Il grande dizionario del caffè

Acidità o acidità. Il suo livello dipende principalmente dal grado di tostatura (tostatura più leggera = maggiore acidità), ma anche dal metodo di preparazione del caffè - macinatura grossolana, temperatura dell'acqua. L'acidità è anche parzialmente influenzata dal tipo di pianta del caffè, dalla varietà o dalla lavorazione.

Bevanda a base di espresso, creata in modo simile al lungo, ma che si differenzia per la quantità di acqua. Si tratta di un rapporto 1:5 tra acqua ed espresso, quindi si ottiene una tazza più grande quando l'espresso viene preparato per primo e rabboccato con circa 1,5 dl di acqua calda. L'Americano è popolare tra le persone per le quali l'espresso è troppo forte e che vogliono godersi il caffè più a lungo. Per saperne di più sul caffè nero classico.

È una bevanda a base di caffè espresso condita con abbondante latte. Il caffé latte viene servito in una tazza da 250 ml. Il latte viene sbattuto in una teiera e poi versato nell'espresso. Si possono creare diversi motivi come cuori, rosette o cigni. Si tratta della cosiddetta latte art.

Il cappuccino è una delle bevande al caffè con latte più popolari al mondo. Viene servito in una tazza da 150-180 ml. Il cappuccino è composto da espresso alla base, che viene condito con latte caldo montato. Consultate la guida alle bevande al caffè per non dover chiedere cosa si beve la prossima volta che vi recate in un bar.

La bevanda al caffè Cortado è nata in Spagna. "Cortar" in spagnolo significa tagliare o incidere. In questo caso, il caffè viene tagliato con il latte. Il cortado ha dimensioni simili a quelle di una frusta piatta. Al contrario, ha un solo colpo di espresso, ma è più piccolo di un cappuccino e leggermente più grande di un espresso macchiato.

Crema è la schiumache si trova sulla superficie di un espresso. A volte è più chiara, a volte più scura o "tigrata". La sua densità e il suo colore possono far capire a colpo d'occhio quanto è buono l'espresso e se è stato preparato correttamente.

Un doppio piacere sotto forma di espresso sovralimentato in un'unica tazza. Si prepara come l'espresso, ma con unadose doppiadi caffè macinato, cioè 14-20 grammi, in una tazza doppia.

Expresso, presso, esco, questa bevanda ha diversi nomi, ma solo uno è corretto: espresso. È uncaffè di circa 30 ml, preparato in una macchina da caffè a leva. L'espresso si prepara con 7-10 grammi di caffè finemente macinato. Leggete l'articolo dettagliato di su come preparare l'espresso perfetto.

È la bevanda al latte più piccola del menu. Dalla traduzione italiana, macchiato significa macchia macchiata. Quindi, quando si ordina, si ottiene espresso con un po' di schiuma di latte montata.

È una delle bevande preferite da molte persone oggi. Si tratta di un cappuccino migliorato. Il flat white è fatto didoppio espresso e schiuma di latte. La bevanda totale dovrebbe essere compresa tra 140 ml e 180 ml. Un flat white è più forte di un cappuccino, quindi se non potete fare a meno di caffè e latte ma avete bisogno di una spinta, vi consigliamo un flat white! Per saperne di più sulla storia e sul presente del flat white.

Il frappé è una bevanda fredda a base di caffè espresso, ghiaccio, acqua, zucchero e spesso latte. Ma non si tratta di una vera ricetta greca. Il procedimento è semplice, si mescola tutto insieme e poi si monta fino a ottenere una consistenza densa. Preparate vero Frappé greco a casa vostra con la nostra ricetta.

La Latte art è una forma d'arte tipica dei baristi. Avete notato i bellissimi disegni presenti in un cappuccino o in un caffellatte? Cuori, mele, rosette o persino cigni possono essere creati da un barista. Ma non è solo questo: la latte art è un'alchimia e ci vuole molta pazienza per ottenere un bel disegno. Offriamo anche corsi di latte art, venite a cimentarvi nel disegno di una mela e vedrete che non è solo questo. Sul blog troverete anche diversi articoli con tutorial sulla latte art.

