KAFIJA AR BAGĀTĪGU BIEZĀ KRĒMA KĀRTU...
Espresso dzērājivienmēr sagaidakrēmuuz kafijas. Daži no viņiem cenšas spriest par kafijas kvalitāti pēc tās izskata, augstuma vai blīvuma. Esmu pārliecināts, ka, izlasot šīs rindkopas virsrakstu, jums ienāca prātā komerciālās kafijas reklāmas, kas vilina ar patiešām biezu krēmu. Šis mārketinga triks izmanto cilvēku patiku pret krēmas izskatu un piedēvē tai spēju atšķirt labu kafiju no sliktas. Taču lielāks krēma daudzums nenozīmē labāku kafiju.
Tas, vai krēma ir augsta, zema vai bieza, ir daudzu faktoru rezultāts. Piemēram, vai kafija ir arabikas vai robustas šķirnes, kā tā ir apstrādāta. Krēma var arī pastāstīt par kafijas vecumu un to, vai tā ir pareizi samalta espresso pagatavošanai.
Latte mākslai crema ir ļoti svarīga. Krēma klātbūtne uz kafijas virsmas ir būtiska, lai pārliecinātos, ka tas nav tikai tīrs balts piens. Šajā brūnajā slānī ar īpašām kustībām tiek zīmēti raksti, kas atgādina sirdi, ziedu vai pat gulbi.
Parasti labu espresso kafiju raksturo tas, ka šādas kafijas virsmā ir krēma ar tipisku tīģerim līdzīgu izskatu. Tas ir, ar tumšiem plankumiem. Šāda espresso ir, maigi izsakoties, patīkams. Tomēr šis efekts nekad nevar garantēt un noteikt izcilu kafiju. To nosaka tikai garša.
ESPRESSO UN TĀ KRĒMA
Augstāka krēma veidošanāsir raksturīga kafijām ar robusta piejaukumu . Tomēr šī krēma ātrāk krīt un neveido elastīgu slāni uz espresso virsmas. No Coffea Arabica pupiņām gatavotam espresso veidojas biezāka un ilgāk noturīga krēma . Arī šo pupiņuapstrādes veids ietekmē krēma izskatu. I r vispārzināms, ka kafijai, kas apstrādātaar sauso vai medus metodi, ir spēcīgāka krēma nekā mazgātai kafijai. Vājāka krēma ir vecās kafijās un arī pārāk ekstrahētās kafijās. Krēmu ietekmē arī ūdens temperatūra un kafijas pagatavošanā izmantotais spiediens.
KRĒMA KĀ NORĀDĪJUMS PAREIZAI MALŠANAI
Krēmas izskats var palīdzēt novērtēt, vai kafija ir pareizi ekstrahēta. Mēs zinām, ka mums ir svaiga dabīga arabika, ka izmantojam nemainīgu temperatūru un spiedienu, bet krēma uz espresso šķiet vājāka? Iespējams, ka mums ir nepieciešams smalkāks maluma slīpējums. Ja dzirnaviņas iestatījums ir pārāk smalks, krēma šķiet tumšāka un bagātīgāka. Tomēr espresso pilnību vienmēr vislabāk var novērtēt pēc savas garšas.
NO KURIENES KAFIJĀ RODAS KRĒMA
Mēs to redzam kafijā katru dienu, bet tikai daži cilvēki zina, kā rodas krēma. Krēmu veido oglekļa dioksīda, eļļu untā saukto smalko daļiņu jeb smalkāko daļiņu mikrobumbiņas. Oglekļa dioksīds veidojas grauzdēšanas laikā un pakāpeniski izplūst kopā ar svaigi grauzdētu kafiju. Tāpēc uz kafijas paciņām var atrast nelielu vienvirziena vārstu. Lai šī gāze varētu izplūst un paciņa nesprāgtu.
Papildus tam, ka kafijas paciņas uzpūšas, šī gāze ir skaidri redzama, gatavojot filtrētu kafiju. Ievietojot papīra filtru driperī, izskalojiet to un iemaisiet maltu kafiju. Tagad ir pienācis laiks veikt iepriekšēju infūziju. Pirmo laistīšanu ar nelielu ūdens daudzumu, ko sauc par ziedēšanu. Šo efektu izraisaCO2 izdalīšanās, ko ūdens izspiež virspusē, un tas izraisa kafijas pacelšanos un uzbriešanu, t. i., ziedēšanu. Tādā pašā veidā CO2 reaģē, gatavojot espresso. Tomēr kafijas automātā tam nav daudz vietas, kur izkļūt no ūdens, tāpēc tas ceļo kopā ar espresso no sviras uz krūzīti, kur kopā ar eļļām un nešķīstošām daļiņām iztvaiko krēmā.
DZERT VAI NEDZERT KRĒMU
Tagad, kad jau zināt, kā un no kā tiek gatavota krēma, jūs, iespējams, arī domājat, vai vispār ir lietderīgi dzert krēmu. Kurš gan vēlas, lai eļļā iesprostotie oglekļa dioksīda burbulīši nonāktu organismā? Jūs varat vienkārši paņemt karotīti un noņemtkrēmu no kafijas virsmas . Tomēr šāda rīcība ietekmēs arī kopējo kafijas garšu. Krēma pati par sevi ir rūgta. Noņemot to, jūs iegūsiet saldāku kafiju. Tomēr tās garša nebūs sarežģīta. Tajā pašā laikā krēma veidokafijaskonsistenci. Eļļas un smalkums, uzdzerot, rada mums tik iecienīto biezo espresso sajūtu mutē.
MAISĪT VAI NEMAISĪT
Ja piekrītam, ka krēma ir neaizstājama kopējā espresso baudījumā, mēs sākam domāt par to, vai to vajadzētuiemaisīt kafijā. Sajaucot visus espresso slāņus, mēs iegūtu kompleksu garšu katrā malkā. Filtrētas kafijas gadījumā jau ir ierasts, ka pirms pasniegšanas vai dzeršanas to samaisa. Šādu " dekantera pārpildījumu" vispirms ar apļveida kustībām samaisa rokās, pirms to ielej tasītēs. Šādu kustību dažkārt novēro espresso cienītāji. Daudz efektīvāk ir paņemt karoti un ar to samaisīt kafiju. Maisot, nemaisot un kāda veida maisīšana, izpētīja Džeimss Hofmans. Viņš pārbaudīja šādi maisītas ( un nemaisītas) kafijas paraugus un atklāja, ka visefektīvākais veids, kā baudīt espresso, ir ar karotīti iemaisīt krēmu espresso.
Izmēģiniet arī šo eksperimentu un palūdziet savam baristam divas tasītes espresso un vienu karotīti. Mērķtiecīgi noskaidrojiet, kuras kafijas garša būs labāka, vai arī, jūsuprāt, nebūs nekādas atšķirības?
