Metodi alternativi di preparazione del caffè

HARIO V60: INTRODUZIONE

1. Riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata di 96-98 °C.
2. Posizionare il V60 su una teiera o una tazza e inserire il filtro di carta.
3. Sciacquare il filtro con acqua calda per eliminare eventuali retrogusti. Contemporaneamente si riscaldano sia il filtro che il contenitore. Versare quindi l'acqua.
4. Preparare un caffè macinato medio-grosso. La ricetta base è 18 g di caffè per 300 ml di acqua. Versare il caffè nel filtro e livellarlo.
5. Azionare il tappo e, con un movimento circolare, iniziare a versare acqua in piccole quantità sul caffè - circa 40-50 ml. Bagnare tutto il caffè e poi mescolare delicatamente.
6. Dopo altri 20 secondi, versare nuovamente 40-50 ml di acqua. L'acqua deve essere diretta sul caffè e non sul filtro di carta. Assicurarsi inoltre che l'acqua venga versata in modo uniforme. L'erogazione del caffè dovrebbe durare al massimo 3 minuti.

SGOCCIOLATORE INTELLIGENTE

IlClever Dripper è una combinazione di un metodo di percolazione (come lapressa francese ) e di un processo di filtraggio (come la Hario V60 ). Èmolto simile a un classico dripper. È anche facile da pulire e non ha parti rimovibili, quindi è semplice da riporre. Si estrae il caffè per un periodo di tempo a scelta e quando si appoggia il Clever Dripper sul barattolo, una valvola si apre per consentire al caffè di fluire attraverso il filtro. Il Clever Dripper è adatto a chi preferisce un caffè dal saporepiù forte .

CLEVER DRIPPER: PREPARAZIONE

1. Riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata di 92-96 °C.
2. Misurare la quantità di caffè desiderata (30 g per 500 ml). La macinatura deve essere leggermente più fine rispetto, ad esempio, a quella di una French Press.
3. Sciacquare il filtro di carta con acqua calda.
4. Con movimenti circolari, versare l'acqua calda in modo uniforme su tutto il caffè.
5. Lasciare il caffè in infusione per 2-3 minuti, quindi posizionare lo "smartie" su un contenitore. Premendo la valvola, il caffè scende immediatamente.

GOCCIOLATORE ELETTRICO

Nella nostra torrefazione utilizziamo un Moccamaster di Technivorm. In questo gocciolatore mettiamo un filtro di carta, il caffè macinato grossolanamente e la quantità d'acqua necessaria. Il Moccamaster riscalda l'acqua e fa il resto del processo per noi.

LA MACCHINA: PREPARAZIONE

1. Versare la quantità d'acqua necessaria nel serbatoio dell'acqua. La ricetta di base prevede 1 l di acqua per 60 g di caffè.
2. Mettere il filtro nella vaschetta di raccolta e lavarlo con acqua calda. Non dimenticare di versare l'acqua.
3. Versare quindi il caffè macinato grossolanamente.
4. Avviare il gocciolatore e, quando l'acqua è calda, versare lentamente il caffè. È necessario mescolare delicatamente il caffè dopo che è stato completamente imbevuto. Una volta versata tutta l'acqua, il caffè è pronto.

CHEMEX

Il Chemex assomiglia più a una fiaschetta da laboratorio, anche se è un modo per fare il caffè filtro. Ciò che la collega un po' al laboratorio e alla chimica è il suo inventore, il famoso chimico P. J. Schlumbohm.

Per preparare il caffè filtrato con il Chemex si utilizzanofiltri di carta piegati e leggermente più spessi di quelli che conosciamo per il V60. È quindi necessario lavare accuratamente il filtro con acqua calda prima di iniziare la preparazione.

AEROPRESS

L'Aeropress è apparsa nel mondo del caffè filtro relativamente di recente, nel 2005, quando è stata inventata da Alan Adler. L'Aeropress è un piccolo dispositivo che permette di preparare rapidamente un ottimo caffè. È un modo semplice per preparare un ottimo caffè a casa o in viaggio. Rispetto alla V60, il caffè ha un gusto più pieno e pronunciato.