Lungo può essere tradotto come espresso esteso. È un espresso classico che viene allungato con acqua calda. In modo corretto, dovrebbe essere servito in una tazza più grande e accompagnato da un bricco di acqua calda che ognuno può riempire in base alle proprie preferenze di gusto.

Il termine "corpo" descrive le caratteristiche del caffè e la sua sensazione in bocca. Il caffè è denso e pesante? Si ha la sensazione che il caffè ricopra la lingua? È oleoso, granuloso, acquoso o ha altre caratteristiche?

L'AeroPress è uno strumento per la preparazione del caffè. Appartiene alla preparazione alternativa. L'AeroPress è realizzato in plastica rigida, quindi è ideale per i viaggi perché non si deve temere di romperlo. Il caffè prodotto con l'AeroPress ha un sapore equilibrato ed è più forte rispetto, ad esempio, alla French Press. Abbiamo un articolo su come preparare il caffè con l'AeroPress, è facile.

Oggi i metodi alternativi per la preparazione del caffè sono molto popolari. Cosa si intende con questo? Innanzitutto, un caffè facile da preparare a casa, ma anche in viaggio. I metodi alternativi includono l'AeroPress, il dripper V60, il Chemex, la French Press e la moka. Scoprite di più su questi metodi e scegliete quello che vi piace di più.

IlBrew it stick è uno dei metodi alternativi di preparazione del caffè. In poche parole, si tratta di un colino attaccato a un bastoncino. È una preparazione del caffè molto semplice, ma allo stesso tempo crea un buon caffè. Per saperne di più sul brew it stick.

Vedete spesso questo termine sui menu dei bar e non sapete cosa significa? Si tratta di un caffè preparato a freddo che viene fatto macerare per un massimo di 24 ore. Il caffè non entra assolutamente in contatto con l'acqua calda, per cui deve essere lasciato in infusione in acqua fredda per così tanto tempo. Questo rende il caffè ottenuto più vario e delicato. Potete preparare il cold brew a casa, abbiamo una ricetta facile per voi.

IlClever Dripper è un metodo semplice per preparare il caffè. Questo metodo è una combinazione di FrenchPress e dripper. Nel dripper intelligente viene inserito un filtro di carta, in modo da non trovare fondi di caffè nella tazza. La preparazione richiede non più di 5 minuti e il risultato è davvero gustoso. Per saperne di più sul dripper intelligente.

Tradotto come dripper, è il metodo più diffuso per preparare il caffè filtrato utilizzando un filtro di carta. I dripper sono disponibili in tutte le dimensioni, colori e materiali diversi. I dripper Mazi includono i dripper Hario V60, ma anche, ad esempio, il set pour-over di Timemore, o i dripper Origami. Abbiamo una semplice ricetta per preparare il caffè con il dripper.

IlV60 di Hario ha dato inizio all'era gloriosa di tutti i dripper, essendo il primo dripper. Il nome deriva dalla forma della lettera V e dall'angolo di 60 gradi. Oggi Hario produce il V60 in 4 materiali, 3 dimensioni e molti colori.

Ungeyser è un piccolo recipiente realizzato in rame o ottone. Tuttavia, oggi è diffusa anche la versione in acciaio inox. Il recipiente ha una forma conica con un lungo manico. Il caffè turco tradizionale viene preparato in una jazwa e il caffè che se ne ricava è noto per il suo gusto forte.

È un caffè nero che viene preparato con un filtro. In parole povere, il caffè macinato viene versato nel filtro e ricoperto d'acqua, permettendo così al caffè di passare attraverso il filtro e di produrre un caffè filtrato. Allo stesso tempo, è molto popolare. È possibile preparare il caffè con filtro utilizzando un dripper V60, un Chemex o una macchina da caffè a goccia.

Avrete sicuramente visto questo contenitore da qualche parte. La French Press è una teiera di vetro, completa di uno stantuffo che serve a pressare il caffè o addirittura il tè all'estremità. Il caffè della French Press è più acquoso e meno espressivo. Piacerà agli amanti delle grandi tazze di caffè senza fondo. Abbiamo anche una ricetta per preparare il caffè in una pressa francese.

