Den store kaffeordbog

Aciditet eller surhedsgrad. Niveauet afhænger hovedsageligt af ristningsgraden (lysere ristning = højere surhedsgrad), men også af metoden til kaffetilberedning - grov formaling, vandtemperatur. Syreindholdet påvirkes også delvist af typen af kaffeplante, sort eller forarbejdning.

En drik baseret på espresso, lavet på samme måde som lungo, men med en anden mængde vand. Det er et 1:5 forhold mellem vand og espresso, så du får en større kop, når espressoen tilberedes først og fyldes op med ca. 1,5 dl varmt vand. Americano er populær blandt folk, for hvem espresso er for stærk, og som ønsker at nyde deres kaffe i længere tid. Læs mere om klassisk sort kaffe.

Dette er en espressobaseret drik toppet med masser af mælk. Caffé latte serveres i en 250 ml kop. Mælken piskes i en tekande og hældes derefter i espressoen. Man kan lave forskellige mønstre som hjerter, rosetter eller svaner. Dette kaldes latte art.

Cappuccino er en af de mest populære kaffedrikke med mælk i verden. Den serveres i en 150-180 ml kop. En cappuccino består af espresso i bunden, som toppes med varm pisket mælk. Tjek guiden til kaffedrikke, så du ikke behøver at spørge, hvad der er hvad, næste gang du er på en kaffebar.

Cortado-kaffedrikken stammer oprindeligt fra Spanien. "Cortar" betyder på spansk at skære eller klippe. I dette tilfælde er kaffen skåret med mælk. Cortadoen har samme størrelse som en flad piskeris. Derimod har den kun ét skud espresso, men den er mindre end en cappuccino og lidt større end en espresso macchiato.

Crema er det skum, dufinder på overfladen af en espresso. Nogle gange er det lysere, andre gange mørkere eller "tiger". Dens tæthed og farve kan fortælle dig på et øjeblik, hvor god espressoen er, og om den er blevet tilberedt korrekt.

En dobbelt fornøjelse i form af en superladet espresso i én kop. Den tilberedes på samme måde som en espresso, bortset fra at en dobbeltdosis malet kaffe, dvs. 14-20 gram, hældes i en dobbeltkop.

Expresso, presso, esco, denne drik har virkelig forskellige navne, men kun ét er korrekt - espresso. Det er en kaffe på ca. 30 ml, der tilberedes i en kaffemaskine med håndtag. Espresso laves af 7-10 gram finmalet kaffe. Læs 'sdetaljerede artikel om, hvordan man laver den perfekte espresso.

Dette er den mindste mælkedrik på menuen. Fra den italienske oversættelse betyder macchiato macchiato stain. Så når du bestiller, får du espresso med lidt pisket mælkeskum.

En stor favorit blandt mange mennesker i dag. Dette er en forbedret cappuccino. Flat white er lavet afdobbelt espresso og mælkeskum. Den samlede drik skal være mellem 140 ml og 180 ml. En flat white er stærkere end en cappuccino, så hvis du ikke kan undvære kaffe og mælk, men har brug for et kick, anbefaler vi en flat white! Læs mere om den flade whites historie og nutid.

En frappé er en kold kaffedrik lavet med espresso, is, vand, sukker og ofte mælk. Men det finder du ikke i en ægte græsk opskrift. Fremgangsmåden er enkel: Bland det hele sammen, og pisk det, til det er tykt. Tilbered ægte græsk Frappé derhjemme med vores opskrift.

Latte art er en kunstform, der er typisk for baristaer. Har du lagt mærke til de smukke mønstre i en cappuccino eller café latte? Hjerter, æbler, rosetter eller endda svaner kan alle trylles frem af en barista. Men det er ikke kun det, latte art er alkymi, og det kræver en masse tålmodighed at få et smukt billede. Vi tilbyder også latte art-kurser, kom og prøv at tegne et æble, så vil du se, at det ikke bare er det. Du kan også finde flere artikler med latte art-tutorials på bloggen.

