NO KURIENES NĀK ROBUSTA UN ARABICA
Āfrika ir savvaļas kafijas koka šūpulis, no kura tika izaudzētas abas izplatītākās kafijas šķirnes.14. gadsimtā Etiopijā, klinšainos kalnos, kāds kazu gans atklāja kafijas koku, nokura cēlusies arabica kafijasšķirne.Tur kafijas augs vietām joprojām aug savvaļā. Arabica kafijas augs ir ļoti jutīgs pret klimatu, augsni un augstumu virs jūras līmeņa. Tai patīk lielāks augstums virs jūras līmeņa ar mazāku, bet regulāru nokrišņu daudzumu. Tās audzēšana ir ļoti prasīga, un ķiršu trausluma dēļ to nevar novākt ar mašīnu. Tāpēc Arabica ir daudz dārgāka nekā Robusta. Taču tā garantē kvalitāti un izsmalcinātu garšu.
Otra šķirne - kafijas koks, kas ir smagnējs kafijas koks - nāk no Kongo baseina mitrākas vides. To 18. gadsimtā aprakstīja tikai Kārlis Linnē. Tā ir mazāk prasīga audzēšanā, izturīgāka pret kaitēkļiem un spēj izturēt mašīnu ražas novākšanu. Tā ražo augļus pēc 2 vai 3 gadiem pēc iestādīšanas, bet Arabica - tikai pēc 5 vai 6 gadiem.
AR KO TĀS ATŠĶIRAS?
Pirmkārt, tās atšķiras pēc ķīmiskā un botāniskā sastāva, bet pieredzējis kafijas cienītājs tās var atpazīt pēc garšas jau pēc pirmā malkoņa vai skatiena uz pupiņu.Tās atšķiras pēc hromosomu skaita, cukura satura un sakņu sistēmas. Mēs šeit sīkāk neiedziļināsimies šajos faktos, bet pievērsīsimies tam, kāpēc Robusta patiesībā satur vairāk kofeīna. Mitrākas vides dēļ, kurā citādi plaukst Robusta, augam nepieciešama lielāka aizsardzība pret dažādiem parazītiem un kaitēkļiem. Kofeīns un hlorogēnskābe ir ļoti rūgtas vielas. Alkaloīds kofeīns jaunajā augā vai tikko augošajos lapu dzinumos aktīvi novērš kaitēkļu invāziju. Tas darbojas kā dabisks pesticīds, jo rūgtā garša atbaida kaitēkļus.
Kofeīns ir atrodams arī augsnē ap Robusta augiem, tādējādi nodrošinot vēl lielāku aizsardzību un vietu tā augšanai uz citu augu rēķina. Ar aizsardzību pret kaitēkļiem cieši saistīts arī augstāks iepriekš minētās hlorogēnskābes, kas saistīta ar kofeīnu, saturs, kura Robusta satur līdz pat divreiz vairāk nekā Arabica. Kafijā tai ir līdzīga ietekme uz kafijas dzērāja garšu un veselību kā kofeīnam.
Savukārt Arabicai, kas aug augstākos un sausākos augstumos, nebija nepieciešama tik labi attīstīta aizsardzība pret kaitēkļiem. Mūsdienās tās var trūkt, un bieži vien augus nākas aizsargāt ar ķīmiskiem pesticīdiem.
KĀDU KAFIJU DZERT?
Kofeīnam ir pavisam cita iedarbība uz cilvēkiem nekā uz kafijas krūmu kaitēkļiem. Tas darbojas kā uzmanības stimulators un nogurumu uzmundrinošs līdzeklis, nemaz nerunājot par tā labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Tāpēc tikai no jums ir atkarīgs, vai izvēlēsieties izsmalcinātāku un maigāku Arabikaskafiju espresso, kas jums uzlabos garastāvokli. Vai arī blīvāku un rūgtāku Robusta, kas sniegs jums īstu uzmundrinājumu.
Labs kompromiss un pirkuma izvēle ir maisījumi ar dažādām abu šķirņu proporcijām.Robusta var piešķirt jūsu espresso nepieciešamo asumu, kas vēl labāk izceļ Arabica aromātu.
Vai arī iegādājieties Arabica šķirnes kafiju, ko sauc par Arabusta. Tā ir Arabica šķirne ar Robusta ģenētisko fondu, kas 20. gadsimta 20. gados tika atklāta Austrumtimorā.
Šis dabā sastopamais hibrīds bija izturīgs pret kafijas rūsu, un kopš tā laika audzētāji no šī hibrīda ir izaudzējuši vairākas citas šķirnes. To vidū ir Catimors, Sarchimors. Mūsdienās World Coffee Research cenšas izaudzēt vēl vienu mākslīgu hibrīdu starp šīm divām šķirnēm un pārnest īpašības, kas padara Robusta izturīgāku, uz jauno augu.
