Tropu auga, ko sauc par kafijas koku, augļos ir pupiņas, kuras tiek apstrādātas un grauzdētas, lai galu galā kļūtu par vienu no pasaulē populārākajiem dzērieniem - kafiju. Kafijas dzeršanas popularitāte nozīmē, ka pasaulē ir liels pieprasījums pēc šī dzēriena. Tas ir padarījis kafijas tasi plaši izplatītu un viegli pieejamu.
KAFIJA KĀ SVARĪGĀKAIS ANTIOKSIDANTS
Katrā kafijas pupiņā ir daudz antioksidantu. Tie dabiski sastopami kafijā kāfenolu savienojumi. Viena no šādām vielām ir kofeīnskābes esteris, ko sauc par hlorogēnskābi. Kafija satur 6-10 % hlorogēnskābes. Procentuālais daudzums mainās atkarībā no kafijas veida.
Zaļajā kafijā ir daudz antioksidantu, kurus, varētu teikt, aktivizē grauzdēšana. Tomēr grauzdēšanas process ir jākontrolē, jo nepareiza grauzdēšana var iznīcināt kafijā esošos antioksidantus. Piemērota ir viegla vai vidēja grauzdēšana. Tumša grauzdēšana sadedzina šīs sastāvdaļas, nemaz nerunājot par kancerogēnu veidošanos šādā tumšā kafijā.
LABĀKIE ANTIOKSIDANTU AVOTI
Ja pagatavojat tasīti kafijas tikai no 10 g pareizi grauzdētukafijas pupiņu, tajā var būt līdz pat 300 mg hlorogēnskābes. Salīdzinot ar citiem antioksidantiem bagātiem pārtikas produktiem, 100 g kafijas ir 22 mmol šo savienojumu, salīdzinot ar 9 mmol tādā pašā daudzumā melleņu un 8 mmol šokolādē.
Vidējais grauzdētu kafijas pupiņu patēriņš kafijas pagatavošanai ir aptuveni 15 g uz 250 ml kafijas tasi. Tātad varam iedomāties, ka divas tasītes kafijas nodrošina tikpat daudz antioksidantu kā sauja melleņu vai ceturtā daļa šokolādes tāfelītes.
IDEĀLS: SABALANSĒTS UZTURS
Tomēr kafija ir izvirzījusies vadībā arī to pārtikas produktu sarakstā, kuriem ir vislielākais antioksidantu ieguvums, jo tā ir populāra. Galu galā ir daudz izplatītākkatru dienu izdzert divas tasītes kafijasnekā bļodiņu melleņu. Labākais risinājums ir lietot abas.
Antioksidantu ir daudz, un arī to precīza iedarbība ir nedaudz atšķirīga. Ar sabalansētu uzturu, kas bagāts ar antioksidantu avotiem, jūs nodrošināsiet, ka jūsu organisms saņem to pietiekami daudz un ar plašu to iedarbības spektru. Bet kā tie darbojas un kāpēc tie ir tik svarīgi?
ANTIOKSIDANTI MŪSU ORGANISMĀ
Kafija, mellenes un citi augļi un dārzeņi nav vienīgie antioksidantu avoti mūsu organismā. Labāk būtu teikt, ka tie ir otršķirīgi. Mūsu organisms dabiski ražo savus antioksidantus. Tomēr tikpat svarīgi ir arī tie, kurus mēs uzņemam organismā no ārpuses. Tie palīdz palielināt mūsu pašu antioksidantu daudzumu, lai tie nebūtu neizdevīgā stāvoklī pret brīvajiem radikāļiem.
Brīvie radikāļi ir iemesls, kāpēc mums ir nepieciešami antioksidanti. Skaidrāk paskaidrojam, ka brīvais radikāls ir nestabila molekula, kurai ir nepāra elektrons. Šāda molekula ir ļoti reaktīva. Vienkāršāk sakot, tā ir molekula, kas ir zaudējusi vienu elektronu un tagad vēlas to atgūt. Tāpēc tā reaģē ar citām molekulām, kas atrodas tuvumā, lai atņemtu to elektronu.
