Kafijas izcelsme un vēsture Čehijā
1698. gadāPrāgas jezuītu koledžas siltumnīcāuzziedēja pirmaiskafijas koks. Diemžēl augšanas apstākļi siltumnīcā neļāva krūmam izaudzēt kafijas augļus. Pirmie čehi, kas saskārās ar kafiju, bija Heřman Černín no Chudenice un Krištof Harant no Polžice. Viņi kafiju uz Čehiju atveda no saviem ceļojumiem Tuvajos Austrumos.
Kafiju sāka ieviest laukos 18. gadsimtā. Kafiju 18. gadsimta pirmajā pusē gatavoja tikai kā zāles, un to grauzdētu un maltu pārdeva aptiekās. Tā tika ieteikta atveseļošanās slimniekiem tās stimulējošās iedarbības dēļ.
Kafijas atšķirīgā smarža un garša visiem lauku ļaudīm radīja lielu neuzticību. Viņi to uzskatīja par izšķērdīgu un neveselīgu. Tomēr, neraugoties uz tās nelabvēlīgajiem vērtētājiem, kafija 18. gadsimta beigās ātri izplatījās daudzās mājsaimniecībās.
Kafiju galvenokārt dzēra ar pienu un saldinātājiem. Kafijas pupiņas iepriekš mazgāja ūdenī, grauzdēja pannā un sasmalcināja miezerī. Pēc tam to pārlēja tējkannā ar medu.
Pieaugot kafijas popularitātei, pieauga arī protesti pret tās lietošanu. Visbiežākais iemesls bija augstā cena. Pēc daudzu pretinieku domām, ka kafija arī kaitēja veselībai un izraisīja daudzas slimības.
Pirmās republikas kafijas aizstājēji
Kafijas pupiņas 19. gadsimta beigās laukos joprojām bija reta prece. Daudzos reģionos tā aizvietoja putru vai zupu brokastīs un dažkārt kalpoja kā ātras vakariņas. Tā kā īstas kafijas pupiņas bija ļoti dārga prece, visi meklēja aizstājējus, no kuriem varētu pagatavot līdzīgu dzērienu.
Drīz vien graudaugu kafijusāka gatavot ar dažādām piedevām ( cigoriņiem, mežrozīšu sēklām u. c.), kurām dažkārt pievienoja dažas īstas kafijas pupiņas. Tika gatavotas arī augļu kafijas, no kurām slavenākā bija vīģu kafija. Vīģes ieveda no Itālijas un Horvātijas. Tās grauzdēja Ķelnē. Figas kafija bija ļoti populāra Pirmajā republikā.
Pirmais čehu driperis: Vai jūs pazīstat Karlovi Vari galda piederumus?
Klášterec porcelāna fabrikas ( Thun)19. un 20. gadsimta mijaspatents mūsdienās ir pazīstams kā Karlovi Vari galda piederumi. Pirmo dekantera formu izgudroja amerikāņu fiziķis un izgudrotājs grāfs Rumfords. Pazīstams arīkā Bendžamins Tompsons. Pagatavošanas tehnika ir ļoti vienkārša, un tā piedāvā sevi kā lielisku alternatīvu pārlejamās kafijas cienītājiem.
Tas ir pilnībā porcelāna pilinātājs, kas novietots uz servīzes tējkannas, ar porcelāna režģi apakšā. Tādējādi tas nodrošina perfekti pagatavotu kafijas tasi, neizmantojot papīra filtrus.
Pamats, protams, ir svaigi grauzdētas kafijas pupiņas un augstas kvalitātes manuāla vai elektriska kafijas dzirnaviņas, kas aprīkotas ar malšanas akmeņiem. Mūsdienās Carlsbad galda piederumu cena ir aptuveni 2000-3000 CZK.
Pirmās atvērtās kafejnīcas un to vēsture
Pirmās kafejnīcas Bohēmijā sāka atvērt 18. gadsimta sākumā. Viena no pirmajām vietām, kur gatavoja un lietoja kafiju, bija kajītes. Agrāk tās vairāk izmantoja mācībām, bet vēlāk tās kļuva par kafijas dzeršanas vietām.
Šo telpu iekārtojums bija paredzēts, lai atspoguļotu muižnieka bagātību un statusu. Tas pats attiecās arī uz servēšanu. Kafijas piederumus izgatavoja no grezniem materiāliem, piemēram, porcelāna, majolikasvai terra sigillata.
Ilgu laiku kafijas nami bija paredzēti galvenokārt turīgākajai sabiedrībai. Nabadzīgākajai buržuāzijai kafejnīcas darbinieki stāvēja māju gaiteņos ar vienkāršu aprīkojumu, uz kura bija novietoti 2 katli pannās ar karstām oglēm. Vienā tika vārīta melna kafija, bet otrā - piens. Tad abus šķidrumus kafejnīcas darbinieki pārlēja mazās krūzītēs un pasniedza strādniekiem ceļā uz darbu.