L'aeropress utilizza filtridi carta o di acciaio, poiché l'acciaio non assorbe gli oli del caffè al suo passaggio. L'aeropress è composta da tre parti: un cilindro di plastica, un pistone e un filtro. Per preparare il caffè con l'aeropress è necessario un filtro di carta o di metallo da inserire tra il filtro, il contenitore su cui si appoggia l'aeropress e, naturalmente, una bilancia.

AEROPRESS: PREPARAZIONE

1. Riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata di 96-98 °C. Inserire il filtro di carta nel colino e posizionarlo sul cilindro di plastica.
2. Posizionare il cilindro sul contenitore e lavare il filtro con acqua calda per eliminare il retrogusto. Versare quindi l'acqua.
3. Posizionare l'aeropress e il contenitore su una bilancia e versare il caffè macinato medio nel cilindro. Di norma, 17-20 g per 250 ml.
4. Versare l'acqua calda sul caffè con un movimento circolare, quindi togliere l'aeropress e la tazza dalla bilancia. Mettere lo stantuffo sul cilindro e spingerlo verso il basso.
5. L'ideale sarebbe iniziare a spingere lo stantuffo dopo un minuto. Il risultato non dovrebbe superare i 2 minuti.

MOKA KONVIČKA

Il metodo tradizionale più simile all'espresso. Gusto forte, corpo pieno: questo è ciò che ci offre la caffettiera moka. Lo svantaggio è la possibile amarezza del caffè, dovuta all'ebollizione dell'acqua.

La caffettiera moka è stata sviluppata in Italia, dove è molto popolare. L'invenzione è stata introdotta negli anni '30 da Bialetti. La teiera è composta da tre parti:

1. Ilcontenitore inferiore - per l'acqua .
2. Il contenitore centrale - per il caffè macinato
3. Il contenitore superiore - per il caffè preparato.

Quando la parte inferiore viene riscaldata, viene rilasciato del vapore che aumenta la pressione nel contenitore.

CAFFETTIERA MOKA: PREPARAZIONE

1. Versare l'acqua nel recipiente inferiore fino alla valvola.
2. Riempire il setaccio nella parte centrale con caffè macinato da fine a medio. Di norma, non schiacciare il caffè.
3. Avvitare e mettere sul fuoco.
4. Dopo un po' di tempo, si sentirà il caffè iniziare a scorrere dal basso verso l'alto. Non appena inizia a gorgogliare, toglietelo dal fornello. Il caffè è pronto per essere servito.

PRESSA FRANCESE

La pressa francese è da sempre la preferita di molte persone. È senza dubbio uno dei modi alternativi più semplici per preparare il caffè. Si tratta di una teiera in vetro o acciaio inox dotata di uno stantuffo. Questo ci permette di filtrare i fondi di caffè sul fondo della teiera.

La macinatura consigliata è piuttosto grossolana, all'incirca della consistenza dei cristalli di zucchero. Una macinatura più fine scivolerà attraverso il filtro metallico e finirà nella tazza. Se la macinatura è troppo fine, il caffè potrebbe essere estratto in eccesso e la macinatura fine creerebbe problemi allo stantuffo.

La bellezza della pressa francese è che non c'è un filtro di carta che assorba gli oli del caffè, per cui si ottiene unsaporedistinto .

Pare che la pressa francese sia nata nel XIX secolo in Francia. Tuttavia, ha avuto il suo più grande boom negli anni Sessanta. Oggi possiamo preparare un caffè delizioso senza spendere decine di migliaia di euro in macchine da caffè.

PRESSA FRANCESE: PREPARAZIONE

1. Riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata di 92-96°C.
2. Preparare una bilancia su cui posizionare la pressa francese.
3. Versare la quantità desiderata di caffè macinato grossolanamente nella pressa francese - 6 g di caffè per 100 ml.
4. Versare l'acqua calda in modo uniforme su tutto il caffè con un movimento circolare. Sulla superficie si formerà una crosta dovuta al tronco di caffè.
5. Lasciare in infusione il caffè per 4 minuti e poi premere lentamente lo stantuffo. Servire immediatamente il caffè nelle tazze preparate.

