Hvad er den første, anden og tredje kaffebølge?

Denne tilgang til kaffe er ikke ny for virksomheden. Faktisk er det en genopblussen af respekten for kaffe siden de dage, hvor dåser med malet kaffe og pulverkaffe ramte butikshylderne og gjorde kaffe til en koffein-"kicker" snarere end en drik, der skulle nydes.

HVAD ER KAFFEBØLGER?

Begrebet kaffebølger tilskrives kaffeeksperten Trish Rothgeb. Hun opdeler forbrugernes holdninger til kaffe i moderne historie i det, hun kalder kaffebølger. Hun offentliggjorde sin idé første gang i 2003 i magasinet The Flamekeeper.

Hver bølge er defineret af en bestemt tilgang til kaffe og værdier eller holdninger til drikken . Bølgerne kategoriserer historien om kaffeforbrug og -produktion efter væsentlige historiske ændringer og kan overlappe hinanden. Disse ændringer er sket i kaffedrikkensnyere historie. På trods af dette har kaffedrikning en lang tradition. De første kaffehuse blev trods alt etableret mindst så tidligt som i det 15. århundrede. Opdagelsen af selve kaffetræet anslås til at være omkring 850 e.Kr.

Kaffebølgerne er stadier af en slags "renæssance" inden for kaffeforbrug. De omfatter komplekse ændringer i tilgangen til kaffe som råvare og udviklinger i hele kaffeindustrien, dvs. som man siger: "fra plante til kop".

DEN FØRSTE KAFFEBØLGE

Den første fase er fasen med stigende kaffeforbrug. Coffee Wave-skaberen Trish Rothgeb beskriver den første bølge som en periode før og efter Anden Verdenskrig, hvor folk rutinemæssigt bryggede dårlig kaffe, lavede instantkaffe af dårlig kvalitet og pressede på for at få den lavest mulige pris. Rødderne til den første kaffebølge går tilbage til det 18. århundrede. De kan spores tilbage til en berømt historisk begivenhed i 1773, kendt som "Boston Tea Party".

ETABLERING AF NYE KAFFEFARME

Denne berømte historiske milepæl, hvor amerikanske kolonister destruerede over 300 kasser te i protest mod det britiske imperium, indvarslede ikke kun den amerikanske revolution, men også en ændring i kaffeforbruget og dets plads i samfundet. Amerikanerne accepterede kaffe som en daglig drik, mens populariteten af den traditionelle britiske drik - te - var faldende.

Kaffeplanten, der stammer fra de tropiske skove i det, der i dag er Etiopien, fandt sin "vej ud i verden". Den begyndte at blive dyrket i Indien og Indonesien, og fra 1727 slog den rod i Brasilien. Efterhånden blev der etableret kaffefarme i Central- og Sydamerika. Spredningen af kaffeplanten betød en stigning i kaffeproduktionen, som der var stor efterspørgsel på i det 19. århundrede. Ikke kun blandt kaffeelskende amerikanere, men også i Europa.

BILLIG KAFFE MED HURTIG BRYGNING

Hvor der er efterspørgsel, er der udbud. Iværksættere har naturligvis reageret på den voksende trend med at drikke kaffe. Deres vision for kaffemarkedet var både , at kaffe skulle være til at betale,og at den skulle være nem at tilberede. To kaffemærker spillede en stor rolle på det tidspunkt: Folgers og Maxwell House. I løbet af kort tid blev produkterne fra disse amerikanske virksomheder en del af næsten alle husstande i USA.

Oprindeligt kunne man kun få kaffe på en kaffebar eller hos den lokale rister. 1800-tallet betød kaffe, som man bare kunne hælde varmt vand over og købe i enhver butik til en overkommelig pris. Kvaliteten og smagen afdisse masseproducerede kaffer er forsvundet.

Bekvemmelighed og overkommelige priser vandtfor forbrugerne . På trods af dette kritiske syn på volumenproduktion gjorde innovationer inden for forarbejdning, emballering og markedsføring det muligt for kaffeindustrien at vokse i de kommende år.

