Il miglior tempo di lisciviazione per il Cold Brew

QUANTO TEMPO SI DEVE LASCIARE IN INFUSIONE IL COLD BREW?

L'infusione dell'infuso a freddo avviene preferibilmente per circa 12 ore. Non è consigliabile lasciare il caffè in infusione per più di 24 ore. Uno dei modi migliori, anche se un po' più noioso, per determinare il tempo di infusione corretto è quello di testarlo da soli per tentativi.

Ogni persona ha preferenze di gusto individuali e preferisce una diversa intensità di caffè. È certo, tuttavia , cheuna macerazione superiore alle 24 ore rende il caffè molto amaro. Se il caffè viene macerato a temperatura ambiente, sono sufficienti dalle 8 alle 12 ore. Il caffè preparato in frigorifero richiede più tempo, circa 12 - 24 ore. Le basse temperature rallentano l'estrazione del caffè.

I diversi tipi di caffè richiedono tempi di percolazione diversi. La cosaprincipale da ricordare è chepiù a lungo il caffè rimane nell'acqua, più forte e amaro sarà il caffè.

METODI DI LISCIVIAZIONE

METODO DA 8 A 12 ORE

Se la sera vi ricordate che avete bisogno di un infuso freddo al mattino, questo è il momento perfetto per voi. Il caffè preparato per 8-12 ore vi darà un profilo di gusto sufficiente.

Ci sono diverse variabili da considerare quando si sceglie questo metodo. Dipende se si utilizza un sistema di gocciolamento o se si versa semplicemente il caffè in unapressa francese, ad esempio. Se si sceglie il sistema a goccia, il caffè si estrarrà maggiormente nell'acqua. Si consiglia quindi discegliere un gocciolatore per questo metodo. Il caffè che viene messo in infusione solo con l'acqua ha bisogno di più tempo per estrarre tutti i suoi aromi.

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METODO DELLE 18 ORE

La maggior parte degli esperti di caffè consiglia di mettere in infusione il cold brew per 18 ore. Il cold brew che ne risulta avrà un profilo aromatico più morbido e fruttato. L'infuso a freddo lasciato in infusione per 18 ore ha un contenuto di acidi più basso, quindi è più delicato per lo stomaco.

Se avete frequenti bruciori di stomaco, problemi di stomaco o digestivi, l'infuso a freddo è l'ideale per voi.

Non lasciate l'infusione a freddo per più di 24 ore. In tal caso il caffè presenterà note terrose e legnose che non saranno molto gustose. In questo caso vale una semplice proporzione: più a lungo viene preparato il caffè, più sostanze vengono eliminate.

Se si desidera un sapore di caffè più intenso, si può giocare con il rapporto acqua/caffè piuttosto che lasciare in infusione il caffè più a lungo.

QUALE CAFFÈ È ADATTO ALL'INFUSIONE A FREDDO?

Esistonocentinaia di tipidiversi di caffè che si possono utilizzare per creare un cold brew. Tuttavia, i più popolari sono quelli con profili fruttati.

Se preferite note più fruttate e acide, scegliete i caffè africani o quelli a tostatura più leggera.

I caffè fruttati non fanno per voi e siete amanti dei caffè con note di nocciola e cioccolato? Allora scegliete un caffè dell'America Latina. Ma non abbiate paura delle diverse miscele di caffè. Di solito contengono sia note fruttate che di nocciola.

NOTE AGGIUNTIVE

Ilcold brew finito non dovrebbe essere conservato in frigorifero per più di dieci giorni. Quando il caffè non è più di vostro gradimento e i profili di sapore sono cambiati, dovreste scartarlo.

Macinare il caffè freddo in modo grossolano, simile a come si macina il caffè in una pressa francese. Questa macinatura consente di filtrare la maggior quantità possibile di caffè e impedisce che il caffè si sciolga durante il processo di infusione. Se si macina il caffè troppo finemente, il risultato sarà torbido e il gusto del caffè sarà amaro perché la macinatura fine causerà un maggiore contenuto di acidi.

SINTESI

Molti fattori influenzano la produzione di cold brew. Il tipo di caffè e la sua macinatura sono essenziali. Tuttavia, la durata dell'estrazione totale dell'infuso a freddo è la più importante.

In base alla forza e agli aromi desiderati, è consigliabile macerare l'infuso a freddo per circa 16-18 ore. L'opzione migliore è quella di provare diversi metodi di tempo e trovare l'equilibrio perfetto che si sta cercando.

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