Den fine kaffes land: hvor verdens bedste kaffe dyrkes

Sådan vokser kaffe

Mangen en livslang kaffeelsker blev overrasket, da jeg fortalte dem, hvor kaffebønnerne kommer fra. Alle kender den guddommelige drik - kaffe. Og selvfølgelig er den lavet af malede brune bønner. Nogle kaffebryggere ved også, at før ristningen var bønnerne lyse og kaldesgrøn kaffe. Få insidere kender kaffens vej, før den ankommer til risteriet.

Grøn, uristet kaffe er bønnerne fra kaffetræets frugt. Disse bær er oftest dybrøde og minder os om de mere kendte kirsebær. Det er derfor, de kaldes kaffekirsebær. At kaffen er kirsebærrets "sten" forklarer de typiske søde og syrlige frugtagtige noter, man kan finde i drikken.

Kaffens natur som frø kan så udvikle nødde-, chokolade- eller kakaosmag gennem ristning. Frugtsukkeret fra kaffekirsebærret kan til sidst fremkalde smage af melasse, honning eller endda karamel. Udviklingen af specifikke smage afhænger af mange faktorer, herunder 'terroir' eller karakteristika for det område, hvor kaffen dyrkes.

Hvor kaffetræet er dyrket

Kaffetræer eller -buske (afhængigt af sorten) har brug for stabile temperaturer på omkring 20 graderfor at vokse . De kan godt lide fugtighed og producerer deres bedste smag, når de modner langsomt under kronen af højere træer som f.eks. banantræer. De første blomster på det unge arabica-kaffetræ dukker op efter 3 til 5 år. De ligner jasminblomster, og ca. 6 måneder efter bestøvningen dannes der et grønt kirsebær i stedet , som gradvist modnestil rødt, nogle gange gult eller orange.

Betingelserne for god vækst af kaffetræer er opfyldt ilandene i det såkaldte kaffebælte. Det er afgrænset af Krebsens og Stenbukkens vendekredse. Det er kun i de højere områder i disse områder, at de bedste kaffekvaliteter trives. Førsteklasses kaffe scorer over 80 point på kvalitetskontrol- og smagsskalaen og kaldes"choice coffees".

Verdens største kaffeproducenter er lande i troperne i det såkaldte kaffebælte.

Hvor dyrkes den bedste kvalitetskaffe?

Forat opnå kaffe af høj kvalitet er det, ud over egnede dyrkningsforhold, vigtigt at høste og forarbejde kaffengodt og i god tid. Alle, der drikker god kaffe, er med til at opfylde efterspørgslen efter denne kvalitetskaffe. Det øger incitamentet for kaffebønderne til at producere de bedste kaffer, som de får en passende betaling for i fair trade- eller direct trade-sammenhæng.

Det er en fornøjelse at se flere og flere af disse kaffeplantager af høj kvalitet, forarbejdningsstationer og organisationer, der støtter dyrkningen af kaffe af høj kvalitet. Og hvilke lande er så involveret i dyrkningen af den udsøgte kaffe? Jeg har nogle tips til dig om oprindelsesstederne for kaffer, som du helt sikkert bør prøve.

Selektiv kaffe betyder kaffe af højeste kvalitet, som er blevet plejet fra det tidspunkt, hvor den blev plantet, gennem høst og forarbejdning, til det øjeblik, hvor den når frem til dig. I Rwanda, for eksempel, håndplukker kvinderne omhyggeligt de tørrede bønner for at sikre, at kun kaffebønner af den bedste kvalitet når frem til dig.

Udvalgt kaffe fra Afrika

Hvor det hele begyndte. Det sted, hvor mennesket først mødte kaffetræet, er hjertet af Afrika - Etiopien. Etiopisk kaffe blev også betroet af Agnieszka Rojewska, polsk barista og vinder af World Barista Championship 2018. I alt 30 kaffer med en score på over 87 point blev tildelt Cup of Excellence i Etiopien for 2020. Det var især kaffe fra den traditionelle kaffedyrkningsregion Sidamo og kaffe fra Guji-regionen, der placerede sig godt.

Blandt de traditionelt eftertragtede udvalg er kaffe fra Kenya. De har først og fremmest vundet deres fans med deres rene og lyse smag og konstant høje kvalitet. Jeg vil dog gerne fremhæve nabolandet Rwanda som en interessant kaffeproducent . Et land, der er kendt for sin tragiske historie, og som normalt kan prale af højt vurderede Bourbon-kaffer.

Bourbon Arabica-kaffe trives i et andet afrikansk land, Burundi. Blandt de 30 kaffer, der scorede over 87 point i Cup of Excellence, var producenterne fra Ngoza- og Kayanza-regionerne særligt fremtrædende. Kafferne er for det meste vaskede.

Udvalgte amerikanske kaffer

Geisha- eller Gesha-kaffe, især den fra Panama, betragtes som kaffens dronning i kaffeverdenen. Og prisen for en pakke af denne kaffe er også kongelig. Men jeg vil gerne påpege, at det ikke kun er Panama, der dyrker god Gesha. Colombias Geisha scorede et flot resultat i 2021 Cup of Excellence. Hvad angårde store dyrkningsområder i Colombia, klarer kaffen sig godt, især i Nariño- og Huila-regionerne.

Der er fremragende udvalg af kaffe i næsten alle lande i kaffebæltet, der krydser Syd- og Mellemamerika. Someksempler kan nævnes Peru, Costa Rica og kaffegiganten Brasilien. El Salvador dyrker også Gesha-kaffe, og på trods af sit omdømme scorede Pacamara-sorten fra Chalatenango-regionen endnu højere - 91,68 point - i Cup of Excellence 2021.

Det vilmåske overraske dig at høre , atMexico for nylig erblevet rangeret blandt verdens bedste kaffedyrkere . Landet producerer allerede fremragende udvalg af klassiske sorter som Typica, Caturra og Bourbon. Og også den 91,58 point høje Gesha fra Chiapas-regionen.

Andre kaffedyrkende lande

Når jeg opremser de lande, der dyrker god kaffe, må jeg ikke glemme at nævne dem, hvorfra vi kan forvente interessante kaffer af høj kvalitet i fremtiden. Vi har allerede smagt nogle gode "svaler", for eksempel kaffe fra Indonesien, nærmere bestemt Papua Ny Guinea. Eller også fra et land, der er særligt kendt for at dyrke førsteklasses te, nemlig Kina.

Den bedste kaffe i verden

At vælge den bedste kaffe i verden virker som en umulig opgave. For når det gælder smag i almindelighed, har alle kaffedrikkere deres egne personlige præferencer. Som nævnt et par afsnit ovenfor anses denbedste kaffe i verden generelt for at væreGeisha fra Panama.

Alligevel vil jeg nævne endnu en kaffe, der på verdensplan betragtes som i det mindste exceptionel. Det er den berømte "Bond"-kaffe eller Jamaica Blue Mountain. Certificeret kaffe fra Blue Mountain-regionen på Jamaica har udviklet et ry som en unik kaffe med en mild smag uden bitterhed. Det meste af denne kaffe går til Japan, hvor den er meget populær. Ud over dens popularitet betragtes den også som dendyreste kaffe i verden.