MASSEKAFFEPRODUKTIONENS HISTORIE: FOGLERS OG MAXWELL

NYSKABELSER INDEN FOR KAFFEOPBEVARING: VAKUUMPAKNING

Den måske mest betydningsfulde innovation kom fra skibsbyggere, der henvendte sig til kafferistere, Austin og R.W. Hills, grundlæggerne af Coffee Bros. I 1900 skabte R.W. Hills vakuumpakningsprocessen. Processen fjernede luft fra kaffedåserne, hvilket resulterede i friskere produkter.

Denne proces har påvirket den måde, kaffe leveres på den dag i dag. Kilden til kaffe flyttede sig fra lokale risterier til detailhandlens hylder i San Francisco, til Chicago og til sidst til New York City.

DEN NEMMESTE TILBEREDNING: INSTANTKAFFE

I begyndelsen af det 20. århundrede var Amerika i sin storhedstid! Denmoderne industri fremstillede og solgte produkter, der var tidsbesparende. Det var tiden med frosne middage, elektriske maskiner, hårtørrere og instantkaffe!

I 1903 anvendte japansk-amerikanske Satori Kato sin første proces til at lave instant te og kaffe. Det var det første amerikanske patent kaldet "Coffee Concentrate and Process for Making It", bedre kendt som "instant coffee" (U.S. Patent No. 735,777 - 11. august 1903). Instant coffee var hurtigt og nemt. Den krævede næsten ingen forberedelse. Den var perfekt til soldater under Første Verdenskrig.

I 1938var Nestlé og Nescafé blevet de mest innovative mærker inden for pulverkaffe og solgte deres drik til soldater i den amerikanske hær under Anden Verdenskrig .I 1970'erne blev næsten en tredjedel af den importerede kaffe forarbejdet til instantkaffe.

DEN ANDEN KAFFEBØLGE

En af drivkræfterne i overgangen til den anden bølge var nabolagets reaktion på den "dårlige kaffe", der blev solgt under den første bølge. Forbrugerne længtes efter atkende deres kaffe, dens oprindelse og at forstå de unikke ristningsmetoder. Vores ordforråd begyndte at udvide sig med ankomsten af den anden bølge. Ord som espresso, latte, French Press blev almindelige blandt kaffeelskere .

Kaffebarer blev en stor forretning. Den sociale oplevelse af at drikke kaffe blev vigtigere end den håndværksmæssige proces med at producere den. Den kaffe, der oftest forbindes med illustrationen af den anden kaffebølge, er Starbucks.

GOD KAFFE I GODT SELSKAB

Efter Anden Verdenskrig begyndte opfattelsen af kaffe at vende tilbage til kvalitet. At drikke kaffe havde igen en social funktion. Der var et voksende behov for at nyde kaffe. Det omfattede kvaliteten af råvaren, tilberedningen og oplevelsen af at drikke kaffe, som de europæiske caféer bibeholdt. Howard Schultz, ejer af Starbucks, tog netop denne inspiration med fra Italien. Han inkorporerede denne trend i sin plan om at skabe en kaffebar som et sted mellem arbejde og hjem.

Før Schultz købte Starbucks og begyndte at skabe ikoniske kaffebarer over hele verden, var Peet's Coffee & Tea begyndelsen på revolutionen inden for specialkaffe i USA. Det blev grundlagt i 1966 af Alfred H. Peet, en hollandsk-amerikansk iværksætter. Han ristede og solgte friskristede kaffebønner med vægt på kvalitet, hvilket er grunden til, at han siges at have været "hollænderen, der lærte Amerika at drikke kaffe".

Ja, det gjorde han. Han gav sin kærlighed til kaffe og dens tilberedning videre til en trio af mænd (J.Baldwin, Z.Siegl, G.Bowker), som blev inspireret af ham og åbnede en Starbucks i Seattle i 1971. Ti år senere besøgte H. Schultz den. I 1987 blev Starbucks købt for 3,8 millioner dollars. Det bragte færdigbrygget kaffe, espresso og latte tilkaffemenuen . Den nye kaffekæde overgik sit vækstmål i 1990'erne ved at åbne et nyt sted hver ugedag og havde i 2000 mere end 3.000 steder.