Kur radās senākās kafejnīcas Čehijā?
Pirmo kafejnīcu Brno 1702. gadādibinājaturks Achmets. Pateicoties Vīnes arhibīskapam Kollonnicam, viņš saņēma pilsētas domes atļauju. Brno iedzīvotāji ātri iemīlēja kafijas dzeršanu.
Pilsētas padome 1711. gadā piešķīra licenci kafijas vārīšanai citam uzņēmējam - Ignazam Stiefelam (Ignaz Stiefel). Pēc astoņiem gadiem pilsētā darbojās sešas kafejnīcas, bet 18. gadsimta vidū Brno bija jau 37 kafejnīcas.
Pirmo kafejnīcu Prāgā 1711. gadā atvēra arābs Giorgio Diodat Damascene. Pēc ierašanās Prāgā viņš apmetās uz dzīvi kādreizējā Jezovitskas ielā (tagad Karlovas iela) namā "Pie zelta čūskas". Lai nopelnītu naudu, viņš sāka gatavot kafiju Prāgas ielās. Prāgas iedzīvotājiem kafija tik ļoti iepatikās, ka Džordžo drīz vien kļuva bagāts un 1714. gadā saņēma atļauju atvērt savu kafejnīcu.
Dažu gadu laikā sāka atvērties arvien vairāk kafejnīcu. Dažas no tām izzuda, citas darbojas vēl šodien. To vidū ir kafejnīca Slavia, kafejnīca pašvaldības namā, kafejnīca Trīs strausi, Grand Café Orient namā pie Melnās Dievmātes un Savojas kafejnīca.
1787. gadā Prāgā bija vairāk nekā 100 kafejnīcu, un19. gadsimtā kafejnīcas un kafijas tirgus Čehoslovākijā strauji attīstījās. Pēc Otrā pasaules kara kafijas trūka. Cilvēki dzēra tādus aizstājējus kā molta vai cigoriņi. Daudzas kafejnīcas tika slēgtas komunistu dēļ.
Kāda bija turku kafija?
Sociālisma laikālielākajai daļai cilvēku nebija pietiekami daudz naudas, lai iegādātos kvalitatīvu kafijuvai kafijas automātus. Tāpēc visvienkāršākais veids bija uzliet rupji maltu kafiju ar verdošu ūdeni un malku apakšā. Tāpēc čehi iecienīja slaveno "turku", kas ir saglabājusies līdz mūsdienām.
Kafijas patēriņš Čehijā
Saskaņā ar Starptautiskās kafijas organizācijasstatistikas datiem kafijas eksports kopš 1995. gada lejupslīdes ir pieaudzis. Pasaules eksports 2012. gadā sasniedza vairāk nekā 113 miljonus 60 kilogramu maisu.
Čehija nav tieši kafijas pircēju saraksta augšgalā. Tas, protams, ir saistīts ar mūsu valsts lielumu un iedzīvotāju skaitu. Tomēr, neraugoties uz to,Čehija 2005., 2007. un 2008. gadā importēja vairāk nekā vienu miljonu maisu kafijas.
Čehijā ik gadu tiek importēti 295 015 60 kilogramus smagi maisi ar zaļām, neapgrauzdētām kafijas pupiņām. Kopējais patēriņš ir aptuveni 572 458 maisi gadā.Vidējais kafijaspatēriņš uz vienu cilvēku gadāir nedaudz vairāk par 3,26 kg kafijas. Paredzams, ka Čehijas kafijas kultūra turpinās attīstīties.
Kā notika kafijas tirdzniecība?
Bijušajā Čehoslovākijā kafijas grauzdēšana un iepakošana bija valsts uzņēmuma Balírny Obchod prerogatīva. Balírny Obchodu tika dibināts 1958. gadā un darbojās līdz 1990. gada beigām. Bijušajā Čehoslovākijā tam bija 9 rūpnīcas, no kurām 6 pārstrādāja importētu zaļo kafiju.
Importētājs Čehoslovākijā bija s.p. Koospol. Agrāk imports sasniedza 35 000 tonnu gadā. 1991. gada 1. janvārī uzņēmums tika likvidēts, sadaloties atsevišķās rūpnīcās, un ārvalstu uzņēmumi sāka interesēties par neatkarīgu kafijas grauzdēšanu.
Tchibo iegādājās akciju kontrolpaketi, Douwe Egberts nopirka topošo rūpnīcu Prāgā, bet Kraft Jacobs Suchard apmetās Valašské Meziříčí . Vienīgā lielākā grauzdētava Čehijā palika bijusī Roudnice nad Labem, a.s. rūpnīca . BASK un Balírny obchodu Praha.
Tchibo bija pirmais lielais ārvalstu kafijas ražotājs, kasienāca bijušajā Čehoslovākijā .1991. gada aprīlī tika nodibināts uzņēmums Tchibo Praha, spol. s.r.o. Sešu mēnešu laikā pēc darbības uzsākšanas tika pārdoti divi miljoni kg kafijas.
