Espresso og dens crema

KAFFE MED ET RIGT LAG AF TYK CREMA...

Espressodrikkereforventer altidcrema på deres kaffe. Nogle af dem forsøger at bedømme kaffens kvalitet ud fra, hvordan den ser ud, eller ud fra dens højde eller densitet. Jeg er sikker på, at du ved at læse titlen på dette afsnit kom til at tænke på en kommerciel kaffereklame, der frister dig med en virkelig tyk crema. Dette markedsføringstrick udnytter folks forkærlighed for synet af crema og tilskriver den evnen til at skelne god kaffe fra dårlig. Men mere crema er ikke ensbetydende med bedre kaffe.

Om cremaen er høj, lav eller tyk, er resultatet af mange faktorer. For eksempel om kaffen er af sorten arabica eller robusta, og hvordan den er blevet forarbejdet. Cremaen kan også fortælle dig om kaffens alder, og om den er malet korrekt til espresso.

Som regel er forudsigelsen af en god espresso, at en sådan kaffe har en crema på overfladen med det typiske tigerlignende udseende. Det vil sige mørke pletter. Synet af sådan en espresso er mildest talt behageligt. Men denne effekt kan aldrig garantere og definere en god kaffe. Det er kun smagen, der afgør det.

ESPRESSO OG DENS CREMA

højere crema findes i kaffer med en blanding af robusta. Denne crema falder dog hurtigere af og danner ikke et elastisk lag på espressoens overflade. En tykkere og længerevarende crema dannes på espresso lavet af Coffea Arabica-bønner. Den måde , disse bønnerforarbejdes på, påvirker også cremaens udseende. Det er almindeligt kendt, at kaffe, der er blevet forarbejdet med tør- eller honningmetoden, har en stærkere crema end vasket kaffe. Svagere crema findes i gamle kaffer og også i overekstraherede kaffer. Cremaen påvirkes også af vandets temperatur og det tryk, der bruges til at tilberede kaffen.

CREMA, SOM ET TEGN PÅ KORREKT FORMALING

Det, cremaensudseende kan hjælpe med, er at estimere den korrekte ekstraktion af kaffen. Vi ved, at vi har frisk naturlig arabica, vi bruger en konstant temperatur og et konstant tryk, men cremaen på espressoen virker svagere? Vi skal sandsynligvis male kaffen et hak finere. Hvis kværnen er indstillet til en for fin malingsgrad, vil cremaen virke mørkere og rigere .Men perfektionen af din espresso bedømmes altid bedst af din egen smag.

HVOR CREMAEN KOMMER FRA I KAFFEN

Vi ser det i kaffen hver dag, men de færreste ved, hvordan crema bliver lavet. Crema består af mikrobobler af kuldioxid, olier og såkaldtefines, eller de fineste partikler . Kuldioxiden dannes under ristningen og forsvinder gradvist med den nyristede kaffe. Det er derfor, du finder en lille envejsventil på kaffepakkerne. Så denne gas kan slippe ud, og pakken ikke sprænger.

Ud over at puste kaffepakker op, er denne gas også tydelig, når manlaver filterkaffe. Når du sætter et papirfilter i din dripper, skyller du det ud og drysser det med malet kaffe. Nu er det tid til at preinfuse. Den første vanding med en lille mængde vand, kaldet blooming. Denne effekt skyldes, at CO2 slipper ud og bliver skubbet op til overfladen af vandet, hvilket får kaffen til at stige og svulme op, dvs. blomstre. CO2 reagerer på samme måde, når man laver espresso. I en kaffemaskine har den dog ikke meget plads til at undslippe vandet, så den bevæger sig med espressoen fra håndtaget til koppen, hvor den sammen med olier og uopløselige partikler fordamper til crema.

AT DRIKKE ELLER IKKE AT DRIKKE CREMA

Nu hvor du ved, hvordan og hvad crema laves, spekulerer du måske også på, om det overhovedet er en god idé at drikke crema. Og hvem har lyst til at få kuldioxidbobler fanget i olie ind i kroppen? Man kan bare tage en ske og øsecremaen af kaffens overflade . Men detvil også påvirke den overordnede smag af kaffen. Cremaen er i sig selv bitter. Hvis du fjerner den, får du en mere sød kaffe. Smagen vil dog ikke være kompleks. Samtidig bærer cremaen kaffenstekstur . Olierne og finessen, når man nipper til den, giver den tykke espresso-mundfølelse, vi elsker.

AT RØRE ELLER IKKE AT RØRE

Hvis vi er enige om, at crema er uundværlig for den samlede espressooplevelse, begynder vi at tænke på, om vi skal blandedeni kaffen. Ved at blande alle lagene af espresso opnår man enkompleks smag i hver slurk. Med filtreret kaffe er det allerede kutyme at røre rundt før servering eller sipping. Et sådant " karaffeloverløb" omrøres først i en cirkulær bevægelse i hånden, før det hældes i kopper. Denne bevægelse ses nogle gange hos espressoelskere. Det ermere effektivt at tage en ske og røre i kaffen med den. Omrøring, ikke omrøring og hvilken slags om røring, undersøgteJames Hoffman. Han testede prøver af kaffe rørt (og ikke rørt) på denne måde og fandt ud af, at den mest effektive måde at nyde espresso på er at røre cremaen ind i espressoen med en ske.

Prøv også dette eksperiment og bed din barista om to kopper espresso og en ske. Med vilje, hvilken kaffe vil smage bedre, eller tror du ikke, der vil være nogen forskel?