MOLEKULĀRĀ CĪŅA PAR ELEKTRONIEM
Cenšoties atņemt elektronu citām molekulām, tā tās bojā. Ja tai izdodas iegūt elektronu, bojātā "laupītā" molekula pati kļūst par brīvo radikālu. Tāpēc tā atkal mēģina atgūt zaudēto elektronu no citām molekulām. To sauc par ķēdes reakciju.
Kā pārtraukt šo bojāto molekulu, atomu un šūnu ķēdi? Ar antioksidantiem pret brīvajiem radikāļiem. Jošādam antioksidantam ir viens papildu elektrons. Ja mūsu organismā ir pietiekami daudz antioksidantu, tie var sekot līdzi brīvajiem radikāļiem un apturēt to iznīcināšanu. Tie atdod tiem savu elektronu.
NO KURIENES RODAS BRĪVIE RADIKĀĻI?
Cīņa starp antioksidantiem un brīvajiem radikāļiem ir kā klasiska pasaka par labo pret ļauno. Tātad vēstījums ir šāds: uzņemt pietiekami daudz antioksidantu, ko papildināt ar augļiem, dārzeņiem, šokolādi un, protams, kafiju. Tad jūsu rīcībā būs pietiekama glābēju armija, kas izglābs nerātnās molekulas ar trūkstošo elektronu. Labi, bet kas ir cēlonis, no kurienes rodas brīvie radikāļi?
Tie rodas dabiski un tieši mūsu organismā vielmaiņas- vielmaiņas un enerģijas ražošanas - procesu laikā. Vispazīstamākais no brīvajiem radikāļiem ir ROS (reaktīvās skābekļa formas) jeb reaktīvās skābekļa formas, un tās rodas elpošanas ķēdē.
NEGATĪVA VIDES IETEKME
Papildus šiem brīvajiem radikāļiem, kurus mēs paši radām normālas organisma darbības rezultātā, mūsu organismā no ārējiem avotiemnonāk arī citi brīvie radikāļi. Tās galvenokārt ir negatīvas vides ietekmes, cigarešu dūmi, narkotikas, alkohols, pesticīdi, nepareiza diēta, slimības vai, gluži pretēji, atsevišķi medikamenti. Arīstress, saules gaisma un pārāk daudz vai pārāk mazfiziskās aktivitātes ievērojami palielina brīvo radikāļu daudzumu organismā.
OKSIDATĪVAIS STRESS UN BRĪVO RADIKĀĻU IZPLATĪBA
Brīdī, kad ar savu dzīvesveidu veicināt brīvo radikāļu veidošanos organismā un vienlaikus nenodrošināt organismu ar pietiekami daudz antioksidantiem bagātiem pārtikas produktiem, jūs nonākat tā sauktajā oksidatīvajā stresā. Tas ir stāvoklis, kad brīvie radikāļi pārņem jūsu organismu un antioksidanti vairs nav pietiekami, lai ar tiem tiktu galā.
Ja brīvie radikāļi netiek apturēti, tie agresīvi uzbrūk citām, iepriekš "veselīgām" molekulām. Tie reaģē ar tām, izraisot bioloģisko korozijujeb oksidāciju. Šādi organisma darbības traucējumi izraisa tādas slimības kā:
- Vēzis,
- insults,
- katarakta,
- Alcheimera vai Parkinsona slimība,
- izraisa arī novecošanu.
KĀ BRĪVIE RADIKĀĻI IZNĪCINA MŪSU ŠŪNAS
Brīvie radikāļi galvenokārt uzbrūk lipīdiem, kas veido šūnu membrānas. Tieši šajās vietās brīvie radikāļi uzkrājas. Galu galā tie var bojāt šūnu membrānu. Šī caurlaidīgā un trauslā šūnu membrāna sabrūk, izraisot šūnas bojāeju. Oksidācijas var neizbēgt pat mūsu DNS. Ja tā tiek bojāta, DNS mutē, izraisot mutagēzi, ļaundabīgas slimības, audzēju veidošanos vai iepriekš minēto novecošanos.
