Robusta o Arabica, qual è la più forte?

DA DOVE PROVENGONO LA ROBUSTA E L'ARABICA

L'Africa è la culla dell'albero del caffè selvatico, da cui sono state ricavate le due varietà più comuni di caffè. L'albero del caffèarabico, da cui ha avuto origine l'arabica, fu scoperto da un pastore di capre sulle montagne rocciose dell'Etiopia nel XIV secolo. Lì, questa pianta di caffè cresce ancora selvatica in alcuni luoghi. La pianta del caffè Arabica è molto sensibile al clima, al suolo e all'altitudine. Ama le altitudini più elevate con precipitazioni più scarse ma regolari. È molto impegnativa da coltivare e non può essere raccolta a macchina a causa della fragilità delle ciliegie. Per questo l'Arabica è molto più costosa della Robusta. Ma garantisce qualità e gusto raffinato.

La seconda varietà, la robusta, proviene dall'ambiente più umido del bacino del Congo. È stata descritta solo nel XVIII secolo da Carl Linné. È meno impegnativa da coltivare, più resistente ai parassiti e può sopportare la raccolta a macchina. Fruttifica dopo 2 o 3 anni dalla semina, mentre l'Arabica solo dopo 5 o 6 anni.

COSA LI DIFFERENZIA?

Innanzitutto si differenziano per la composizione chimica e botanica, ma l'amante del caffè esperto può riconoscerle dal gusto al primo sorso o sguardo al chicco. Si differenziano per il numero di cromosomi, il contenuto di zuccheri e l'apparato radicale. Non entreremo nel dettaglio di questi fatti, ma ci concentreremo sul motivo per cui la Robusta contiene effettivamente più caffeina. A causa dell'ambiente più umido, in cui la Robusta prospera, la pianta ha bisogno di una maggiore protezione contro vari parassiti e insetti. La caffeina e l'acido clorogenico sono sostanze molto amare. L'alcaloide caffeina, presente nella pianta giovane o nei germogli delle foglie appena nate, previene attivamente le infestazioni dei parassiti. Agisce come un pesticida naturale perché il sapore amaro respinge i parassiti.

La caffeina si trova anche nel terreno intorno alle piante di Robusta, fornendo così un grado di difesa ancora maggiore e spazio per la sua crescita a spese di altre piante. Strettamente legato alla difesa dai parassiti è il maggior contenuto del già citato acido clorogenico legato alla caffeina, che la Robusta contiene fino al doppio rispetto all'Arabica. Nel caffè ha effetti simili alla caffeina sul gusto e sulla salute di chi lo beve.

L'Arabica, invece, crescendo ad altitudini più elevate e più secche, non aveva bisogno di avere una difesa così sviluppata contro i parassiti. Oggi può esserne sprovvista e spesso deve proteggere le piante con pesticidi chimici.

QUALE CAFFÈ BERE?

La caffeina ha un effetto completamente diverso sull'uomo rispetto ai parassiti del cespuglio di caffè. Agisce come stimolante dell'attenzione e come stimolante della fatica, per non parlare dei suoi benefici per la salute.

Quindi sta avoi scegliere un'Arabica più raffinata e delicataper il vostroespresso che vi mette di buon umore. Oppure una Robusta più densa e amara, che vi darà una vera e propria carica.

Un buon compromesso e una scelta d'acquisto sono le miscele con diverse proporzioni di entrambe le varietà. Robusta può aggiungere il necessario mordente al vostro espresso, facendo risaltare ancora meglio i sapori dell'Arabica.

Oppure acquistate caffè della varietà Arabica, chiamata Arabusta. Si tratta di un'Arabica con il patrimonio genetico della Robusta, scoperta a Timor Est negli anni Venti.

Questo ibrido naturale era resistente alla ruggine del caffè e da allora i coltivatori hanno allevato diverse altre varietà da questo ibrido. Traqueste ,Catimors e Sarchimors. Oggi laWorld Coffee Research sta cercando di creare un altro ibrido artificiale tra queste due varietà e di trasferire le caratteristiche che rendono la Robusta più resistente alla nuova pianta.