Robusta eller Arabica, hvilken er stærkest?

HVOR KOMMER ROBUSTA OG ARABICA FRA?

Afrika er det vilde kaffetræs vugge, hvorfra de to mest almindelige kaffesorter blev fremavlet. Arabica-kaffetræet, som Arabica stammer fra, blev opdaget af en gedehyrde på klippebjergene i det 14. århundrede i Etiopien. Der vokser kaffeplanten stadig vildt nogle steder. Arabica-kaffeplanten er meget følsom over for klima, jordbund og højde. Den kan godt lide større højder med mindre, men regelmæssig nedbør. Den er meget krævende at dyrke og kan ikke høstes med maskine på grund af kirsebærrenes skrøbelighed. Derfor er Arabica meget dyrere end Robusta. Men det er en garanti for kvalitet og raffineret smag.

Den anden sort, det kraftige kaffetræ, kommer fra det mere fugtige miljø i Congo-bækkenet. Den blev først beskrevet i det 18. århundrede af Carl Linné. Den er mindre krævende at dyrke, mere modstandsdygtig over for skadedyr og kan tåle maskinhøst. Den bærer frugt 2 eller 3 år efter plantning, mens Arabica først bærer frugt efter 5 eller 6 år.

HVAD GØR DEM FORSKELLIGE?

Først og fremmest er de forskellige i deres kemiske og botaniske sammensætning, men den erfarne kaffeelsker kan genkende dem på smagen ved første slurk eller blik på bønnen. De er forskellige i antallet af kromosomer, sukkerindholdet og rodsystemet. Vi vil ikke gå i detaljer med disse fakta her, men fokusere på, hvorfor Robusta faktisk indeholder mere koffein. På grund af det vådere miljø, hvor Robusta ellers trives, har planten brug for mere beskyttelse mod forskellige parasitter og skadedyr. Koffein og klorogensyre er meget bitre stoffer. Alkaloidet koffein i den unge plante eller i de nyudsprungne bladskud forebygger aktivt skadedyrsangreb. Det fungerer som et naturligt pesticid, fordi den bitre smag frastøder skadedyrene.

Koffein kan også findes i jorden omkring Robusta-planter, hvilket giver et endnu større forsvar og plads til dens vækst på bekostning af andre planter. Tæt forbundet med forsvaret mod skadedyr er det højere indhold af den føromtalte klorogensyre bundet til koffein, som Robusta indeholder op til dobbelt så meget af som Arabica. I kaffe har det samme effekt på kaffedrikkerens smag og sundhed som koffein.

Arabica, der vokser i højere og tørrere højder, behøvede derimod ikke at have et så veludviklet forsvar mod skadedyr. I dag kan den mangle det og er ofte nødt til at beskytte planterne med kemiske pesticider.

HVILKEN KAFFE SKAL MAN DRIKKE?

Koffein har en helt anden effekt på mennesker end på kaffebuskens skadedyr. Det stimulerer opmærksomheden og hjælper mod træthed, for ikke at nævne de sundhedsmæssige fordele.

Så det erop til dig, om du vælger en mere raffineret og delikat Arabicatil dinespresso , der gør dig i godt humør. Eller en tættere og mere bitter Robusta, som vil give dig et ordentligt kick.

Et godt kompromis og købsvalg er blandinger med forskellige andele af begge sorter. Robusta kan tilføje det nødvendige bid til din espresso, hvilket fremhæver smagene fra Arabica endnu bedre.

Eller køb kaffe fra Arabica-sorten, som kaldes Arabusta. Det er en Arabica med en genetisk pulje af Robusta, som blev opdaget i Østtimor i 1920'erne.

Denne naturligt forekommende hybrid var modstandsdygtig over for kafferust, og avlerne har siden fremavlet flere andre sorter fra denne hybrid. Disse omfatterCatimors og Sarchimors. I dag forsøgerWorld Coffee Research at fremavle endnu en kunstig hybrid mellem disse to sorter og at overføre de egenskaber, der gør Robusta mere modstandsdygtig, til den nye plante.