L'espresso e la sua crema

CAFFÈ CON UN RICCO STRATO DI CREMA DENSA...

Ibevitori di espressosi aspettano sempre unacrema sul loro caffè. Alcuni cercano di giudicare la qualità del caffè dall'aspetto, dall'altezza o dalla densità. Sono sicuro che leggendo il titolo di questo paragrafo avete pensato a una pubblicità di caffè che vi tenta con una crema molto densa. Questa manovra di marketing sfrutta la passione delle persone per la vista della crema e le attribuisce la capacità di distinguere un caffè buono da uno cattivo. Ma più crema non significa un caffè migliore.

Il fatto che la crema sia alta, bassa o spessa è il risultato di molti fattori. Ad esempio, se il caffè è di varietà arabica o robusta e come è stato lavorato. La crema può anche indicare l'età del caffè e se è macinato correttamente per l'espresso.

Di norma, la previsione di un buon espresso è che questo caffè abbia una crema in superficie dal tipico aspetto tigrato. Vale a dire, macchie scure. La vista di un espresso di questo tipo è a dir poco piacevole. Tuttavia, questo effetto non può mai garantire e definire un ottimo caffè. È solo il gusto a determinarlo.

L'ESPRESSO E LA SUA CREMA

La crema più alta si riscontra nei caffè con un'aggiunta di robusta. Tuttavia, questa crema cade più rapidamente e non forma uno strato elastico sulla superficie dell'espresso. Una crema più spessa e duratura si forma sull'espresso prodotto con chicchi di Coffea Arabica. Anche il modo in cui questi chicchivengono lavorati influisce sull'aspetto della crema. È generalmente noto che i caffè lavorati con il metodo a secco o al miele hanno una crema più forte rispetto ai caffè lavati. La crema più debole si trova nei caffè vecchi e in quelli estratti in eccesso. La crema è influenzata anche dalla temperatura dell'acqua e dalla pressione utilizzata per preparare il caffè.

CREMA, COME SPUNTO PER UNA MACINATURA CORRETTA

L'aspetto della crema può aiutare a valutare la corretta estrazione del caffè. Sappiamo di avere un'arabica naturale fresca, utilizziamo una temperatura e una pressione costanti, ma la crema dell'espresso sembra più debole? Probabilmente dobbiamo spostare la macinatura di una tacca più fine. Se abbiamo impostato unamacinatura troppo fine, la crema sembrerà più scura e ricca. Tuttavia, la perfezione del vostro espresso èsempre giudicata al meglio dal vostro gusto.

DA DOVE VIENE LA CREMA NEL CAFFÈ

La vediamo ogni giorno nel caffè, ma pochi sanno come si forma la crema. Lacrema è composta da microbolle di anidride carbonica, da oli e dai cosiddettifini, ovvero le particelle più sottili. L'anidride carbonica si forma durante la tostatura e fuoriesce gradualmente con il caffè appena tostato. Per questo motivo sulle confezioni di caffè si trova una piccola valvola unidirezionale. In questo modo il gas può fuoriuscire e la confezione non scoppia.

Oltre a gonfiare le bustine di caffè, questo gas è chiaramente visibile quando si prepara il caffè in filtro. Quando si inserisce un filtro di carta nel gocciolatore, lo si sciacqua e lo si cosparge di caffè macinato. Ora è il momento di preinfondere. La prima innaffiatura con una piccola quantità d'acqua è chiamata " fioritura". Questo effetto è causato dalla fuoriuscita di CO2, che viene spinta in superficie dall'acqua e fa sì che il caffè si alzi e si gonfi, cioè fiorisca. La CO2 reagisce allo stesso modo quando si prepara un espresso. In una macchina da caffè, tuttavia, non ha molto spazio per sfuggire all'acqua, quindi viaggia con l'espresso dalla leva alla tazza, dove, insieme agli oli e alle particelle insolubili, evapora nella crema.

BERE O NON BERE LA CREMA

Ora che sapete come e cosa si ottiene la crema, vi starete chiedendo se sia una buona idea bere la crema. Inoltre, chi vorrebbe che le bolle di anidride carbonica intrappolate nell'olio finissero nel proprio corpo? Si può semplicemente prendere un cucchiaio e prelevare lacrema dalla superficie del caffè . Tuttavia, questa operazione influisce anche sul gusto complessivo del caffè. La crema in sé è amara. Rimuovendola si otterrebbe un caffè più dolce. Tuttavia, il sapore non sarebbe complesso. Allo stesso tempo, la crema porta con sé la struttura del caffè. Gli oli e la finezza quando si sorseggia causano quella densa sensazione in bocca dell'espresso che amiamo.

MESCOLARE O NON MESCOLARE

Se siamo d'accordo sul fatto che la crema è indispensabile per l'esperienza complessiva dell'espresso, iniziamo a pensare se dobbiamo mescolarla al caffè. Mescolando tutti gli strati dell'espresso si otterrebbe unsapore complesso a ogni sorso. Con i caffè filtrati, è già consuetudine mescolare prima di servire o sorseggiare. Un tale " decanter overflow" viene prima mescolato con un movimento circolare nella mano prima di essere versato nelle tazze. Questo movimento si vede talvolta negli amanti dell'espresso. Èpiù efficiente prendere un cucchiaio e mescolare il caffè con esso. James Hoffman ha analizzato il modo in cui si mescola, non si mescola e che tipo di mescola . Ha testato campioni di caffè mescolati (e non mescolati) in questo modo e ha scoperto che il modo più efficace per gustare l'espresso è mescolare la crema nell'espresso con un cucchiaio.

Provate anche voi a fare questo esperimento e chiedete al vostro barista due tazze di espresso e un cucchiaino. Quale caffè sarà più buono o pensate che non ci sia alcuna differenza?