FREMKOMSTEN AF SPECIALKAFFE

VENNER, SPECIALKAFFE OG KOPPER MED HENDES NAVN PÅ.

Denanden kaffebølge er en blanding af gamle kaffebarer og ny markedsføring. Amerikanske iværksættere i den første bølge opnåede en ekstremt hurtig spredning af kaffedrikningstrenden på tværs af sociale klasser og gjorde kaffe til en almindelig drik. I den anden bølge blev populariseringen af kaffe efterfulgt af enforbedring af kaffeoplevelsen. Dette er påvirket af den europæiske kaffedrikkultur og uddannelse i kaffevalg.

At besøge en kaffebar bliver (igen) en social nødvendighed. Folk drikker kaffe sammen, diskuterer over kaffen og løser livets problemer. Kaffe er et symbol på det sociale liv. Kaffe er en ledsager hele dagen for enhver kaffeelsker. Samtidig tiltrækker et væld af tilberedningsteknikker sig opmærksomhed, og bevidsthedenom den foretrukne kaffe spreder sig.

Starbucks styrker folks forhold til kaffe og navngiver kopperne for kunderne. SCAA "navngiver bønnepakkerne" med information om råvaren, forarbejdningen og status som valgkaffe og spreder viden om kaffe. Den måske mest illustrative måde at introducere den anden kaffebølge på er Friends-serien. Typisk for en gruppe venner, der sidder på en kaffebar over kopper med forskellige typer kaffedrikke.

I den førnævnte kultserie nyder vennerne ikke kun kaffe på den populære kaffebar Central Perk, men kan i flere episoder skimtes på Monicas Kitchen Chemex. At lave kaffe i Chemex er en af de alternative metoder til kaffetilberedning.

DEN TREDJE KAFFEBØLGE

Mens de to første kaffebølger er epoker i udviklingen af kaffeforbruget, er den tredje bølge blevet en bevægelse. Denfokuserer påkunsten at tilberede kaffe og reflekterer over etikken i kaffeindkøb. Den tredje kaffebølge fokuserer på den sofistikerede kaffedrikker, dvs. den forbruger, der er interesseret i en god kop kaffe såvel som de processer og metoder, der er involveret, og selve råvaren.

Dentredje kaffebølge vedrører alle kaffeelskere, der er interesserede i selve kaffens karakter. Nogle gange er denne trend mere en reaktion på dårlig kaffe og den måde, den er blevet promoveret på. Se på det på denne måde: Den første bølge handlede om tilgængelighed for masserne på en national skala. Med den anden bølge var kaffen bedre , ogmarkedsføring var drivkraften. Med den tredje bølge trådte produktion og markedsføring i baggrunden, og produktet kom i fokus.

Med den nye vægt på gennemsigtighed i kaffebranchen kan forbrugerne følge med i, hvad der sker med deres yndlingskaffe på selve gården, hvor den er høstet. Jordbund, højde og forarbejdningsmetode bliver vigtige faktorer for et kræsent klientel.

De fleste risterier og caféer, der er forbundet med den tredje bølge , ersmå virksomheder, der ejes og drives uafhængigt. Risterier og caféer, der rister deres egen kaffe, repræsenterer iværksættere, der elsker god kaffe og driver en forretning, hvor de har mulighed for at dele den med andre samfund.

TRE-BØLGE CAFÉ

Typisk for tredje bølge -caféer er, at de er indrettet, så baristaen er "lige i øjet". Kaffeforberedelse ses som en kunst snarere end et håndværk. Så hvad kunne være mere tiltalende for en gæst end at se en kunstner - en barista - i arbejde.

Baristaens rolle i en kaffebar handler ikke kun om at lave en drink, som man selv kan bestille. Tredje bølge baristaer udtrykker deres egen mening om kaffe i deres opskrift - d rikken.I den proces trækker de på deres erfaring for at fåmest muligt ud af kaffebønnerne.

Ud fra dette syn på baristaen som en kaffekunstner er deres professionalisme vigtig. Det inkluderer en omfattende viden om ikke bare tilberedningen af selve drikken, men også et overblik over hele kaffeforarbejdnings- og ristningsprocessen.