STAMPA TWIST

Arrivate al lavoro la mattina e correte subito in cucina. In un attimo avete preparato una tazza di caffè piena di sapore e caffeina. Tutto ciò che serve è un normale bollitore e una ...Twist Press. Unamacchina da caffè manuale e leggera dalle dimensioni compatte. Non occuperà molto spazio nella vostra borsa, così potrete portarla con voi ovunque andiate. È la garanzia di un buon caffè. Ovunque. È stata creata da inventori britannici che sono riusciti a combinaretre tecniche di preparazione del caffè in soli due anni. L'irrigazione, la lisciviazione e l'estrazione a pressione.

TWIST PRESS: PREPARAZIONE

• 15 grammi di caffè finemente macinato
• 250 grammi diacqua calda(circa 94°)

Inserire unfiltro di carta nel colino e sciacquarlo con acqua. Posizionare il tubo sul colino e versare il caffè macinato all'interno . Versare un po' di acqua calda (50 g di acqua, cioè circa un terzo del tubo) per preinfondere il caffè e dopo circa 30 secondi aggiungere l'acqua rimanente. Mettere la parte superiore della caffettiera e girare insieme i manici della caffettiera, spremere il caffè nella tazza.

JAZZ, CEZVE O IBRIK

Tre nomi, ma sempre lo stesso contenitore metallico simile a unateiera a manico lungo per la preparazione del tradizionale caffè turco (arabo). È uno dei metodi più antichi di preparazione del caffè. La preparazione in sé non deve essere un'attività quotidiana, ma può diventare una cerimonia del caffè. Le caraffe sono disponibili nelle versioni tradizionali in rame e spesso battute a mano, con manici in metallo o in legno. Le varianti moderne offrono una preparazione più comoda e semplice. Alcune sono adatte all'induzione e sono disponibili anche quelle con base elettrica, che le rendono un elettrodomestico da cucina indipendente.

JAZZ: PREPARAZIONE

• 60 ml di acqua fredda
• 7 g di caffèmacinato molto finemente o in polvere (più finemente che per l'espresso)

Versare il caffè nella caffettiera e coprirlo con l'acqua. Posizionare la caffettiera preparata su un fornello o una stufa o (se ne avete una) nella sabbia calda. Mescolare il caffè e l'acqua dopo ilprimo minuto. Regolare la fiamma del bruciatore in modo che ilcaffè nella caffettiera bruci fino all'orlo e il caffè sia pronto, fino a un tempo totale di infusione di 2 minuti e mezzo. Filtrare immediatamente il caffè in una tazza e lasciarlo riposare nella tazza per 2 minuti e mezzo prima di berlo .

PREPARAZIONE ALTERNATIVA DEL CAFFÈ

1. Ci sono molti modi per gustare una buona tazza di caffè. Sebbene l'espresso e le bevande preparate con esso (che sia caffè nero o con latte) siano ancora i più popolari tra i bevitori di caffè, i metodi alternativi di preparazione del caffè stanno diventando sempre più popolari.
2. I vantaggi sono principalmente la facilità di preparazione e il minor costo di acquisizione di questi ausili.
3. Tra i metodi alternativi di preparazione del caffè, possiamo scegliere entrambi imetodi tradizionali e collaudati di preparazione del caffè. Ad esempio, l'utilizzo di una caffettiera Moka o uno dei modi originali di preparare il caffè in una caffettiera. Al contrario, vengono costantemente sviluppati nuovimodi di preparare il caffè, come la nuova pressa per caffè Delter.
4. Ogni metodo offre un modo leggermente diverso di vedere il caffè o di gustarlo. Alcune tecniche sono simili sia per lo stile di preparazione che per il gusto del caffè che ne deriva. Come i cosiddetti metodi pour-over che includono Hario V60 o Chemex. Al contrario, utilizzando, ad esempio, una French Press anche con gli stessi chicchi dicaffè tostato si avrà un'esperienza gustativa diversa, anche solo per la diversa consistenza o limpidezza della bevanda ottenuta.
5. È possibile acquistare le popolari "caffettiere a goccia" e gli strumenti per la preparazione del caffè non solo nelle versioni classiche, ma anche nei moderni design.
6. Ricordate che tutta la preparazione - per ottenere una tazza di caffè davvero buona - inizia con chicchi di qualità appena tostati.
7. Per la preparazione vera e propria di qualsiasi metodo alternativo (e naturalmente questo vale anche per l'espresso), è importante macinare correttamente il caffè . Quindi assicuratevi di scegliere un macinacaffè davvero affidabile.