La teiera Moka e la sua preparazione

Che sapore ha il caffè della caffettiera Moka?

È comune tra gli amanti del caffè dividersi in due gruppi, a seconda dello stile di preparazione del caffè. Alcuni non ne hanno mai abbastanza dell'espresso e delle bevande a base di caffè, mentre altri non scambierebbero la loro tazza di caffè filtro per niente al mondo. E poi, naturalmente, ci sono i bevitori indiscriminati di caffè che prendono sia l'espresso che il filtro.

Il caffè moka è così specifico che non rientra in nessuno di questi segmenti. Si colloca tra i metodi alternativi di preparazione del caffè, il più comune dei quali è il caffè filtro, ottenuto da una pressa a goccia o francese. Tuttavia, algusto dell'espresso è la più vicina tra le preparazioni alternative.

Espresso vs. Moka vs. French Press

Né filtro né espresso, che cos'è? È solo una caffettiera Moka. Avete esperienza con il caffè che esce da una caffettiera di vetro con un filtro di metallo sullo stantuffo, chiamata French Press? Se è così, avete un'idea chiara dei sapori del caffè filtro. Il caffè è molto più abbondante dell'espresso e il suo sapore è sottile, più complesso e si sviluppa ulteriormente nel tempo.

Al contrario, tale espresso, anche all'inizio del XX secolo, catturava l'attenzione della maggior parte dei bevitori di caffè dell'epoca. Il caffè proveniente da una macchina per espresso è definitodal piccolo volume della bevanda, ma con un alto contenuto di componenti di caffè. Il suo sapore è forte e definito da note brillanti che vanno dall'acidità, alla dolcezza, all'amarezza.

Sull'asse astratto dei metodi di stile del gusto del caffè, il caffèMoka si trovapiù o meno nel mezzo e si avvicina maggiormente all'espresso. Tuttavia, dipende in modo significativo dalla ricetta e dal metodo di preparazione della caffettiera Moka. Il suo gusto è simile a quello dell'espresso. Principalmente per la forza dell'estrazione e il minor volume della porzione di caffè nella tazza. Tuttavia, modificando la ricetta si possono ottenere sapori più sottili e una tazza di caffè più grande.

Come scegliere una caffettiera Moka?

Scegliere una caffettiera Moka è molto più facile che scegliere una macchina da caffè espresso a leva domestica. La base di tutte le caffettiere, i suoi componenti e il principio di preparazione del caffè sono gli stessi per tutte le caffettiere Moka del mondo. Proprio come la prima teiera Moka prodotta in Italia negli anni Trenta.

Le differenze risiedono nei seguenti parametri:

le dimensioni - o il numero di tazze che può produrre.
il materiale - il tradizionale alluminio è spesso sostituito da acciaio inossidabile, magari con una finitura per l'induzione
il design - tra i look moderni il classico stile retrò ha la sua importanza.

In base a quale principio funziona il bollitore Moka?

Il bello della preparazione del caffè in una Moka è anche nella tecnologia di erogazione. È quasi una piccola magia. Acqua, caffè, si mette sul fuoco e in pochi istanti il caffè appare con un aroma magico. Non si tratta né di magia né di un dispositivo complicato, ma di semplice fisica.

Non c'è bisogno di ricordare le scuole elementari e i gessetti dei fisici. Lo conoscete praticamente dalla vita di tutti i giorni. È un principio semplice: riscaldando l'acqua si crea vapore che poi spinge l'acqua calda fuori dal contenitore.

La moka consente all'acqua una sola via di fuga dal contenitore in cui si è diffuso il vapore. Questa viaconduce al contenitore superiore della moka, attraverso il caffè macinato tra i filtri metallici.

Chi ha inventato la caffettiera Moka?

È stato l'inventore Luigi De Ponti, che ha progettato la teiera su idea di Alfonso Bialetti, proprietario di una fabbrica di alluminio. Bialetti nel 1933 presentò la Moka Express agli amanti del caffè in Italia. Questo avvenne circa 30 anni dopo il brevetto della prima macchina per caffè espresso. Da cosa nacque l'idea di creare la teiera Moka?

L'idea degli inventori era quella di consentire alle famiglie di preparare il caffè a casa, come in un bar, con una piccola macchina accessibile a tutti. Il nome originale Moka Express si riferisce alla velocizzazione dellapreparazione del caffè rispetto ai metodi casalinghi allora comuni. E a la città di Mokka nello Yemen, un'importante fonte commerciale di caffè all'epoca dell'invenzione.

Solo negli anni Cinquanta la teiera Moka raggiunse la sua massima popolarità. Per distinguere il prodotto originale dalle imitazioni, Bialetti commissionò all'artista italiano Paolo Campani la creazione della mascotte dell'azienda. Ha disegnato "l'omino coi baffi" tradotto l'uomo con i baffi. Si dice che l'ispirazione sia il figlio di Alfonso, Renato.