Lungo kan oversættes som udvidet espresso. Det er en klassisk espresso, der forlænges med varmt vand. Korrekt nok skal den serveres i en større kop og ledsages af en kande med varmt vand, så alle kan fylde op efter deres smagspræferencer.

Udtrykket "krop" beskriver kaffens karakteristika og dens mundfornemmelse. Føles kaffen tyk og tung? Føles det, som om kaffen lægger sig som et lag på tungen? Er den olieagtig, grynet, vandig eller har den andre egenskaber?

AeroPress er et værktøj til tilberedning af kaffe. Det hører til den alternative tilberedning. AeroPress er lavet af hård plast, så den er ideel til rejser, da man ikke behøver at bekymre sig om at ødelægge den. Kaffen fra AeroPress smager afbalanceret og er stærkere end f.eks. den franske presse. Vi har en artikel om, hvordan man laver kaffe i AeroPress, det er nemt.

I dag er alternative metoder til at lave kaffe meget populære. Hvad mener du med det? Først og fremmest kaffe, der er nem at lave derhjemme, men også på farten. Alternative metoder omfatter AeroPress, V60-drypperen, Chemex, den franske presse og mokkakanden. Læs mere om disse metoder, og vælg den, du bedst kan lide.

Brew it stick er en af de alternative metoder til kaffebrygning. Kort sagt er det en si, der er sat fast på en pind. Det er en meget enkel kaffetilberedning, men samtidig laver du god kaffe. Læs mere om brew it stick.

Ser du ofte dette udtryk på menuer på caféer og ved ikke, hvad det betyder? Det er en koldbrygget kaffe, som er udblødt i op til 24 timer. Kaffen kommer slet ikke i kontakt med varmt vand, og derfor skal den trække i koldt vand i så lang tid. Det gør den resulterende kaffe mere varieret og delikat. Du kan lave cold brew derhjemme, vi har en nem opskrift til dig.

Clever dripper er en nem måde at brygge kaffe på. Denne metode er en kombination af FrenchPress og dripper. Et papirfilter sættes i den smarte dripper, så du ikke finder kaffegrums i din kop. Tilberedningen tager ikke mere end 5 minutter, og resultatet er virkelig velsmagende. Læs mere om den smarte dripper.

Oversat som en drypper er dette den mest populære metode til at tilberede filtreret kaffe ved hjælp af et papirfilter. Dripper kommer i alle mulige størrelser, farver og materialer. Mazi-dråberne omfatter Hario V60-dråberne samt for eksempel pour-over-sættet fra Timemore, eller Origami-dråberne. Vi har en enkel opskrift til dig, så du kan lave kaffe med en dråber.

HariosV60 startede den glorværdige æra for alle drippere, da det var den allerførste dripper. Navnet er afledt af formen på bogstavet V og 60 graders vinklen. I dag producerer Hario V60 i 4 materialer, 3 størrelser og mange farver.

Engejser er en lille beholder, der er lavet af kobber eller messing. I dag findes der dog også en udbredt version i rustfrit stål. Karret har en konisk form med et langt håndtag. Traditionel tyrkisk kaffe tilberedes i en jazwa , og kaffen fra den er kendt for sin stærke smag.

Dette er en sort kaffe, der tilberedes ved hjælp af et filter. Kort sagt hældes den malede kaffe i filteret og dækkes med vand, så kaffen kan passere gennem filteret og producere filtreret kaffe. Samtidig er den meget populær. Du kan tilberede filterkaffe med en V60-drypper, en Chemex eller en drypkaffemaskine.

Du må have set denne beholder et eller andet sted. French Press er en tekande af glas, komplet med et stempel, der bruges til at presse kaffen eller endda teen ud i enden. Kaffen fra en French Press er lidt mere vandig og mindre udtryksfuld. Den vil appellere til dem, der elsker store, bundløse krus med kaffe. Vi har også en opskrift på at lave kaffe i en French Press.

