Come preparare il Cold Brew [ricetta]

CAFFÈ COLD BREW, COS'È?

Ilcold brew è il caffè che è stato preparato a freddo per almeno 16 ore. Più a lungo viene preparato, più il sapore e l'aroma del caffè si sviluppano, poiché la lenta estrazione fa emergere il meglio del caffè. Non abbiate quindi paura dilasciare il caffè in infusione per più di 24 ore.

CAFFÈ FREDDO VS. CAFFÈ FREDDO

Ilcaffè freddo è molto più morbido e contiene meno acidità, a differenza delcaffè freddo. Ciò significa che il Cold Brew è più delicato per lo stomaco perché non è così acido.

Se conservato correttamente, il Cold Brew dura più di una settimana (circa 10 giorni). A meno che non lo si beva prima, il che è più probabile. In questo modo potrete avere semprea portata di mano il caffè freddo di in modo semplice e veloce.

Ilclassicocaffè freddo è preparato con un espresso caldo, che viene poi raffreddato con ghiaccio ed eventualmente latte. Per questo motivo, non si può godere appieno dell'identico profilo gustativo del caffè. Cold brew è per i veri amanti del caffè.

L'ALCHIMIA DEL CAFFÈ FREDDO

I chicchi di caffè contengono migliaia di composti chimici diversi. Ad esempio, l'acido malico o il composto dolce furaneolo (presente anche nelle fragole). La produzione del caffè è il processo di estrazione di questi diversi composti daichicchi di caffè in acqua. Grazie all'estrazione, il caffè diventa la bevanda che conosciamo e amiamo. Quando si prepara il caffè, è importante monitorare il tempo e la temperatura per un'estrazione corretta e controllabile .

Quando si usa acqua calda, i composti vengono rilasciati rapidamente. In pochi minuti e, con l'espresso, anche grazie alla pressione, in pochi secondi. D'altra parte, la temperatura più elevata fa sì che gli acidi e gli oli del caffè si degradino e si ossidino più rapidamente. Questo può portare a acidità e amarezza nel caffè estratto con acqua calda. Il metodo Cold Brew prevede tempi di preparazione più lunghi rispetto all'estrazione rapida e l'utilizzo di acqua fredda al posto di quella ad alta temperatura .

CHE SAPORE HA IL COLD BREW?

L'estrazione del caffè a freddo produce un profilo aromatico completamente diverso. Il suo saporeè morbido e dolce, senza acidità o amarezza estreme. Questo perché molti dei composti aromatici più dolci sono solubili in acqua fredda, mentre gli oli e gli acidi non si dissolvono in acqua fredda.

IlCold Brew è sicuramente "forte" in termini di rapporto caffè/acqua, ma non ha unsapore forte o amaro. Ecco perché il Cold Brew è un metodo di estrazione eccellente. È possibile aumentare la quantità di caffè per renderlo più forte, ma il risultato non avrà comunque un sapore troppo amaro o forte. Ma se si facesse la stessa cosa con il caffè caldo, il risultato sarebbe sostanzialmente imbevibile.

IlCold Brew, inoltre, conta sull'aggiunta di ghiaccio per un'esperienza ancora più rinfrescante. Se trovate che il Cold Brew sia troppo forte, aggiungete altro ghiaccio nel bicchiere per bilanciare i sapori solo per voi!

La sera, versate il caffè nel barattolo, rabboccate con acqua e il giorno dopo sorseggiate un Cold Brew fresco! Non c'è niente di più semplice. Fonte dell'immagine: Canva Pro

INIZIA CON LA NOSTRA RICETTA DEL COLD BREW!

Avrete bisogno di:

90 g - 100 g di caffè macinato grossolanamente
unbarattolo per marmellata (filtro di carta o di tela) o potete usare una pressa francese
1 l di acquafredda e preferibilmente filtrata

Procedura:

Macinare i chicchi di caffè
Versare lentamente l'acqua fredda
Mescolare e chiudere ermeticamente
Lasciare in infusione per almeno 16 ore (ad esempio, per tutta la notte).

Dopo 16 ore, versare il caffè dal barattolo attraverso un filtro o un panno in un altro barattolo per conservare il Cold Brew finito (premere il caffè nella French Press e versare). Il caffè si conserva in frigorifero per quasi due settimane senza problemi. Tuttavia, non siamo mai stati in grado di confermarlo, di solito lo beviamo entro due giorni. A noi piace di più con ghiaccio e una fetta di agrumi.

Video ricetta: Come preparare il Cold Brew a casa

IL CAFFÈ IDEALE PER IL COLD BREW

Quando scegliete il vostro caffè, scegliete chicchi che abbiano una varietà di aromi e sapori, perché sono quelli che risaltano di più nel Cold Brew. Scegliete in base a ciò che vi piace. In generale, come per ogni corretta preparazione del caffè, è necessario un caffè di qualità. Che è appena tostato e macinato. L'ideale sarebbe utilizzare il caffè entro un mese dalla tostatura e macinarlo semprepoco prima dell'erogazione.

Dopotutto ,un macininoaffidabile è un punto fermo per ogni bevitore di caffè e barista domestico. Perché solo i chicchi appena macinati fanno emergere i grandi sapori del caffè che vogliamo gustare. Questo vale anche per il Cold Brew. Se vi siete innamorati del Cold Brew, apprezzerete il macinacaffè elettrico che consente di preparare facilmente anche grandi quantità di caffè in una sola volta.