La figura dell'uomo è presente su ogni Bialette originale, come vengono chiamate le teiere Moka. La mascotte di BialettiIndustrie S.p.A. iniziò ad apparire nelle campagne pubblicitarie dell'azienda e divenne indissolubilmente legata alla teiera Moka e allatradizione italiana del caffè. Oggi 9 famiglie italianesu 10 hanno la loro teiera Moka in casa.

Un fatto interessante della storia della creazione della Mokka Express è che l'idea del suo design tecnologico non è nata in cucina. Come ci si potrebbe aspettare. Alfonso Bialetti inventò la teiera Moka nella lavanderia. Guardava la moglie fare il bucato mentre l'acqua saponata saliva attraverso un tubo da una pentola riscaldata e veniva iniettata sulla biancheria. Pensò di poterla usare per il caffè.

Come si lavora con una caffettiera Moka?

Ciò che serve per fare il caffè in una caffettiera Moka è caffè macinatoe acqua. Tuttavia, è necessario impostare da soli la ricetta ideale per il caffè Moka. La quantità specificadi caffè è influenzata dalle dimensioni del colino della caffettiera Moka e dalle preferenze per la forza dei sapori. Un altro parametro della ricetta è la corretta impostazione del macinacaffè.

Come si prepara il caffè nella caffettiera Moka?

Con tutti i metodi di preparazione, per ottenere un buon caffè è necessarioun macinino con pietre per la macinatura. Migliore è la qualità del macinino, migliore sarà il caffè in tazza. Per una macinatura più comoda e una preparazione del caffè quasi senza sforzo, scegliere un macinino elettrico domestico.

A differenza dei macinini con lame scheggiate, le pietre di macinazione possono essereimpostate a una distanza precisa. Questo include l'esatto grado di macinatura del caffè. E non si può fare a meno di questo per preparare un buon caffè. Per il metodo dipreparazione nella caffettiera Moka, si utilizza una macinatura fine, simile a quella della farina grossolana.

Come fare il caffè italiano - caffettiera Moka: istruzioni

Avvitare al centro la caffettiera Moka in tre pezzi
Versare l'acqua nel recipiente inferiore in modo che il livello arrivi al di sotto della valvola
Montare il colino e versarvi il caffè macinato in modo che sia allineato con il bordo
Avvitare la parte superiore della caffettiera Moka
Accendere il fornello sotto la teiera
Quando il caffè comincia a scorrere nel bricco superiore, abbassare la fiamma
Il caffè è pronto e si sente lo sfrigolio della teiera.

Bollitore Moka: preparazione del cappuccino

La potenza del gusto del caffè Moka si adatta anche alla combinazione con il latte. Come per l'espresso, si può provare un cappuccino fatto in casa a partire da una base di caffè preparata nella teiera Moka.

La procedura di preparazione è la stessa di una tazza di caffènero Moka . Il tutto viene integrato con latte caldo sbattuto. Il volume totale del cappuccino dovrebbe essere di circa 140 ml. Per un cappuccino fatto in casa si può usare anche una dose di caffè della Moka, ma con più latte. Di solito si tratta di una tazza da 180-200 ml.

Caffettiera Moka. Un caffè ancora migliore

Le istruzioni di base per preparare il caffè in una caffettiera Moka sono più che altro un'introduzione all'uso della caffettiera. Ora scriverò consigli più specifici su come migliorare la preparazione della Moka a casa e ottenere una tazza di caffè molto più gustosa.

Utilizzare una bilancia da barista

- Date valore al vostro caffè. Utilizzate unabilancia per ottenere la giusta quantità di caffè macinato ogni volta che preparate il caffè. E come minimo, quando preparate il caffè per la prima volta in una nuova moka, considerate il volume dell'acqua nel contenitore inferiore. Cosa si ottiene? Rapporto di estrazione.

- Il rapporto di estrazione (Brew Ratio) indica la quantità di caffè per la quantità di acqua. Per la preparazione della Moka, questo rapporto è di circa 1:7, cioè 1 g di caffè per 7 g di acqua. Conoscere il rapporto di estrazione del caffè nella Moka Kettle vi permetterà diripetere facilmente la ricetta e di ottenere sempre un caffè perfetto.
- In secondo luogo, è uno strumento per modificare facilmente la ricetta. Il caffè della caffettiera Moka è troppo forte o troppo debole per voi? Regolate il Brew Ratio su 1:8 per un caffèpiù forte o su 1:9 per un sapore più delicato del caffè che state preparando.

Iniziare con acqua riscaldata

- L'amaro del caffè ricorda un toast bruciato? Oh cielo, qualcosa è andato storto. Più di un produttore di caffè ha risolto questo problema con una caffettiera Moka. Uno dei mali della preparazione del caffè Moka è a volte il tempo di riscaldamento più lungo dell'acqua e ritarda l'inizio dell'estrazione (formazione) del caffè.

- Utilizzate il trucco di utilizzare acqua già calda invece di acqua fredda da versare nel bricco inferiore. In questo modo, il tempo di permanenza della caffettiera sul fornello sarà notevolmente ridotto e si ridurràal minimo la possibilità che il caffè diventi amaro a causa dellaprolungata esposizione al calore.