LaChemex vanta un'esclusiva forma a clessidra. È anche un'aggiunta elegante al vostro appartamento o al vostro bar, in cui potete preparare il caffè con filtro. Nel chemex , infatti, il caffè filtrato viene preparato con filtri di carta. È ideale per preparare il caffè per più persone. La ricetta per preparare il caffè in un chemex è disponibile sul nostro blog.

L'immersion brewing è la preparazione del caffè per macerazione. Ilcaffè macinatoviene versato sull'acqua e poi messo in infusione finché non viene estratto correttamente e può essere servito. Nel caso di questi metodi, è importante il tempo di infusione e non il metodo di versamento del caffè come nei metodi pour-over. I metodi di infusione per immersione includono AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew o Brew It Stick.

Un'altra meraviglia italiana è la teiera moka. La troverete in tutte le case italiane, e anche nel vostro appartamento quando verrete in Italia. Funziona secondo il principio del vaso sottovuoto. Ciò significa che l'acqua che si trova sul fondo viene gradualmente riscaldata e il vapore viene rilasciato, aumentando la pressione nella pentola ed espandendo il vapore. Questo spinge l'acqua verso l'alto attraverso il filtro, che è pieno di caffè, e verso l'esterno attraverso il beccuccio in alto. Abbiamo una ricetta facile per preparare il caffè nella moka.

Con il termine "pour-over" si intende un metodo di preparazione del caffè filtrato che prevede che versi l'acqua calda sui fondi di caffè nel filtro. Si differenzia per il fatto che viene preparato a mano e non con una macchina come nel caso dell'infusione in batch. Nello specifico, i metodi pour-over includono V60, Chemex, kalita. In questi metodi, l'aspetto più importante è il modo in cui il caffè viene versato.

Vi piace l'infusione o il caffè nero a goccia? Allora questa macchina è perfetta per voi. La macchina per caffè a goccia è semplice da preparare e crea un caffè dal gusto delicato e complesso.

Questa è letteralmente unacaffettiera tascabile per una preparazione facile e veloce di caffè di qualità. È adatta per i viaggi e per chi vuole avere il caffè in tavola rapidamente.

Il cold drip è un caffè filtrato freddo che viene preparato con acqua calda, a differenza del cold brew. Tuttavia, esistono diversi modi per prepararlo. Uno dei più semplici è quello di preparare un classico filtro caldo e poi raffreddarlo. L'altra opzione è il cosiddetto metodo giapponese, in cui si usa solo la metà dell'acqua e si mette invece del ghiaccio in un contenitore in cui il caffè gocciolerà. Il rapporto ideale tra acqua calda e ghiaccio è di circa 50:50, in modo che il caffè risulti freddo e non acquoso.

La fermentazione anaerobica è un metodo di lavorazione del caffè dopo la raccolta. Questo metodo di lavorazione è molto simile al metodo del lavaggio. Le ciliegie di caffè vengono chiuse in un contenitore o in una vasca piena d'acqua. In questo modo inizia la fermentazione inassenza di aria. Durante la fermentazione, i coltivatori controllano il tempo, la temperatura e l'andamento generale della fermentazione. La fermentazione rende i sapori del caffè più variegati, più brillanti e fa emergere altre sottili sfumature di gusto che altrimenti non si evidenzierebbero.

L'Arabica è una delle piante di caffè più coltivate al mondo. Ha un sapore delicato, floreale e corposo. Cresce ad altitudini più elevate e più secche. L'Arabica è spesso paragonata alla Robusta, che ha un gusto completamente diverso.

LaCascara è una bevanda esotica ricavata dalle bucce essiccate delle ciliegie di caffè che non vanno assolutamente buttate nella spazzatura. Il gusto del Cascara può essere paragonato a quello del tè piuttosto che a quello del caffè. Nel suo gusto si possono trovare tè alla rosa canina o ibisco. Contiene una grande quantità di caffeina e può essere più forte del caffè filtro. Per saperne di più su questa interessante bevanda.