Tchibo 1991. gadā kļuva par slavenāko zīmolu bijušajā Čehoslovākijā. Izņemot importēto šķīstošo kafiju, visas Čehijā piedāvātās kafijas šķirnes tiek gatavotas a.s. Tchibo Jihlavas fasēšanas rūpnīcās.
Douwe Egberts kafijas fasēšanas rūpnīca palielina savu tirgus daļu Čehijā. Tas ir viens no pazīstamākajiem kafijas zīmoliem Eiropā. To 1753. gadā dibināja holandiešu tirgotājs Egberts Douwes.
Personības no vietējās kafijas biznesa vēstures
Pirms iepriekš minētie starptautiskie uzņēmumi nostiprinājās Čehijas kafijas tirgū, kafijas biznesā īpaši veiksmīgi darbojās divi kungi, kuru vārdus daudzi kafijas dzērāji vēl joprojām atceras. Julius Meinl un Arnošt Dadák.
Īpaši Dadāka kunga godprātīgais darbs ir iedvesma mums uzņēmumā Lázeňská kва, un netieši mēs turpinām kafijas grauzdēšanas tradīcijas Valahijā. Tieši šeit, Luhačovicē, 1936. gadā Dadāka kafiju iecienīja arī toreizējais prezidents Edvards Benešs.
Vai jūs zinājāt, ka 20. gadsimta 20. un 30. gadosArnošt Dadák izveidoja uzņēmuma siltumnīcas kafijas koku audzēšanai? Dadák vēlējās dalīties savā kafijas entuziasmā ar visiem labas kafijas cienītājiem ne tikai Čehoslovākijā. Diemžēl liktenis tam nebija labvēlīgs.
Dadāka fabrika uz zaļā lauka
Arnošt Dadák Sr. 1905. gadā nodibināja kafijas grauzdēšanas un iepakošanas rūpnīcu. Septiņpadsmit gadu vecumā viņš sāka grauzdēt kafiju ar rokām un mugursomā to vest uz veikaliem. Viņš nesa kafijas pupiņas no Javas, Kolumbijas un Venecuēlas. Viņš uzcēla grauzdētavu, kas bija viena no nozīmīgākajām Eiropā.
Savā ziedu laikmetā uzņēmumambija biroji un noliktavas visā valstī, kā arī viena noliktava Hamburgā. Pēc viņa nāves uzņēmējdarbību pārņēma dēls Arnošts, taču viņam bija grūti. Otrā pasaules kara laikā apstākļi piespieda Arnoštu pāriet uz kafijas un tējas aizstājējiem.
Neraugoties uz to, uzņēmums izdzīvoja. Lielākais trieciens uzņēmumam bija 1948. gada februārī.1949. gada augustāar iekšējās tirdzniecības ministra dekrētu uzņēmums tika nacionalizēts un tā nosaukums tika mainīts uz Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Arnošt Dadák pēcteči uzņēmumu atguva 1993. gadā. Lielās konkurences dēļ viņi apvienojās ar Jacobs Suchard. Pašreizējais Dadák zīmola īpašnieks ir Nīderlandes uzņēmums Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Čehs, kurš radīja nu jau tradicionālo Vīnes kafijas kultūru.
Uzņēmējs Jūlius Meinls dzimis 1824. gadā Karlovi Vari reģionā. Viņam piederēja neliels veikals Vīnē, kas specializējās delikatešu,tējas,bet galvenokārt - kafijastirdzniecībā. Viņa pastāvīgie klienti pirka gan zaļo kafiju, gan grauzdētu kafiju, kas pakāpeniski zaudēja savu svaigumu uzglabāšanas dēļ.
Meinls nāca klajā ar ideju grauzdēt kafiju savā veikalā. Jūliuss Meinls bija pirmais cilvēks pasaulē, kas piedāvāja grauzdētas kafijas pupiņas. Viņš 1877. gadā izgudroja grauzdēšanas tehniku cilindrā. Septiņdesmit gadu vecumā viņš uzņēmuma vadību nodeva savam dēlam. Julius Meinl publiskās tirdzniecības uzņēmums strauji attīstījās.
Julius Meinlvairāk nekā 150 gadusir iemiesojisVīneskafijaskultūru un iepazīstinājis ar to pasauli. Sākotnēji Austroungārijā, šodien - vairāk nekā 70 pasaules valstīs.
No ārvalstu kafijas ražotājiem valstī Kraft Jacobs Suchard ir kapitālieguldījumu ziņā spēcīgākais. Tā tika dibināta 1993. gadā, un tās kopējais pārdošanas apgrozījums Čehijā sasniedza aptuveni CZK 1,5 miljardus. Visa kafija tiek grauzdēta un fasēta uzņēmuma ražotnē Jacobs Suchard Dadák, a. s., Valašské Meziříčí. Uzņēmuma apgrozījums turpina pieaugt, neraugoties uz kafijas cenu pieaugumu pasaulē.