Filtrare l'acqua

- Qualunque sia il caffè che preparate, pensate all'acqua e alla sua composizione. Il punto è che l'acqua dura crea condizioni di preparazione diverse da quelle dell'acqua dolce.

- Altre sostanze invisibili all'occhio, ma percepibili nel gusto del caffè, possono cambiare il sapore del nostro caffè. O meglio, non piace.
- In terzo luogo, è importante pensare alle conseguenze dell'utilizzo di acqua non filtrata. Mi riferisco alla formazione di calcare sia nel bollitore che nella caffettiera Moka.
- Con un bollitore con filtro per l'acqua, ogni preparazione del caffè sarà più delicata per i vostri utensili e il vostro caffè sarà più buono. Dopo tutto, ogni tazza di caffè è composta per circa il 90% da acqua!

Non spingete il caffè

- Chiunque sbirci dietro una macchina da caffè in un bar per vedere come i baristi preparano l'espresso ha notato la tecnica di rincalzare il caffè macinato nella leva della macchina. Una moka non è una macchina da espresso e non vuole rincalzare il caffè nella tazza. È sufficiente rincalzare la partita di caffè macinato, ad esempio appoggiandola con cura in verticale sul tavolo.

Raffreddare la caffettiera

- Una volta che il caffè è pronto, il processo di infusione dovrebbe essere completo e il sapore dovrebbe risentire del calore. Poiché una teiera riscaldata continua a produrre calore, provate questo suggerimento: dopo l'erogazione, raffreddatela immediatamente facendo scorrere un getto di acqua fredda lungo il lato della teiera.

Regolare la macinatura

- Infine, il punto più importante. La chiave per un caffè ben preparato è una buona macinatura dei chicchi. Una macinatura grossolana o fine significa sapori non sviluppati o caffè troppo estratto. Nel primo caso una macinatura grossolana avrà un sapore piuttosto aspro e una macinatura troppo fine renderà il caffè amaro. Spostare di conseguenza la fase di macinazione sul macinino.

- Il profilo gustativo ottimale del caffè comprende sia l'acidità che l'amarezza, ma entrambe con una forza piacevole e non eccessiva. Soprattutto, il caffè ben estratto presenta unanotevole dolcezza. Se tutte queste aree di gusto sono armoniose, si parla di un caffè equilibrato e di una corretta estrazione.

Come pulire una caffettiera Moka in alluminio

Esiste un mito secondo il quale non si dovrebbe pulire una caffettiera Moka perché la patina del caffè conferisce un gusto migliore. Non è vero. Da una caffettiera moka pulita si ottiene un caffè dal gusto pulito. E questo è ciò che si desidera.

Con la punta di un coltello, ad esempio, si può rimuovere con cautela il gommino di tenuta e anche il colino cadrà.
Pulire il filtro, la guarnizione di gomma, il cestello del caffè, la parte superiore e inferiore della caffettiera con una spugna e una goccia di acqua.
Far bollire una volta la caffettiera con sola acqua decaffeinata per eliminare i residui del detergente e non danneggiare il gusto del prossimo caffè che preparerete.

Come montare la Moka dopo la pulizia e la sostituzione della guarnizione?

notare continuamentele condizioni della guarnizione. L'anello di gomma sul lato inferiore della parte superiore della teiera Moka. Una teiera interamente in metallo durerà a lungo. Laguarnizione di gomma è l'unica parteche perde la sua qualità con l'uso e l'età.

Se laguarnizione èusurata, non funziona correttamente o perde. E il caffè fuoriesce dalla giunzione centrale della Moka Teiera durante l'erogazione. La sostituzione della guarnizione può essere effettuata facilmente nell'ambito della regolare pulizia della teiera descritta in precedenza.

Quando si rimonta la teiera Moka, assicurarsi di inserire prima il filtro metallico nella parte inferiore della parte superiore della teiera. La guarnizioneappartiene al filtro e si appoggia alla filettatura del giunto e lo tiene in posizione.

Qual è la migliore teiera Moka?

La migliore teiera Moka è una teiera ben fatta di produttori collaudati. Oltre alle teiere Bialetti, sarete sicuramente attratti da pezzi innovativi, ovviamente di produttori italiani. Per esempio, da E&BLab o Forever.

Tra le caffettiere Moka più popolari al momento ci sono quelle adatte all'induzione. Anche per questi modelli per fornelli a induzione, scegliere una dimensione adatta al proprio regime di caffè.

Di solito viene indicato per quale numero di tazze è stato progettato il prodotto. Ad esempio, la teiera Moka per 6 tazze. Una tazza di Moka tradizionale corrisponde a circa 50 ml di caffè nero. Non è quindi una cattiva idea avere più di una caffettiera Moka.

Questa caffettiera economica in più varianti rende più facile preparare il caffè per più ospiti contemporaneamente. D'altra parte, se volete un caffè solo per voi stessi, userete una caffettiera più piccola. A casa potreste preferire un modello elettrico, ma se volete andare all'aperto per il caffè, dotatevi di un classico fuoco o di unaversione a gas.