TREDJE BØLGE KAFFE

Mere end den ensartede smag, som kaffeblandingergaranterer , er third wave coffee efterspurgt for sinenkelte oprindelse - singleorigin. Og mere end det. Folk opdagermangfoldigheden af smageisåkaldte microlots eller nanolots, dvs. kaffe ikke kun fra en bestemt region og farm, men også fra et bestemt område af denne farm. Kaffeforarbejdningen udvikler sigogså, og nye metoder afprøves somsvar på kaffensunikke karakter.

For at fremhæve kaffens specifikke smag skaber risterne nye processer og tilpasser dem til kaffen. Ved at riste mere let fremhæverde kaffens naturlige egenskaber. Kaffens smagsspektrum er typisk for den tredje bølge. Derfor har SCAA's eksperter skabt et smagshjul til at identificere de forskellige aromaer og smage i kaffen.

I tråd med kaffens unikke karakter udvikler ogsåtendensen til direkte handel med bonden. Det garanterer gennemsigtighed i kaffens oprindelse og fører til direkte relationer og originale måder at samarbejde og kommunikere på mellem producenter, risterier, baristaer og kunder. Gennemsigtigheden i disse relationer fører til fair handel og et bedre produkt. Hvilket også hænger sammen med kravet om bæredygtig og etisk kaffe. Hvilket er typisk for den tredje bølge.

DE TRE STORE I DEN TREDJE BØLGE

Der er også store virksomheder, der har slået deres navn fast på tredje bølge-kaffe. Det drejersig om Intelligentsia Coffee & Tea i Chicago, Counter Culture Coffee i North Carolina og Stumptown Coffee Roasters i Portland. De er kendt som "de tre store". De eksemplificerer filosofien og målet med den tredje bølge.

Deer alle for talere for kvalitetsprodukter, direkte handel og forretningsmetoder, der passer til begge parter. De er fortalere for, atkaffeuddannelse også spiller en vigtig rolle i forretningsmodeller. De mener, at bedre forbrugeroplysning styrker branchen.

ER DER EN FJERDE KAFFEBØLGE?

Som du kan se , har kaffe og kaffebranchen gennemgået en lang udvikling i løbet af de sidste 100 år. Successive faser har bragt os til en periode, hvor kaffe ikke bare er et morgenvækkelsesmiddel eller en dessertdrik efter et måltid. I dag er kaffe en rigtig nydelse. Man er opmærksom på oprindelsen, tilberedningsmetoden og alle smagsvariationerne. Og hvor vil det gå hen herfra? Er der en anden, fjerde bølge?

Hvis vi skal definere den fjerde bølge, er den bedste måde at beskrive den på måske denne - den er den bedste kombination af alle de tre bølger, der har bidraget til kaffens fremgang.

Når man udforsker den fjerde bølge, er beskrivelserne lige så forskellige som kaffen selv. Hvad nogle definerer som den fjerde bølge, betegner andre som den tredje. Måske er den mest afbalancerede opfattelse, at vi oplever en ny bølge, og at en fjerde endnu ikke er kommet. Uanset hvaddu mener om kaffebølger, må du indrømme , atkaffe lige nu befinder sig et godt sted.

HVAD ER FØRSTE, ANDEN OG TREDJE KAFFEBØLGE?

1. Den første bølge bragte innovation til kaffebranchen. Udviklingen af nye leveringssystemer gjorde det muligt for virksomheder at levere kaffe til millioner af mennesker på én gang. I dag har risterier deres egne onlineforretninger, der tilbyder kaffe fra hele verden.
2. Specialiserede kaffebarer har givet kaffen en ny identitet. Det, der engang var en fornøjelse i hjemmet, er blevet en social affære, som man kan dele med sine venner. I den anden bølge har forbrugerne ført virksomheder som Starbucks og Caribou til kaffehusenes førsteplads.
3. I dag er nøglen til succes at lægge vægt på gennemsigtighed og uddannelse. Succes kan ses fra både et forretningsmæssigt og socialt perspektiv. Det er let at se, at man ikke længere behøver at have et stort navn for at bryde ind på markedet. Et vagtskifte i tråd med branchens standarder og praksis har ført til et mere årvågent marked og fair handel.