Il cupping è una degustazione controllata di caffè che ha regole e condizioni ben definite. Durante la degustazione, la qualità del caffè, le sue caratteristiche specifiche, gli aromi e i sapori vengono determinati in base alla varietà. In tutto il mondo, il cupping è lo stesso, in modo che tutto abbia le stesse regole. Il servizio del caffè durante il cupping è simile a quello del turco ceco.Per saperne di più sul cupping, leggere .

Il metodo di lavorazione con macerazione carbonica è simile a quello dell'uva. Consiste nel far fermentare le ciliegie di caffè sotto la pressione^{della CO2}. La differenza tra la macerazione carbonica e il processo anaerobico è che le ciliegie vengono fermentate nel loro insieme. Le pareti cellulari della polpa del frutto vengono scomposte dall'interno verso l'esterno. I caffè lavorati in questo modo hanno profili aromatici come il rum, la frutta matura o il vino rosso.

È una sostanza chimica chiamata alcaloide che stimola il sistema nervoso e cardiaco. In grandi quantità, la caffeina diventa una droga. Si trova nel caffè, nelle bevande energetiche, nelcioccolato e nel tè bianco, verde e nero. Leggi i 4 segnali di un consumo eccessivo di caffè.

Il gusto finale del caffè è fortemente influenzato dal modo in cui le ciliegie sono state lavorate dopo la raccolta. Uno dei tre metodi è la lavorazione del miele. Il nome "lavorazione al miele" deriva dalla polpa appiccicosa che rimane sulle ciliegie di caffè durante l'essiccazione al sole. Il caffè lavorato con il metodo del miele ha un sapore di miele e zucchero di canna. Sarà più dolce e con meno acidità, ma avrà un corpo forte. Per saperne di più sulla lavorazione con il miele.

Il metodo a umido è il più impegnativo perché richiede molta acqua. Il caffè lavorato con il metodo a umido è di qualità molto superiore. Le ciliegie di caffè vengono prima lavate in speciali vasche e poi vengono rimosse la buccia e la polpa. Il caffè che ne risulta ha un sapore delicato e generalmente raggiunge un'acidità più elevata. Provate il caffè lavorato con questo metodo.

Il caffè tostato in questo stile può essere preparato con qualsiasimetodo . Tuttavia, questo non significa che il caffè avrà lo stesso sapore. L'espresso, ad esempio, esalterà l'acidità e la corposità del caffè . Questa tostatura ha un vantaggio soprattutto dal punto di vista commerciale. Consente di risparmiare sulla manodopera, sui costi di imballaggio e di eliminare un grosso onere logistico per i torrefattori.

Il caffè è ancora verde dopo la raccolta e la lavorazione, e ha bisogno di essere tostato per essere gustato come lo conosciamo. Il grado di tostatura influisce notevolmente sul gusto che ne deriva. La tostatura avviene in apposite torrefazioni sotto la stretta sorveglianza del torrefattore. Se siete interessati a sapere come avviene questa tostatura, è possibile organizzare una visita al nostro impianto di tostatura. Non vediamo l'ora di farlo! Nel frattempo, potete leggere un articolo su ciò che accade ai cereali durante la tostatura.

È un tipo di caffè che viene utilizzato come caffè di base. Ciò significa che viene prodotto su larga scala in grandi torrefazioni o utilizzato nella produzione di caffè istantanei. La Robusta è uno dei caffè più economici e di qualità inferiore. Cresce ad altitudini più basse, intorno ai 200-600 m s.l.m. La Robusta ha un caratteristico sapore amaro, un corpo forte e può contenere fino al doppio di caffeina rispetto all'Arabica. Nella nostra torrefazione tostiamo solo caffè Arabica. Per saperne di più sulle differenze tra Arabica e Robusta.

Il metodo di lavorazione a secco o naturale del caffè è utilizzato soprattutto nelle zone in cui l'acqua scarseggia. È molto diffuso nei Paesi dell'America centrale e meridionale. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono stese sul pavimento o sui cosiddetti letti africani. Le ciliegie devono essere girate regolarmente per evitare la formazione di muffe. Il gusto del caffè che ne deriva è più dolce, con un corpo forte e meno acidità. Scoprite la nostra gamma dicaffè lavorati secondo il metodo naturale.