Chemex har en unik timeglasform. Det er også en stilfuld tilføjelse til din lejlighed eller café, hvor du kan lave filterkaffe. I chemexen tilberedes filtreret kaffe således ved hjælp af papirfiltre. Den er ideel til at lave kaffe til flere personer. Du kan finde opskriften på at lave kaffe i en chemex på vores blog.

Immersion brewing er tilberedning af kaffe ved at lade den trække. Den maledekaffe hældes over vand og trækker derefter, indtil den er ordentligt ekstraheret og kan serveres. Ved disse metoder er det tiden for infusionen, der er vigtig, ikke metoden til at hælde kaffen på som ved pour-over-metoder. Bryggemetoder med nedsænkning omfatter AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew eller Brew It Stick.

Et andet italiensk vidunder hedder moka-tepotten. Du finder den i alle italienske hjem, og endda i din lejlighed, når du kommer til Italien. Den fungerer efter vakuumkandeprincippet. Det betyder, at vandet i bunden gradvist opvarmes, og der frigives damp, som øger trykket i kanden og udvider dampen. Det skubber vandet op gennem sien, som er fuld af kaffe, og ud gennem dysen i toppen. Vi har en nem opskrift på at lave kaffe i en mokkakande.

Begrebet pour-over kan opfattes som en metode til at lave filtreret kaffe, hvor man hælder varmt vand over kaffegrumset i filteret. Den adskiller sig ved, at den tilberedes i hånden og ikke på en maskine som en batchbrygning. Specifikt omfatter pour-over-metoder V60, Chemex, kalita. I disse metoder er det vigtigste den måde, kaffen hældes på.

Kan du lide at brygge sort kaffe eller dryppe den? Så er denne maskine perfekt til dig. Drypkaffemaskinen er enkel at tilberede og giver en subtil og kompleks kaffesmag.

Dette er bogstaveligt talt en lommekaffemaskine til nem og hurtig tilberedning af kvalitetskaffe. Den er velegnet til rejser og til folk, der gerne vil have deres kaffe på bordet hurtigt.

Cold drip er en kold filtreret kaffe, der er lavet af varmt vand, i modsætning til cold brew. Der er dog flere måder at tilberede den på. En af de nemmeste er at tilberede et klassisk varmt filter og derefter køle det ned. Den anden mulighed er den såkaldte japanske metode, hvor man kun bruger halvdelen af vandmængden og i stedet lægger is i en beholder, som kaffen drypper ned i. Det ideelle forhold mellem varmt vand og is er ca. 50:50, så kaffen bliver kold og ikke vandig.

Anaerob fermentering er en metode til at forarbejde kaffe, efter at den er blevet høstet. Denne forarbejdningsmetode er ret tæt på den vaskede metode. Kaffekirsebærrene forsegles i en beholder eller i en balje fyldt med vand. Det er sådan, fermenteringen begynder at finde steduden luft. Under fermenteringen kontrollerer bønderne tid, temperatur og det overordnede forløb af fermenteringen. Fermenteringen gør smagen i kaffen mere varieret, lysere og fremhæver andre subtile smagsnuancer, som ellers ikke ville træde frem.

Arabica er en af verdens mest dyrkede kaffeplanter. Den har en delikat, blomsteragtig og fyldig smag. Den vokser i højere og tørrere højder. Arabica sammenlignes ofte med Robusta, som har en helt anden smag.

Cascara er en eksotisk drik lavet af de tørrede skaller fra kaffekirsebær, som bestemt ikke hører hjemme i skraldespanden. Smagen af Cascara kan sammenlignes med te snarere end kaffe. I smagen kan du finde hybente eller hibiscus. Den indeholder en stor mængde koffein og kan være stærkere end filterkaffe. Læs mere om denne interessante drik.

