆSON FOR KAFFE I AFRIKANSKE LANDE
IDen Demokratiske Republik Congo ligger hovedhøstperioden typisk mellem april og juli. Den sekundære sæson starter i september og slutter i januar. Kaffe er normalt tilgængelig for risterier fra juli og frem.
Der er tre kaffeproduktionssystemer i Etiopien - skov, have og plantage. Kaffehøsten finder normalt sted mellemoktober og december.
På grund af sin placering på meridianen kan man høste kaffe to gange om året i Kenya. Hovedhøsten finder sted mellemmarts og juli, og sommerhøsten mellem september og december.
Distributionen af kaffe fra Rwanda står over for et transportproblem. Da Rwanda ikke har sin egen kystlinje, skal kaffen først fragtes 1.500 km over land til Mombasa i Kenya eller Dar-es-Salaam i Tanzania. Høsten af kaffekirsebær finder normalt sted mellem februar og juli. De bliver normalt leveret til os fra januar og frem.
I Tanzania dyrkes der kaffe i stort set hele landets højland. Her høster bønderne kaffe mellem juli og december.
I Uganda forarbejdes langt størstedelen af kaffen hjemme af småbønderne. Hovedhøsten finder sted mellem oktober og februar, og den sekundære høst mellem april og august.
Inden for en meget kort periode er Burundi-kaffenormalt tilgængelig fra risterier . Her finder høsten normalt stedmellem marts og august. I de senere år har der dog været flere problemer, hvoraf et er den lange regntid. Desuden er de fleste af kaffetræerne gamle. De fleste blev plantet i 1930'erne og 1960'erne, da Burundi var koloniseret af Belgien.
HVORNÅR HØSTES KAFFEN I DE CENTRALAMERIKANSKE LANDE?
En af de største kaffeproducenter i Mellemamerika er Costa Rica. Landet har otte store dyrkningsområder, hvor kaffen høstes fra oktober til marts.
I El Salvador dyrkes kaffe i syv områder med en høstperiode, der strækker sigfra oktober til marts. Den importeres til landene, hvor den efterfølgende ristes fra juli og frem.
Et andet land, hvor der dyrkes udsøgt kaffe, er Guatemala. I otte separate dyrkningsområder høstes kaffekirsebærrene mellemnovember og april.
I Honduras dyrkes der kaffekirsebær i seks regioner. Her starter kaffehøsten normalt i november og slutter i april.
Kaffeproduktioneni Nicaragua er koncentreret i højlandet i Matagalpa og Jinotega. Her høster man kaffefra december til marts hvert år .
Der er tre kaffedyrkende regioner i Panama. Høsten af kaffekirsebær finder sted mellem december og marts.
HØSTSÆSONEN I DE SYDAMERIKANSKE LANDE
Denbolivianske kaffehøst finder normalt sted mellemjuli og november. Bolivia står dog over for en række problemer, hvoraf et er transport .Bolivia er et land uden adgang til havet, og eksporten foregår normalt fra Peru, hvilket betyder, at transporten ikke er helt ligetil. Forsendelserne ankommer så normalt til Europa fra januar og frem.
Etandet land er Brasilien, som er den største kaffeproducent i verden. Høsten finder normalt sted mellemmaj og september, men på grund af den store mængde kaffe vil man kunne se den det meste af året.
Colombiansk kaffe høstes næsten året rundt afhængigt af regionen. Regionerne har forskellige høstsæsoner, hvor hovedhøsten normalt finder stedmellem oktober og februar. I nogle andre regioner er det også fra marts til juni. Der er også en anden høst iColombia et par måneder senere (mitaca), som igen varierer afhængigt af regionen og mikroklimaet.
Peru er i øjeblikket verdens største eksportør af økologisk kaffe med omkring 90.000 hektar certificeret økologisk. Høsten finder normalt sted mellem marts og september.
SÆSONBESTEMT KAFFEHØST I ASIEN
Denstørste kaffeproducent i Asien og den næststørste i verden er Vietnam. Kaffen høstes normalt fra oktober til april.
Denvigtigste høst sæsonfra juli til september er typisk forIndonesien. Her forarbejdes kaffen normalt ved hjælp af den fuldt vaskede metode. Efter høsten er den traditionelle proces "Giling Basah" ("våd skrælning").
På Sumatra høster man to afgrøder hvert år. Landmændene høster hovedafgrøden mellemseptember og oktober. Tidspunktet for den sekundære høst kommer normalt i maj og varer indtil juni. På Java er høsten normalt frajuli til september. Kaffen fra Indonesien er så normalt tilgængelig fra marts og frem.
KAFFEPLUKNING I ANDRE LANDE
Kaffeindustrien iPapua Ny Guinea beskæftiger mere end 2,5 millioner mennesker, næsten halvdelen af den samlede befolkning. Kaffehøsten her begynder i april og slutter i september. Kaffe af denne oprindelse tilbydes for det meste fra november og frem.
I Mexico dyrkes langt størstedelen af kaffen i fire stater, og høsten finder sted mellem november og marts. Den er så normalt tilgængelig fra risterier i slutningen af april.