ANTIOKSIDANTU APKAROŠANAS METODES
Antioksidanti cīnās pret oksidāciju organismā, izmantojot dažādus paņēmienus. Pirmkārt, tie palīdz atjaunot bojātās molekulas. Tie aiztur smagos metālus mūsu organismā, lai tie neveidotu vairāk brīvo radikāļu. Tie tos arī izvada no organisma ar urīnu. Tie motivē mūsu organismu radīt vairāk antioksidantu. Tie var pievienoties DNS, lai veidotu aizsargbarjeru pret brīvo radikāļu reakcijām.
Īpaši interesanta antioksidantu spēja ir izraisīt apoptozi. Ar to mēs saprotam ieprogrammētu šūnu nāvi, būtībā šūnu pašnāvību. Antioksidants iedarbojas uz vēža šūnu ar ķīmisku vielu, kas liek šūnai sevi iznīcināt.
DIVU VEIDU ŠŪNU VIDE
Galvenā atšķirība starp antioksidantiem ir to šķīdība. Daži ir šķīstoši taukos, bet citi - ūdenī. Attiecīgi tie iedarbojas arī uz brīvajiem radikāļiem, kas reaģē vai nu ūdenī, vai taukos. Lai pasargātu mūsu šūnas no brīvajiem radikāļiem - gan to šūnu membrānu, kas lielākoties sastāv no taukiem, gan to ūdeņaino iekšpusi -, ir svarīgi, lai organismā būtu abu veidu antioksidanti. To mēs panākam, lietojot tos no vairākiem avotiem.
KUR LIETOT ANTIOKSIDANTUS
Antioksidantu papildināšana nav apgrūtinājums, tieši otrādi. Kā aprakstījām raksta sākumā, vienkārši ķersieties pie tases kafijas, kas ir mūsu svarīgākais antioksidantu avots. Tad meklējiet vitamīnus ar antioksidantu iedarbību, īpaši A, B6, C, E vitamīnu. Arī cinku, selēnu un koenzīmu Q10.
Spirulīna un hlorella arī ir antioksidantu avoti. Interesants risinājums ir absorbēt elektronus, staigājot basām kājām, vai tā sauktie "gaisa vitamīni", kas dabiski rodas, piemēram, vētras, viļņu, ūdenskritumu vai kosmiskā starojuma laikā.
Pārtikas produkti galvenokārt ir augļi - ogas, āboli, ķirši un granātāboli. Dārzeņi galvenokārt ir tomāti, burkāni un artišoki. Žāvēti augļi, acai, godži un valrieksti, pekanrieksti un lazdu rieksti ir lieliski antioksidantu avoti . Neaizmirstiet lietot garšaugus ungaršvielas - raudeni, kanēli, krustnagliņas, kurkumu. Arī ēdot dīgstus(piemēram, zirņus) un dzerot ne tikai kafiju, bet arī bioloģisko tēju, jūs paaugstināt sava organisma antioksidantu aizsargspējas.
LĪDZSVARS VESELĪGAI DZĪVEI
Tomēr brīvajiem radikāļiem un antioksidantiem jābūt arī līdzsvarā. Oksidatīvā stresa negatīvā ietekme un līdz ar to liels brīvo radikāļu daudzums organismā var radīt katastrofālas sekas mūsu organismam. Kā mēdz teikt, ka viss sliktais kādam noder, brīvie radikāļi mums var palīdzēt daudzos veidos.
Mūsu organisms, īpaši mūsu baltie asinsķermenīši, var izmantot brīvo radikāļu uzbrūkošo spēku, lai cīnītos pret noteiktiem vīrusiem un baktērijām, kas uzbrūk mūsu organismam. Turklāt šīs reaktīvās molekulas palīdz iestāties grūtniecībai. Tieši vājinot šūnas sieniņu, tās ļauj vieglāk iekļūt spermai un vēlāk ieņemt bērnu.