Cupping er en kontrolleret kaffesmagning, der har sine egne klart definerede regler og betingelser. Under smagningen bestemmes kaffens kvalitet, dens specifikke egenskaber, aromaer og smag alt efter dens sort. Overalt i verden er cupping det samme, så alt har de samme regler. Servering af kaffe under cupping svarer til tjekkisk turk. Læs for mere om cupping.

Metoden til forarbejdning ved hjælp af kulsyreholdig maceration svarer til forarbejdning af druer. Den består i at fermentere kaffekirsebærrene under^CO2-tryk. Forskellen mellem carbonic maceration og den anaerobe proces er, at kirsebærrenefermenteres som en helhed. Cellevæggene i frugtkødet bliver nedbrudt indefra og ud. Kaffe, der er behandlet på denne måde, har smagsprofiler som rom, moden frugt eller rødvin.

Koffein er et kemisk stof kaldet et alkaloid, som stimulerer nervesystemet og hjertet. I store mængder bliver koffein et stof. Det findes i kaffe, energidrikke, chokolade og hvid, grøn og sort te. Læs om de 4 tegn på overdreven kaffedrikning.

Den endelige smag af kaffe påvirkes i høj grad af, hvordan kaffekirsebærrene er blevet behandlet efter plukningen. En af de tre metoder er honningbehandling. Navnet honningbehandling stammer fra den klæbrige masse, der bliver siddende på kaffekirsebærrene under soltørringen. Kaffe, der er forarbejdet ved hjælp af honningmetoden, smager af honning og rørsukker. Den vil være sødere og indeholde mindre syre, men vil have en stærk krop. Læs mere om honningforarbejdning.

Den våde metode er den mest krævende, da den kræver meget vand. Kaffe forarbejdet ved hjælp af den våde metode er af meget højere kvalitet. Kaffekirsebærrene vaskes først i særlige tanke, og derefter fjernes det øverste skind og frugtkød. Den resulterende kaffe smager delikat og opnår generelt en højere surhedsgrad. Prøv kaffe forarbejdet ved hjælp af denne metode.

Kaffe ristet i denne stil kan tilberedes ved hjælp af enhver metode. Det betyder dog ikke, at kaffen vil smage ens. Espresso vil f.eks. fremhæve syren og AeroPress fylden i kaffen. Denne ristning har en fordel, især set fra et forretningsmæssigt synspunkt. Den sparer arbejdskraft, emballageomkostninger og eliminerer en stor logistisk byrde for risterierne.

Kaffe er stadig grøn efter plukning og forarbejdning, og den skal ristes for at smage, som vi kender den. Graden af ristning har stor indflydelse på den resulterende smag. Ristningen foregår i særlige risterier under streng overvågning af risteren. Hvis du er interesseret i, hvordan sådan en ristning foregår, er det muligt at arrangere en rundvisning i vores risteri. Vi ser frem til det! I mellemtiden kan du læse en artikel om, hvad der sker med kornet under ristningen.

Dette er en kaffetype, der bruges som råkaffe. Det vil sige til produktion i stor skala i store risterier eller til produktion af instantkaffe. Robusta er en af de meget billigere kaffer af lavere kvalitet. Den vokser i lavere højder, omkring 200-600 m.o.h. Robusta har en karakteristisk bitter smag, en stærk krop og kan indeholde op til dobbelt så meget koffein som Arabica. I vores risteri rister vi kun Arabica-kaffe. Læs mere om forskellene mellem Arabica og Robusta.

Den tørre eller naturlige metode til forarbejdning af kaffe bruges hovedsageligt i områder, der kæmper med vandknaphed. Den er meget udbredt i de central- og sydamerikanske lande. Efter høsten spredes kaffekirsebærrene på gulvet eller på såkaldte afrikanske senge. Kirsebærrene skal vendes regelmæssigt for at undgå skimmel. Den resulterende kaffesmag er sødere, med en stærk krop og mindre syre. Se vores udvalg af kaffe, der er forarbejdet ved hjælp af den naturlige metode.